Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

WSET 3 NL FT > H43 Sherry > Flashcards

H43 Sherry Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
WSET ® Level 1 Spirits flashcards WSET ® Level 3 Spirits flashcards WSET ® Level 2 Wine flashcards WSET ® Level 1 Wine flashcards WSET ® Level 3 Wine flashcards WSET ® Level 2 Spirits flashcards WSET® Level 4 Wine flashcards
1
Q

Wat is het algemene klimaat van Jerez?

A

Heet mediteraans

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Welke 2 winden hebben invloed op Jerez?

A

Levante - hete, droge wind die uit het oosten waait (kan schadelijk zijn).
Poniente - koele, vochtige, westenwind (stimuleert flor).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Welke snoeimethoden worden vaak aangetroffen in Jerez?

A 
En vaso (Bush trained)
Vara y pulgar
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Om welk bodem type staat de Jerez bekend?

A

Albariza

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat voor grond is Albariza?

Hoe helpt het om druiven te laten groeien op zo’n hete plek als Jerez?

A

Het is een diepe, goed doorlatende grond met een hoog kalkgehalte.

Albariza slaat water buitengewoon goed op - genoeg voor de wijnstokken om de hete, droge zomers te verdragen.

Het vormt een harde korst die de verdamping van water uit de bodem vermindert.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Voor welke omstandigheden zijn wijnstokken in Jerez vatbaar en waarom?

A

Wijnstokken in Jerez zijn gevoelig voor chlorose vanwege het hoge kalksteengehalte in de bodem.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat is de jaarlijkse regenval van Jerez in vergelijking met andere Spaanse wijnregio’s?

Wanneer valt het meestal?

A

De gemiddelde jaarlijkse regenval in Jerez in vergelijking met andere regio’s is hoog (~ 650 mm per jaar, meestal tussen herfst en winter).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hoe maximaliseren de wijnbouwers in Jerez de wateropvang voor hun wijnstokken?

A

Ze graven in de herfst en winter tussen de rijen een goot of kanalen om eventuele regen op te vangen die tijdens het groeiseizoen valt. Deze troggen zijn doelbewust gegraven om het verzamelde water naar de wijnstokken te leiden, waardoor de afvoer wordt verminderd en de potentiële waterretentie wordt vergroot.

Deze troggen worden in het voorjaar gladgestreken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat zijn de 3 steden waar Sherry gerijpt moet worden?

A

Jerez de la Frontera
Sanlúcar de Barrameda
El Puerto de Santa Maria

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat zijn de 2 DO’s van Sherry?

A

Jerez de la Frontera DO

Sanlúcar de Barrameda DO

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat zijn de 3 belangrijkste druiven van Jerez?

A

Palomino
Pedro Ximenez (PX)
Muscat of Alexandria (aka Moscatel)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Wat is de meest aangeplante druif in Jerez?

A

Palomino

Palomino is goed voor de overgrote meerderheid (~ 90%) van alle aanplant in Jerez.

Palomino is een neutrale druif met een gelijkmatig laag zuurgehalte.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Waarom is Palomino ideaal voor de productie van sherry?

A

Omdat de stijlen van wijnen in Sherry grotendeels worden bepaald door biologische of oxidatieve rijping, maken de lage zuurgraad en het lage aromatische profiel van Palomino het ideaal voor dit soort productie.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat gebeurt er meestal met Palomino-druiven nadat ze zijn geplukt?

A

Palomino-druiven worden direct geperst om ongewenste oxidatie te voorkomen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Voor welke wijnstijl is de eerste persing van Palomino meestal bestemd?

A

Fino

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wat is de standaard vatmaat in Sherry?

A

600 liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Traditionele producenten in Jerez fermenteren hun Palomino-sap niet in roestvrij staal, maar in dit vat.

A

600 liter neutrale eikenhouten tonnen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vaten die in Sherry worden gebruikt, zijn typisch Frans of Amerikaans?

A

Amerikaans

Het gebruik van Amerikaans eiken in Spanje dateert uit de koloniale tijd; Amerikaans eiken heeft ook nauwe poriën.

Bij de productie van sherry worden alleen neutrale vaten gebruikt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat is het typische fermentatietemperatuurbereik voor Palomino?

A

20º - 25ºC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

waar of niet waar;

Sherry’s gemaakt met Palomino-druiven worden altijd droog gefermenteerd.

A

Waar; Palomino-sap wordt altijd droog gefermenteerd (Fino, Oloroso, Amontillado).

Sherry’s zoals Medium en Cream zijn op basis van Palomino-sap maar hebben als aanpassing zoetstoffen na de fermentatie.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Welke twee druiven in Jerez worden niet gefermenteerd tot ze droog zijn?

A

Pedro Ximenez en Muscat van Alexandrië

Opmerking: Muscat van Alexandrië wordt aangeduid als Moscatel in Sherry.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Wat gebeurt er in Jerez gewoonlijk met Pedro Ximenez-druiven nadat ze zijn geplukt?

A

De druiven worden op matten gelegd om 1-3 weken in de zon te drogen, het zogenaamde soleo- of asoleo-proces. Dit drogen in de zon concentreert suikers.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Wat zijn de twee overkoepelende stijlen van Sherry?

A 
Biologisch verouderd (bijv. Fino)
Oxidatief verouderd (bijv. Oloroso)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hoe heet de keldermeester in Jerez?

A

Voorman

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Wat is flor?

A

Flor is een laag gist die zich spontaan ontwikkelt op het oppervlak van een most die net de primaire gisting heeft voltooid.

Het is nadat de flor zich heeft ontwikkeld dat de capataz bepaalt welke categorie (Fino of Oloroso) de most zal worden.

26
Q

Wat metaboliseert flor voornamelijk?

A

Alcohol

flor metaboliseert ook andere voedingsstoffen en glycerine, vluchtige zuren en azijnzuren.

27
Q

Aangezien flor zuurstof nodig heeft, hoe bevordert men flor in het vat?

A

Door de vaten niet helemaal te vullen, waardoor er ruimte overblijft voor flor om zich te ontwikkelen.

Neutrale eikenhouten vaten van 600 liter worden doorgaans gevuld met 500 liter vloeistof, waardoor er voldoende hoofdruimte overblijft voor de flor om te cultiveren.

28
Q

Flor helpt wat te verminderen in wijn?

A

Flor helpt de algehele zuurgraad in Sherry te verminderen, omdat het vluchtige en azijnzuren metaboliseert.

29
Q

Flor verhoogt de niveaus van wat in Sherry?

A

Flor verhoogt acetaldehyde, dat ruikt naar amandelen en gesneden appels.

30
Q

De deken van flor helpt wat te voorkomen in wijn?

A

Oxidation

31
Q

In welk alcoholbereik gedijt flor?

A

14.5 - 15.5% abv

Flor dies when alcohol is above 15.5%.

32
Q

Wat remt de flor-activiteit?

A

Te veel suiker
Te veel zwavel
Te veel alcohol
Extreme temperaturen
Niet genoeg zuurstof/als de kolf te hoog is gevuld
Houttannines - daarom hebben gebruikte peuken de voorkeur boven nieuwe

33
Q

Tijdens welke seizoenen is flor het meest actief?

A

Lente en herfst want flor gedijt het beste tussen 15º - 20º C

34
Q

What is ‘En Rama’ Sherry?

A

En Rama is een label voor Fino Sherries met minimale klaring en filtering. Ze worden slechts één keer per jaar vrijgegeven en moeten jong worden geconsumeerd.

En Rama wordt gebotteld in de late winter of het vroege voorjaar, wanneer flor het meest actief is. De capataz probeert de rauwheid van verse sherry te vangen, alsof het in de bodega uit het vat wordt geproefd.

35
Q

Waarmee zijn sherry’s verrijkt?

A

Neutrale druif van 96% alc.

36
Q

Oloroso’s zijn versterkt tot welk alcoholpercentage?

A

17-18%

Flor dies when the abv reaches this high.

37
Q

Sherry’s ondergaan verschillende classificaties tijdens de rijpingsperiode in de kelder. Wanneer vindt de eerste classificatie plaats?

A

De eerste classificatie voor Sherry vindt plaats kort nadat de eerste gisting is voltooid.

De capataz proeft tankmonsters en bepaalt dan en daar welke stijl het wordt (Fino of Oloroso).

38
Q

Wat is sobretablas?

A

Sobretablas is de term die wordt gebruikt voor Sherry’s die zijn verrijkt en zich in een tussenfase bevinden. Het is in deze fase (6 maanden - 1 jaar na de oogst) dat de wijn ofwel voor een tweede keer wordt geclassificeerd of de oorspronkelijke classificatie wordt bevestigd door de capataz.

39
Q

Wat betekent het als een wijn biologisch gerijpt is?

A

Het betekent dat de wijn onder flor heeft gerijpt.

Fino en Manzanilla zijn voorbeelden van biologisch gerijpte wijnen.

40
Q

Wat betekent het als een wijn oxidatief rijpt?

A

Het betekent dat de wijn nooit flor heeft ontwikkeld en tijdens het rijpingsproces aan zuurstof is blootgesteld.*

Olorosen worden oxidatief verouderd.

*Zoals altijd is er een uitzondering: Palo Cortado. Palo Cortado is een wijn die “per ongeluk ontstaat” in die zin dat hij een tijdje flor ontwikkelt, de flor verdwijnt vanzelf, en dan rijpt de wijn oxidatief.

41
Q

Wat is het solera-systeem?

A

Een fractioneel mengsysteem met niveaus, of groepen, vaten genaamd Criaderas, of ‘schalen’, die wijnen in verschillende stadia van ontwikkeling bevatten.

42
Q

Wat is de naam van de eerste fase van het solera-systeem?

A

Sobretabla

43
Q

Wat is de naam van de laatste fase van het solera-systeem?

A

Solera

44
Q

Wat is de naam van de niveaus tussen sobretabla en solera?

A

Criadera (1st, 2nd, 3rd, etc.)

45
Q

Hoeveel schalen, of Criaderas, zijn typerend voor soleras?

A

Typisch 3-7 schalen, maar een bodega kan er wel 12 of 14 gebruiken.

Biologisch gerijpte Sherries hebben meer schubben nodig dan oxidatief gerijpte Sherries omdat ze een grotere variatie in vaten hebben als gevolg van het gedrag van flor.

46
Q

Wat is ‘de weegschaal doorlopen’?

A

Wanneer Sherry voor botteling wordt verwijderd (niet meer dan een derde mag 3x in een jaar worden onttrokken) van de solera (onderste) schaal, wordt de solera-schaal opnieuw gevuld met een gelijke hoeveelheid wijn die uit de 1e Criadera is getrokken. Om de 1e Criadera te vullen, wordt nog een gelijke hoeveelheid verwijderd uit de 2e Criadera om de vaten in de 1e Criadera bij te vullen, enzovoort totdat de jongste Criadera wordt bijgevuld met wijn uit de añada.

Deze geleidelijke maar consistente aanvulling van wijn uit jongere vaten levert voedingsstoffen voor de flor om het levend en actief te houden.

Fractionele vermenging wordt zowel horizontaal als verticaal gedaan om de continuïteit te behouden.

47
Q

Wat is een venencia?

A

Het instrument dat door de capataz wordt gebruikt om monsters van sherry uit vaten te nemen.

48
Q

Waarom hebben bodega’s in Sherry kathedraalachtige plafonds?

A

Om de hitte te laten stijgen om het gebied waar de Sherry rijpt zo koel mogelijk te houden.

49
Q

Waarom is Sherry vintage niet gedateerd?

A

Sherry wordt zelden gedateerd vanwege het fractionele mengsysteem.

Veel sherry’s hebben echter de startdatums van hun soleras op hun etiketten gedrukt.

50
Q

Op welk moment mag Sherry worden gezoet voor stijlen zoals Medium en Cream?

A

Sherry kan vlak voor het bottelen worden gezoet, meestal met Pedro Ximenez of geconcentreerde druivenmost.

51
Q

Beschrijf Fino Sherry. Wanneer moeten ze worden geconsumeerd?

A

Fino Sherry is droog, bleek van kleur, ziltig en schoon; het is de stijl die het laagst is in alcohol. De aroma’s zijn onder andere Marcona-amandelen en net gesneden knapperige appels.

Fino’s moeten zo jong mogelijk worden gedronken om van hun jeugdige frisheid te genieten, en de fles moet binnen een week na opening op zijn, omdat hij niet lang houdbaar is na opening.

52
Q

Wat is Manzanilla en hoe verschilt het van Fino?

A

Manzanilla is een Fino-sherry, maar Manzanillas kan alleen uit de badplaats Sanlúcar de Barrameda komen.

Manzanilla’s zijn lichter, helderder, zouter en delicater dan Finos vanwege het koelere klimaat van Sanlúcar.

53
Q

Beschrijf Amontillado Sherry.

A

Een Amontillado Sherry begon als Fino of Manzanilla, maar de flor stierf weg en de wijn werd blootgesteld aan zuurstof. Daarom ondergaat een Amontillado zowel biologische als oxidatieve veroudering.

Amontillado Sherries zijn bleek amber-licht geelachtig van kleur, droog en intens nootachtig met een diep gedroogd fruitkarakter.

54
Q

Beschrijf Oloroso Sherry.

A

Oloroso Sherry is helder, bruinachtig van kleur, geoxideerd, toffee/nootachtig, vlezig/leerachtig en hartig; het is vol van kracht dankzij hun versteviging tot 17-18%.

55
Q

Wat is Cream Sherry?

A

Cream Sherry is een Oloroso die is gezoet met Pedro Ximenez.

Cream Sherry’s zijn zoet, donker gekleurd en rijk.

56
Q

Beschrijf Pedro Ximenez Sherry.

A

Pedro Ximenex Sherry is ondoorzichtig bruin (bijna zwart), vol met zowel suiker als alcohol, en intens zoet met tonen van gedroogde vijg, zoete espresso, pruimen en rozijnen.

PX heeft meestal ongeveer 500 g/L restsuiker, waardoor het een van de meest weelderige dessertwijnen ter wereld is.

57
Q

Wat zijn de leeftijdscategorieën van Sherry?

A

YOU (Very Old Sherry/Optimum Sealed)

VOR (Very Old Rare Sherry/Optimum Rare Sealed)

58
Q

Wat is de gemiddelde leeftijd van een VOS?

A

Een Sherry met het VOS-label moet een minimale gemiddelde leeftijd van 20 jaar hebben.

59
Q

Wat is de gemiddelde leeftijd van een VORS?

A

Een Sherry gelabeld VORS moet een minimale gemiddelde leeftijd van 30 jaar hebben.

60
Q

Welke stijlen van Sherry kunnen verouderd zijn, b.v. 12 of 15 jaar oud?

A

Amontillado
Palo Cortado
Oloroso
Pedro Ximenez

WSET 3 NL FT (100 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions