LI4 Flashcards
Art. 7º O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo __________e de Contagem de Células Somáticas de no máximo ___________.
§ 1º As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de_______consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.
§ 2º Nos casos em que houver mais de uma análise mensal do tanque, deve ser efetuada a média geométrica entre os resultados do mês, para representar este no cálculo da média geométrica trimestral.
- 000 UFC/mL
- 000 CS/mL
três meses
CruRef (TQ InCo) TriCPPCCS35
Art. 8º O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até __________antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.
900.000 UFC/mL
CruRef 9 PréProc
Art. 15. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
a) 1,028 a 1,034 (um e vinte e oito milésimos a um e trinta e quatro milésimos) para o integral; e
b) ________ para o semidesnatado ou desnatado.
1,028 a 1,036
Art. 27. O leite CRU destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo _________e de Contagem de Células Somáticas de no máximo ___________
§ 1º As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra ________do leite da granja.
§ 2º Deve ser efetuada a média geométrica entre os resultados do mês, para representar este no cálculo da média geométrica trimestral.
CPP 10.000 UFC/mL
CCS 400.000 CS/mL
AMOSTRA QUINZENAL
CrupA TriCPPCCS10400
Art. 32. NÃO É PERMITIDA a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado tipo A.
V
IN 77
Art. 56
O leite cru refrigerado da granja leiteira deve ser analisado em laboratórios da RBQL, com frequência mínima _________, para avaliação dos parâmetros estabelecidos no art. 40 dessa IN
QUINZENAL
“Instrução Normativa 77/2018: Art. 19. O titular do tanque comunitário deve estar devidamente cadastrado em sistema do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Parágrafo único. O estabelecimento deve disponibilizar à inspeção sanitária oficial a relação dos produtores vinculados ao tanque comunitário, sempre que requerido”.
v
Classsificação do queijo quanto ao percentual de UMIDADE
BAME ALMU 35955
BAME ALMU 35945954955
_______ é o queijo que se obtém por filagem de uma massa acidificada (produto intermediário obtido por coagulação de leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas), complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas”.
Muçarela
A massa ácida pode ser obtida por diferentes maneiras: fermentação láctica (Lactococcus lactis spp. lactis e Lactococcus lactis spp. cremoris), acidificação direta (adiciona-se 0,28% de ácido láctico 85% diluído em água (1:10) ao leite aquecido entre 80°C a 82°C, seguido de 10 minutos de repouso) ou enzimática, pela adição de renina”.
V
Entre as alterações mais comuns decorrentes do tratamento por UAT, destacam-se: inativação de enzimas, desnaturação e formação de complexos (beta-lactoglobulina e k-caseína), reação de Maillard (escurecimento _____ enzimático), perda de vitaminas (10% do complexo B e quase a totalidade da vitamina C) e perda de aminoácidos”.
não
A finalidade do pré-aquecimento é diminuir a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação, com temperatura atingida entre________. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar /———, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo; é feita por centrífugas antes da pasteurização”.
40°C e 45°C
bactérias e células somáticas do leite
“Instrução Normativa 76/2018: Art. 25. O leite cru refrigerado destinado à produção do leite pasteurizado tipo A e seus derivados deve atender as características sensoriais e aos parâmetros físico-químicos constantes nos art. 4º e 5º desta Instrução Normativa.
Parágrafo único. É obrigatória a homogeneização do leite pasteurizado tipo A ______________
integral e semidesnatado”.
O queijo gorgonzola é um queijo gordo, de massa crua, feito com leite pasteurizado _________.
INTEGRAL
A falta de acidez do iogurte pode ocorrer por incubação breve ou __________
BAIXA TEMPERATURA
