H42 Mousserende wijnen van de wereld

Question 1

Wat zijn de 5 subgebieden van de champagne?

Answer 1

Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Cotes des Blancs

Dan heb je COte de Sezanne en Cotes des bar maar deze liggen beide ver van Reims verwijderd.

Question 2

Wat voor klimaat heeft Champagne en hoe worden de druiven geteeld?

Answer 2

Koel continentaal klimaat.
Wijnbouw is erg moeilijk en wijnmakers moeten het opnemen tegen wintervorst, lentevorst en regenachtig bewolkt weer.
Ook in de warmste jaren is het suikergehalte erg laag. en het zuurgehalte zeer hoog waardoor het ideaal is voor mousserende wijn.

Question 3

Wat is een van de grootste risico’s in de champagne streek en hoe wordt daar op geanticipeerd?

Answer 3

Vorst is een van de grootste risico’s in de wijngaard. Om het risico zoveel mogelijk te beperken zijn de meeste wijngaarden gelegen op hellingen. De bodems in Champagne worden gedomineerd door kalk, die voor een goede waterafvoer zorgt na regenbuien, maar ook voldoende water vasthoud in droge periodes.

Question 4

Wat zijn de 3 belangrijkste druivenrassen voor mousserende wijn?

Answer 4

Chardonnay
Meunier
Pinot Noir

Question 5

Wat voor karakter geeft Chardonnay in de champagne streek?

Answer 5

Wijnen met lichte body, en een hoog zuurgehalte, met karakter van bloemen en citrusfruit.

Question 6

Wat voor karakter geeft Pinot Noir in de champagne streek?

Answer 6

In Montagne de reims waar Pinot Noir domineert geeft hij wijnen met meer body en levert de ruggengraat voor de structuur van de meeste blends. Ook kan hij smaken van rood fruit toevoegen.

Question 7

Wat voor karakter geeft Meunier in de champagne streek?

Answer 7

Meunier overheerst in de Vallée de la Marne omdat hij laat uitbot, waardoor hij beschermd is tegen lentevorst. Hij geeft fruitige smaken aan de blend en is met name belangrijk voor wijnen die gemaakt worden om jong te drinken.

Question 8

Wat is het vinificatieproces van Champagne?

Answer 8

De meeste Champagne wordt gemaakt op de method traditioneel. Druiven worden met de hand geplukt zodat er alleen maar gezonden trossen binnenkomen. Het persen gebeurt heel gecontroleerd en de eerste vloeistof die vrij komt heet de “cuvee” en bevat het puurste sap; de rest wordt de taille genoemd. De beste Champagnes worden alleen van de Cuvee gemaakt.

De eerste vergisting kan plaatsvinden op RVS, eiken vaten of een mengsel van beide. MLF kan gestimuleerd of voorkomen worden en de basiswijnen kunnen een korte houtrijping krijgen of alleen in inerte tanks opgeslagen worden.

Question 9

Hoe lang moeten non-vintage wijnen minimaal rijpen?

Hoe lang moet een vintage wijn rijpen?

Answer 9

Minimaal 15 maanden ouderen, inclusief minimaal 12 maanden op de lie.

VIntage wijnen moeten ten minste 36 maanden rijpen . In de praktijk gebeurt dit aanzienlijk langer.

Question 10

Zijn Non-vintage wijnen lichter of complexer van body?

Answer 10

Lichter, en hebben meer smaken van fris fruit dan vintage wijnen.

Question 11

Wat zijn de kenmerken van een vintage wijn?

Answer 11

Ze hebben meer concentratie, en meer toast-en biscuitachtige smaken door een langere rijping op de lie. Rosé champagne kan gemaakt worden als vintage of als non-vintage. De beste wijnen tonen een delicate balans tussen aroma’s van autolyse en subtiele fruitige tonen van rode bessen.

Question 12

Wat voor karakter heeft een Blanc de Blancs?

Answer 12

Heeft een lichte tot gemiddelde body en primair citrusfruit.

Question 13

Wat voor karakter heeft een Blanc de Noir?

Answer 13

Een volle body met meer smaken van rood fruit.

Question 14

Wat zijn de belangrijkste AC’s voor Franse mousserende wijn?

Answer 14

Crémant de Alsace
Crémant de Bourgogne
Crémant de Loire

Question 15

Hoe wordt een crémant gemaakt?

Answer 15

Op de traditionele methode en ze moeten minimaal negen maanden op de lie doorbrengen.

Question 16

Welke druivenrassen worden gebruikt voor Crémant?

Answer 16

Ze worden gemaakt van de druivenrassen die ook de stille witte wijnen van het gebied maken, hoewel in de Elzas de aromatische rassen als muscat en gewúrztraminer niet zijn toegestaan zijn voor crémant, terwijl chardonnay dat wel is.

Question 17

Waarvan mag mousserende Saumur gemaakt worden?

Answer 17

Van een reeks lokale druivenrassen en van chardonnay, die samen met chenin blanc en cabernet franc een belangrijk ingredriënt vormt van de beste wijnen. Er wordt ook rode mousserende wijn gemaakt van Cabernet Franc.

(Methode Traditioneel en 9 maanden op de Lie)

Question 18

Waarvan wordt mousserende Vouvray gemaakt?

Answer 18

Wordt meer gemaakt dan stille Vouvray en het merendeel wordt alleen van Chenin Blanc gemaakt. Deze druif heeft van nature een hoog zuurgehalte dat heel geschikt is voor mousserende wijn. Hij krijgt niet zo’n brood-biscuitachtig karakter als Chardonnay of Pinot Noir en autolystische kenmerken zijn vaak eerder rokerig dan toastachtig.

(Methode Traditioneel en 9 maanden op de Lie)

Question 19

Waar komt de meeste cava vandaan?

Answer 19

Catalonië, rond de plaats Sant Sadurní d’Anoia.

Question 20

Met welke methode wordt cava gemaakt?

Answer 20

Op de Traditionele methode, ook moeten ze minimaal negen maanden op de Lie doorbrengen.

Question 21

Uit welke druivenrassen bestaat cava?

Answer 21

Macabeo (viura)

Xarel-lo

Parellada (voor wit)

Garnacha en Monastrell voor rosé

Question 22

Van welke druif wordt Asti gemaakt?

Answer 22

Van de Muscat Blanc á petits grains. Volgens de Asti methode.

De beste exemplaren hebben fruitige aroma’s van perzik en druif omkleed met bloemige tonen. Alle asti’s zijn zoet en laag in alcohol (7%) en wordt gemaakt zonder autolystische kenmerken. Die zouden afbreuk doen aan het fruitige karakter.

Question 23

Uit welke twee DOC komt Prosecco?

Answer 23

DOC Prosecco

En de hogere kwaliteit; DOCG Conegliano-Valdobbiadene

Question 24

Wat betekenen de termen cartizze en rive?

Answer 24

Dat de wijn uit een uitzonderlijk goede wijngaard komt.

Question 25

Van welke druif is Prosecco gemaakt?

Answer 25

De Glera

Question 26

Hoe wordt Prosecco gemaakt?

Answer 26

Volgens de tankmethode. De wijn heeft een gemiddeld zuurgehalte, met frisse aroma’s van groene appel en meloen.
Hij wordt gemaakt in de stijlen brut, extra dry en dry. Maar meestal zit er iets van restsuiker in Prosecco doordat de vergisting onderbroken wordt door koeling en filtering.

Question 27

Wat is Deutscher Sekt?

Answer 27

Wordt vrijwel altijd gemaakt volgens de tankmethode. De Deutscher Sekt moet niet alleen in Duitsland gemaakt zijn maar ook van een in Duitsland geteeld druivenras afkomstig zijn.

De beste worden van riesling gemaakt.

Question 28

Waar komt Australische kwaliteit mousserende wijn vandaan?

Answer 28

Koele en gematigde gebieden; Yarra Valley, Adelaide Hills en Tasmanië zorgen voor complexe, elegante wijnen gemaakt volgens de traditionele methode, meestal van Chardonnay en Pinot Noir.

Question 29

Waar komt de meeste mousserende wijn in Nieuw Zeeland vandaan?

Answer 29

Marlborough, Hier maken ze wijnen van de klassieke champagnerassen zoals pinot Noir en Chardonnay, met de methode traditioneel.

Question 30

Hoe heet de Mousserende wijn uit Zuid Afrika?

Answer 30

Méthode Cap Classique
Het fruit komt uit de hele Westkaap, en de beste wijnen worden gemaakt van Pinot Noir en Chardonnay. De wijnen moeten minimaal 12 maanden op de lie rijpen om hem Cap Classique te mogen noemen.

Question 31

Waar in de VS komt hoge kwaliteit Mousserende wijn vandaan?

Answer 31

De koelere gebieden zoals AVA Los Carneros en AVA Anderson Valley.
Ze worden gemaakt volgens de traditionele methode, doorgaans van Pinot Noir en Chardonnay. Deze wijnen krijgen meestal een hele lange rijping op de lie; 5 jaar is niet ongebruikelijk.