H2 Wijn & Spijs Flashcards
Wat zijn de twee factoren in voedsel die een wijn samentrekkend, drogender, bitterder en zuurder kunnen maken?
Umami en zoetheid
Denk aan schaaldieren met Nebbiolo of appeltaart met Chablis. Nebbiolo zal overdreven samentrekkend en bitter lijken bij kreeft, en Chablis zal scherp en zeer zuur smaken bij zoete desserts.
Wat zijn de twee factoren in voedsel die een wijn over het algemeen fruitiger en zoeter kunnen maken, en minder samentrekkend en bitter?
Zout en zuur
Denk aan bacon met Syrah of tomatensaus met Chianti. Het zoute van het spek verzacht de tannines van Syrah, en het zuur van de tomaten zal de zenuw van Sangiovese tenietdoen.
Wat doet zoet in voedsel met je smaak?
Versterkt de waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en het warmende effect van alcohol in de wijn
Verzwakt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in de wijn
Wanneer geconsumeerd met een droge wijn, kan zoet voedsel of zoetheid in voedsel het bewustzijn van ____ in wijn verminderen.
Fruitigheidheid en frisheid (het wordt zuurder)
Denk aan chocoladetaart met Zinfandel.
Over het algemeen moeten zoete gerechten worden gecombineerd met ___ wijnen.
Zoet voedsel moet worden gecombineerd met zoete wijnen - of wijnen die minstens zo zoet zijn als het voedsel (maar bij voorkeur zoeter dan het voedsel), anders kan de wijn zuur smaken.
Wat gebeurt er met de wijn als er umami in het voedsel zit?
- Versterkt de waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en het warmende effect van de alcohol in de wijn
- Verzwakt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in de wijn
Wat gebeurt er als je een houtgelagerde witte wijn combineert met een gerecht met umami?
De wijn zal dan erg bitter en ongebalanceerd overkomen.
Wat doet zuur in voedsel met wijn?
Versterkt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in de wijn
Verzwakt de waarneming van zuurte in de wijn ofwel brengt een erg zure wijn weer in balans.
Over het algemeen zal een wijn met een laag zuurgehalte in combinatie met voedsel met een hoger zuurgehalte de wijn ____ laten smaken.
Saai, slap .
Denk aan Viognier met tomatensaus.
Wat doet een zout gerecht met je wijn?
Versterkt de waarneming van body in de wijn
Verzwakt de waarneming van drogendheid, bitterheid en zuurte in de wijn.
Wanneer geconsumeerd met een droge wijn, kan zout voedsel het bewustzijn van ____ in wijn verminderen.
drogendheid, en hem fruitiger maken
Wanneer het wordt geconsumeerd met een droge wijn, kan capsaïcine (de hitte in chilipepers) het bewustzijn van ____ in wijn vergroten.
Bitterheid, drogendheid, zuurte en het brandende effect van alcohol versterken.
Het verzwakt de waarneming van body, volheid,zoetheid en fruitigheid in de wijn.
Wat zijn gerechten met een hoog risico?
Suiker - Kun je het beste combineren met een wijn die minstens zoveel suiker heeft
Umami- Het eten benadrukt de drogendheid. De wijn moet dus bepaalde kenmerken bezitten zoals geconcentreerde fruitsmaken.
Umami - Eem hoog gehalte aan umami kan in balans worden gebracht door de toevoeging van zout.
BItterheid - Gerechten met veel bitter in de smaak benadrukken de bitterheid in de wijn. OVerweeg een wijn met een laag tanninegehalte.
Scherpte van Chilipeper - Gerechten met veel chilipeper kun je het beste combineren met witte of rode wijn met een laag tanninegehalte. Biede moeten een laag alcoholgehalte hebben.
Wat zijn de componenten in wijn die een wijn uitdagend of problematisch kunnen maken om te combineren met voedsel?
veel eiken hoge alcohol hoge tannine hoge bitterheid hoog in smaak/complexiteit/extractie te hoge zuurgraad
Wat zijn de componenten in wijn waardoor een wijn gemakkelijker te combineren is met eten?
geen eik
wijnen met een vleugje restsuiker
lage intensiteit/complexiteit/extractie/smaak
gemiddelde zuurgraad
