Le caramel Flashcards
1
Q
A partir de quelle température le sucre fond il ?
A
Fusion : le sucre à sec (sans aucun apport d’eau) fond à une température de 155 °C.
2
Q
A partir de quelle température le sucre caramélise t il ?
A
Caramélisation : le sucre commence à caraméliser à 160 °C, mais cette température peut être abaissée par des catalyseurs tels qu’un acide
3
Q
Quels sont les 3 types de caramels ?
A
- Caramel blond (160°C)
- Caramel brun (165-180°C)
- Caramel foncé (185-190°C)
