Producera mousserande viner

Question 1

Vad innebär traditionell metod när man producerar mousserande vin?

Answer 1

1. Musten får först alkoholjäsa på tank och om vinmakaren vill så sker även en malolaktisk jäsning.
2. Vinet lagras
3. Vinet buteljeras
   
   • Liqueur de Tirage (En blandning av socker och jäst som tillsätts för att starta den andra jäsningen på flaska)
4. Kolsyregivande jäsning sker.
5. Lagring på jästfällning i minst 9 månader.
   
   • Autolys (jästfällningen ger en brödig karaktär, detta sker efter cirka 11 månader)
6. Riddling/Remuage
   - Flaskan vrids sakta så att fällningen rör sig mot halsen.
7. Degorgering
   - Frysningsvätska används som fryser fällningen, korken öppnas och trycket i flaskan skjuter ut fällningen.
8. Liqueur de Expédition/Dosage
   - Socker tillsätts.

Question 2

Vad är Charmat metoden?

Answer 2

Är en italiensk uppfinning från ca 1895-1905, som även kallas tankmetoden eller cuve close. Då sker en andra jäsning på tanken där det oftast ej finns en jästkontakt.

Question 3

Vad menas med Asti metoden?

Answer 3

• Asti metoden:
  Ojäst druvmust blandas med jäst i en trycktank. Under jäsningen bildas kolsyra som delvis släpps ut ur tanken. Processen avbryts när vinet har nått en viss alkoholnivå (cirka 6–9 procent).
  Den kolsyra som är kvar integreras i vinet och skapar ett mousserande vin med hög restsötma. Vinet kyls ner till noll grader för att stoppa jäsningen. Därefter klarnas och filtreras det och hälls över på flaska. Resultatet blir ett sött mousserande vin med ganska låg alkoholhalt. Till exempel Moscato d’Asti / Asti Spumante.

Question 4

Nämn några andra produktions metoder för mousserande vin.

Answer 4

Methode Ancestrale

Kolsyremetoden