H44 Port

Question 1

Benoem de 3 subgebieden van het Port wijnbouwgebied van de kust naar landinwaarts.

Answer 1

1. Baixo Corgo
   - Lichtste wijnen.
   - Koelste en natste v/d subgebieden.
2. Cima Corgo
   - Grootste aantal topwijngaarden.
3. Duoro Superior
   - Relatief dun beplant, bron van wijnen van topkwaliteit.

Question 2

Hoe het klimaat? Welke klimatologische uitdagingen zijn er? Wat zorgt ervoor dat er wijnbouw mogelijk is?

Answer 2

• Warm continentaal, door de Serra do Marao die beschermt tegen koele Atlantische wind die regen meevoert.
• Klimaat is niet uniform, Baixo Corgo het koelst en natst, heter en droger naarmate meer naar het oosten.
• Vorst in de lente, zware regenbuien kunnen bloei en oogst verstoren.
• Temperatuur kan erg hoog worden in de zomer, weinig regen tijdens groeiseizoen.
• Wijnbouw is mogelijk dankzij schist onderlaag met verticale breuken.
  
  • Wortels v/d wijnstokken kunnen hierdoor bij diepe, in winter opgebouwde waterreserves.

Question 3

Vertel meer over de topografie.

• Hoe zijn wijngaarden gesitueerd?
• Traditioneel.
• Nieuwe methode.

Answer 3

• In Baixo en Cima Corgo aangelegd op zeer hoge en erg steile hellingen.
• Erg gevarieerd, boven en onderaan helling duidelijke verschillen in temperatuur door hoogsteverschil.
• Traditioneel werken stokken op smalle terrassen geplant met naam Socalcos.
  
  • Deze werden gestut door stenen muurtjes.
  • Kostbaar te onderhouden.
  • Geen mechanisatie mogelijk.
• Nieuwe terrassen op bredere terrassen, Patamares genoemd.
  
  • Zonder muurtjes.
  • Breed genoeg voor een tractor.
• Als helling hoek laag is, systeem zonder terrassen mogelijk, heet Vinha ao Alto.
  
  • Wijnstokken langs helling omhoog en omlaag geplant, toegankelijk via rondom aangelegde wegen.
• Beide nieuwe systemen zijn erg bevattelijk voor erosie, met name Vinha ao Alto.

Question 4

Wat zijn de 5 druivenrassen die de voorkeur hebben in de Douro? Wat zijn over het algemeen de kenmerken?

Answer 4

Kenmerken:

• Meestal dikke schil.
• Hoog tannine.
• Zwart fruit en bloemen.

Rassen:

1. Touriga Franca
2. Tinta Roriz
3. Tinta Barroca
4. Touriga Nacional
5. Tinto Cao

Question 5

Hoe wordt de vergisting stopgezet? Welk gevolg heeft dit? Wat wordt daar tegen gedaan?

Answer 5

• Vergisting stopgezet door versterking bij alcoholgehalte van 5-9%.
• Daardoor duurt vergisting meestal maar 24 - 36 uur.
• Gebruikelijke extratietechnieken niet krachtig genoeg om kleur- en tanninegehalte te verkrijgen. Daarom andere technieken gebruikt:
  
  • Treden met voeten.
  • Autovinifiers.
  • Automatische pistons en robot-lagares.

Question 6

Om gewenste kleur en tanninegehalte te verkrijgen, worden 3 technieken gebruikt. Licht deze toe.

Answer 6

1. Treden met de voeten.
   - Traditionele methode.
   - 3 tot 4 uur met blote voeten in ondiepe granieten kuipen of ‘lagares’.
   - Als vergisting op gang komt stop het treden, daarna hoed regelmatig ondergedompeld.
   - Erg arbeidsintensief.
2. Autovinifiers
   - Gekneusde druiven in afgesloten vaten.
   - CO2 duwt sap omhoog naar tweede tank.
   - Daarna weer via ventiel terug laten stromen over de hoed.
   - Vergelijkbaar met overpompen, maar meer contact. Cyclus herhaalt zich elke 15 - 20 minuten.
3. Automatische pistons en robot-lagares
   - Nabootsen van treden met voeten.
   - Automatische pistons gebruikt in ronde, ondiepe, open roestvrijstalen vaten, waarbij hoed naar beneden wordt gedrukt door robotpistons.
   - Wordt gezien als net zo goed als traditionele methode, grootschalig gebruikt in hogere segment.

Question 7

Vertel meer over de versterking van Port.

Answer 7

• Versterking doodt de gist en creeert stabiele zoete wijn met 19 - 22% alcohol.
• Alle Port is zoet, maar sommige is zoeter dan andere.
• Moment van versterking hangt af van aanvankelijke mostgewicht en gewenste mate van zoetheid.
• Het distillaat (de aguardente) mag niet sterker zijn dan 77% en alcoholgehalte voor versterking is laag.
  
  • Aanzienlijke hoeveelheden distillaat nodig.
  • Gemiddeld 20% van totale volume.
  • Vergelijk: bij Fino Sherry is distillaat ongeveer 3,5% van het volume.

Question 8

Wat kan je vertellen mbt rijping van Port?

• Locatie
• Vaten / rvs

Answer 8

Locatie

• Doorgaans stroomafwaarts naar Vila Nova de Gaia, kustklimaat geschikt voor langzame rijping.
• Sommige (mn Tawny) van oudsher stroomopwaarts opgeslagen, warmere temperatuur zorgt voor snellere oudering en verlies van kleur.
• Door airco’s tegenwoordig meer wijnen in wijnbouwgebied zelf rijpen.

Vaten/rvs

• Voorheen altijd in oude eiken vaten (nieuw eiken is geen gewenst kenmerk).
• Tegenwoordig ook rvs.
• Twee typen die direct gevolg zijn van type vat:

1. Ruby Port
   - Na botteling overheerst primair fruit.
   - Relatief kort op heel grote eiken vaten of rvs om effect op zuurstof te beperken.
   
   • Dit is manier voor Reserve Ruby, LBV en Vintage Port.
2. Tawny Port
   - Langdurige oxidatieve rijping in vaten die ‘pipes’ genoemd worden.
   - Exact dezelfde manier gemaakt als Ruby Port, verschil in kleur en smaak door verschil in rijping.
   
   • Wijnen worden granaatrood en ten slotte bruinrood.
   • Alleroudste worden helemaal bruin.
     - Met rijping vervaagt primaire fruit en wordt rozijnachtig, walnoot, koffie, chocola en karamel.
     - Eenmaal op de markt, geen baat meer bij extra flesrijping.

Question 9

Waar of niet waar: overgrote meerderheid van portwijnen bestaat uit monocepages?

Answer 9

Niet waar.

Overgrote meerderheid, zelfs vintage port, bestaat uit complexe blends van verschillende rassen van verschillende locaties. Blenden is een voortdurend proces dat plaatsvindt gedurende het hele rijpingsperiode voor de botteling.

Question 10

Welke kleuren Port zijn er?

Answer 10

Merendeel is rood. Kleine hoeveelheden wit en rose.

Question 11

Benoem de 2 typen goedkope Port.

Answer 11

1. Ruby
   - Blends van wijnen die tussen 1 en 3 jaar oud zijn.
   - Mist concentratie, complexiteit of tannine van betere ruby.
2. Tawny
   - Bruine kleur, maar niet ouder dan Ruby Port.
   - Geen oxidatieve rijping, aantal opties:
   • Minder sterk geëxtraheerde of lichtere wijnen uit Baixo Corgo.
   • Bijmengen van witte Port.
   • Hete rijping in Douro.
   • Sterke klaring om kleur te verwijderen.

Question 12

Benoem de 4 speciale categorieën Port.

Answer 12

1. Reserve/Reserva
2. Late Bottled Vintage (LBV)
3. Tawny met leeftijdsaanduiding
4. Vintage

Question 13

Vertel meer over Reserve/Reserva Port.

Answer 13

Reserve/Reserva

• Etiketterm voor Ruby en Tawny van hogere kwaliteit dan basis.
• Officieel proefpanel.
• Reserve Tawny moet minimaal 6 jaar houtrijping hebben.

Question 14

Wat weet je over Late Bottled Vintage (LBV)?

Answer 14

Late Bottled Vintage (LBV)

• Tussen 4 en 6 jaar gerijpt voor botteling.
• Doorgaans in grote eiken vaten.
• Op moment dat ze op markt komen toegankelijker dan vintage port.
• Merendeel geklaard en gefilterd, qua stijl vergelijkbaar met Reserve Ruby van hoge kwaliteit, zelden beter van flesrijping.
• Relatief klein aantal is ongefilterd, lijkt meer op vintage en heeft baat bij flesrijping.

Question 15

Wat kan je vertellen over Tawny met leeftijdsaanduiding?

Answer 15

Tawny met leeftijdsaanduiding

• Lange oxidatieve rijping in pipes.
• Gelabeld als 10, 20, 30 of 40 jaar.
  
  • Moeten typische kenmerken hebben.
  • Leeftijd op etiket is gemiddelde leeftijd.
  • Etiket moet jaar van botteling vermelden, verliezen nl frisheid na botteling.
• Mooiste voorbeelden van Tawny Port.
  
  • Uitzonderlijk complex en geconcentreerd.
  • Producenten gespecialiseerd in Tawny maken hier vlaggenschip van.

Question 16

Vertel meer over Vintage Port.

Answer 16

Vintage

• Moet voornemen voor vintage in 2e jaar na oogst vast laten leggen.
• Mag niet later dan in 3e jaar gebotteld worden.
• Ongeklaard en ongefilterd.
• Meest geconcentreerde en tanninerijke portwijnen.
• Kunnen decennialang rijpen op fles en dik bezinksel vormen.
• Gemiddeld maar 3x per decennium.
• Doorgaans blend v/d beste wijnen uit beste wijngaarden.
• Single Quinta Vintage Port is product van 1 domein of quinta.
  
  • Naam v/d quinta staat op etiket.
  • Kleine producten met 1 quinta doen alleen vintage bij echt grote jaren.
  • Grote producenten met meerdere quinta’s gebruiken topwijnen uiit al hun quinta’s om vintage te maken. In slechte jaren brengen ze Single Quinta Vintage Port uit, als minder prestigieus gezien dan Vintage.