H1 Systematische Proefmethode 2

Question 1

Wat zijn de 4 hoofdstappen?

Answer 1

1. Uiterlijk
2. Geur
3. Smaak
4. Conclusie

Question 2

Welke stappen zitten er in Uiterlijk?

Answer 2

IK:

• Intensiteit
• Kleur

Question 3

Hoe kan je de kleurintensiteit beoordelen?

Answer 3

Licht - gemiddeld - diep

Question 4

Welke keuzes heb je voor het beschrijven v/d kleur:

• Wit (4)
• Rose (3)
• Rood (4)

Answer 4

• Wit: groengeel - citroengeel - goudgeel - ambergeel - bruin
• Rose: roze - zalmroze - oranje
• Rood: paars - robijnrood - granaatrood - bruinrood - bruin

Question 5

Welke 4 zaken moet je beschrijven voor de geur van de wijn?

Answer 5

1. Conditie: zuiver / onzuiver (fout in de wijn?)
2. Intensiteit: licht - gem (-) - gem - gem (+) - sterk
3. Aromakenmerken: primair, secundair, tertiair
4. Ontwikkeling: jong - in ontwikkeling - volledig ontwikkeld - vermoeid

Question 6

Welke 9 elementen moet je in smaak beoordelen?

Answer 6

1. Zoetheid
2. Zuurgehalte
3. Tannine
4. Alcohol
5. Body
6. Mousse
7. Smaakintensiteit
8. Smaakkenmerken
9. Afdronk

Question 7

Welke 2 onderdelen moet je benoemen voor de conclusie?

Answer 7

1. Kwaliteitsniveau

2. Mate waarin de wijn op dronk is / bewaarpotentieel

Question 8

Welke 6 opties zijn er voor het kwaliteitsniveau?

Answer 8

1. Fout
2. Slecht (0/4)
3. Redelijk (1/4)
4. Goed (2/4)
5. Heel goed (3/4)
6. Voortreffelijk (4/4)

Question 9

Benoem de 4 opties voor mate waarin de wijn op dronk is.

Answer 9

1. Te jong
2. Op dronk, maar kan nog rijpen
3. Nu drinken, niet geschikt om te rijpen of om verder te rijpen
4. Te oud

Question 10

Welke 7 smaken kunnen komen van gist (sur lie / autolyse)?

Answer 10

1. Biscuit
2. Brood
3. Toast
4. Gebak
5. Brioche
6. Brooddeeg
7. Kaas

Question 11

Welke 3 aroma’s kunnen komen van malo?

Answer 11

1. Boter
2. Kaas
3. Room

Question 12

Eikenhout kan 12 aroma’s veroorzaken. Welke?

Answer 12

1. Vanille
2. Kruidnagel
3. Nootnuskaat
4. Kokos
5. Butterscotch
6. Toast
7. Cederhout
8. Geschroeid hout
9. Rook
10. Chocola
11. Koffie
12. Hars

Question 13

Opzettelijke oxidatie kan 8 aroma’s veroorzaken.

Answer 13

1. Amandel
2. Marsepein
3. Hazelnoot
4. Walnoot
5. Chocola
6. Koffie
7. Toffee
8. Karamel

Question 14

Wat voor soort aroma’s kunnen duiden op ontwikkeling bij witte wijn.

Answer 14

1. Gedroogde fruit (abrikoos, appel, banaan, enz)

2. Marmelade

Question 15

Welke 3 soorten aroma’s kunnen duiden op ontwikkeling bij rode wijn?

Answer 15

1. Gedroogd fruit (vijg, braam, cranberry, enz.)
2. Gestoofd fruit (bramen, compote, pruim, enz.)
3. Teer

Question 16

Rijping op fles bij witte wijn kan 9 aroma’s opleveren, benoem deze.

Answer 16

1. Benzine/kerozine
2. Kaneel
3. Gember
4. Nootmuskaat
5. Toast,
6. Nootachtig
7. Paddenstoel
8. Hooi
9. Honing

Question 17

Er zijn 8 aroma’s die kunnen duiden op rijping op fles bij rode wijn, benoem deze.

Answer 17

1. Leer
2. Bosgrond / aarde / natte bladeren
3. Paddenstoel
4. Wild / hartig / vlezig
5. Tabak
6. Vegetaal (organisch materiaal/humus)
7. Natte bladeren
8. Boerenerf