23. Olfaction, gustation et émotion Flashcards
Comment peut on percevoir une odeur ?
Les cellules sensorielles de l’olfactions sont située dans le haut des fausses nasales à l’intérieur d’une muqueuse que l’on appel Epithelium olfactif. Ces cellules sont prolongé par des fibres qui s’étendent jusqu’au bulbe olfactif qui lui-même est relié aux régions olfactives du cerveau. Le traitement est très rapide.
La perception d’une odeur provient d’un mécanisme complexe Par exemple, pour l’odeur du café il y a environ 700 molécules volatiles qui entrent en jeux
par quoi ce fait le traitement de l’olfaction en premier, l’amygdale ou le thalamus ?
Depuis le glomérule olfactif (bulbe olfactif), il y a une seule synapse avant d’atteindre l’amygdale. Alors que en règle général le traitement ce fait d’abord par le thalamus, mais ce n’est pas le cas pour la majorité des input olfactif.
Quels sont les deux types d’olfaction que l’on peut retrouver ?
- olfaction orthonasale
- olfaction rétronasale
Qu’est-ce que l’olfaction orthonasale ?
Olfaction orthonasale, c’est celle à laquelle on pense en temps normal. C’est par exemple quand on sent une fleur.
Qu’est ce que l’olfaction rétronasale ?
- Olfaction rétronasale, c’est celle qui est en jeux quand on mâche un aliment. Les molécules sont traité de la même façon que pour l’olfaction rétronasale.
Est ce que l’on percoit les gout différement suivant l’emplacement sur la langue ?
On perçoit toutes les saveurs sur toute la langue mais on va les sentir de manière plus ou moins forte suivant l’endroit sur le langue. Par exemple, l’amertume à tendance a être plus ressentis sur le fond de la langue mais cela signifie pas que avec le bout de la langue on ne sentira pas quelque chose d’amer.
Quels sont les 5 go^ts fondamentaux ?
Il y a 5 goût fondamentaux: - L'amer - Le sucré - Le salé - L'acide et L'umami (cela veut dire délicieux en japonais), on le retrouve dans le viandox, la sauce soja..ect
Sur quoi repose la gustation ?
la gustation repose sur les informations d’autres modalités sensorielles, notamment l’olfaction
Que ce passe t’il si on à le nez bouché ?
Si on a le nez bouché ou si on bouche notre nez, si on met un aliment dans la bouche on va pouvoir dire s’il est sucré, salé, amer…ect mais on ne vas pas etre capable de dire la saveur de l’aliment. Pour cela il faut de l’olfaction retronasale.
Quels sont les autres sensations qui entrenent en jeux dans la perception alimentaire ?
Les sensations trigéminales
De quoi est responsable le nerfs trijumeau ?
Le nerf trijumeau est responsable des sensations :
- de brûlant (piment)
- de rafraîchissant (menthe)
- de pétillant (boisson gazeuse)
comment est le nerf trijumeau par rapport aux systèmes olfactifs et gustatifs ) (anatomiquement parlant)
Le nerf trijumeau est anatomiquement indépendant des systèmes olfactifs et gustatifs.
Quels sont les 3 sous fonctions de l’olfaction ?
- ingestion
- évitement des dangers environnementaux
- communication sociale
Quels sont les sous catégories de l’ingestion ?
- Détection/identification précédant l’ingestion
- Détection de violations des attentes
- Régulation de l’appétit
- Allaitement
Quels sont les sous catégories de l’évitement des dangers environnementaux ?
- liés à la peur -> tout ce qui n’est pas lié aux microbes
- liés au dégoût -> lié aux microbes, exemple odeur de vomis, de pourriture…ect ce sont potentiellement des odeur liés a la maladies
Quels sont les sous catégories de le communication sociale ?
- liée à la reproduction
- liée à la contagion émotionnelle
Quels sont les deux types troubles de l’odorat que l’on peut retrouver ?
- trouble quantitatif
- trouble qualitatif
Quels sont les différents troubles quantitatif ?
- Hyposmie
- Anosmie
- Anosmie spécifique
- Hyperosmie
Qu’est ce que l’hyposmie ?
diminution des performances olfactives
Qu’est ce que l’anosmie ?
perte des performances olfactives
Qu’est ce que l’anosmie spécifique ?
par exemple anosmie à l’androsténone -> pas capable de sentir certaines odeurs
Qu’est ce que l’hyperosmie ?
performances olfactives supérieures à la normale
Quels sont les différents troubles qualitatif ?
- Parosmie
- Phantosmie
- Cacosmie
Qu’est ce que la Parosmie ?
odeurs erronées en présence d’une source -> par exemple on va avoir une source de fraise et on va percevoir une odeur d’essence
Qu’est ce que la phantosmie ?
hallucination olfactive -> percevoir une odeur alors qu’il y en a pas
Qu’est ce que la cacosmie ?
perception d’une odeur désagréable
Quels sont les conséquences des troubles de l’odorat ?
Manque d’un système d’alarme
• Nourriture périmée
• Fumée, feu, gaz
Insécurité (pas de contrôle des propres odeurs)
Diminution de la qualité de vie
• Diminution du plaisir de s’alimenter
• Pas d’odeurs agréables (partenaire, enfant…)
Dépression
Que dit Hirsch sur le caractère hédonique des goûts et des odeurs ?
“ce qui rend l’olfaction unique par rapport aux autres sens est que le cerveau réagit positivement ou négativement à une odeur avant même d’identifier sa source
Etude: Des stimulu chémosensoriels qui desmbiguisent la reconnaissance d’expressions faciales émotionnelles
Création de mélange d’expression faciale qui allaient de la joie à la peur. Il y a des niveau intermédiaire, ce sont donc des expressions faciales mélangé entre la peur et la joie
Ils présentent, pendant que les personnes essayent de détecter l’expression faciale qui leurs est présenté, un petit patch sous le nez avec sois de la sueur collecté pendant un épisode de peur sois une sueur qu’on a en faisant une activité physique
Quels sont les résultats ?
Résultats:
On peut constater que pour ces expressions très ambigu, les participants vont être d’avantage capable de classifier les choses correctement quand ils ont le patch de sueur de peur que quand ils ont le patch de sueur de sport.
Donc en présence du sueur de peur on va être d’avantage capable de classifier cette expression comme une expression de peur
Etude:
Induction du émotion de joie vs de tristesse. Ils demandaient aux personnes a quel point ils éprouvaient du plaisir à gouter un gout sucré, un gout amer ou sucré-amer.
Résultats ?
Résultats:
Il y a une augmentation du plaisir du gout sucré lorsque l’on a induit un affect de joie et au contraire une diminution du plaisir de l’affect sucré quand on a induit un affect de tristesse .
Pas de modulation du plaisir modulé par la condition amer ou amer-sucré quelque sois la condition expérimentale
Etude:
Ils ont comparé avec des aliments soit aimé par le participant soit des aliments qui ne sont pas aimé par le participant, chez les femmes et les hommes. Ils se trouvaient après devant une image de quelqu’un avec l’aliment en question et différentes expressions (dégout,neutre ou plaisir)
Quels sont les résultats ?
Résultats
- Pas de différences selon le genre
- On peut constater que pour les aliments aimé, l’envie de manger est plus forte que ce soit dans un contexte, neutre, non social ou de plaisir mais l’expression faciale de dégout peut diminuer l’envie de manger un aliment
- Pour les aliment non aimé, l’envie de manger augmente quand il y a une expression faciale de plaisir, mais pas d’effet des autres conditions.
Etude:
ils ont récolté des larmes de femmes et les ont mis sur un patch qui était placé sous le nez de participants hommes (ils ne savaient pas ce qu’il y avait sur le patch).
Que c’est il passé ?
- visages féminins jugés moins attirants
- diminution de l’arousal sexuel (mesures autoreportées,
physiologiques et cérébrales) - diminution du niveau de testostérone
Etude:
- objet du souvenir (ex: herbe fraichement coupé)
- indice de rappel: visuel ou auditif ou olfactif
- évaluation du souvenir
Dans quel condition les souvenirs sont les mieux rappelé ?
Les souvenirs évoqués par des indices olfactifs sont plus émotionnels et évocatifs que les souvenirs évoqués par des indices visuels ou auditifs
Que ce passe t’il dans le cerveau quand on présente un souvenir olfactif ?
activation plus forte dans l’amygdale et l’hippocampe lors de la présentation d’un indice olfactif
Etude:
- Association d’un objet, présenté visuellement, avec un premier son ou une première odeur, puis avec un second son ou une seconde odeur
- Une semaine plus tard : présentation de l’objet visuel
résultats `?
Les premières associations, faites avec une odeur (mais pas avec un son), que cette odeur soit plaisante ou déplaisante, auraient une représentation cérébrale privilégiée (hippocampe)
d’aprés la théorie des émotions de base, sur quoi ce baserait le déclenchement des émotions de base ?
Le déclenchement des émotions de base serait :
- automatique
- immédiat
- inconscient
- inévitable
- non soumis à modulation -> peu importe le lieu et le contexte, l’odeur devrait avoir le même impact
Ainsi, une odeur ou un goût donné devrait déclencher une réaction émotionnelle donnée
Que pourraient permettre certaines propriétés physicochimiques des molécules
odorantes ?
- permettre de prédire leur caractère hédonique
* permettre un nez artificiel de catégoriser les odeurs selon leur caractère hédonique avec une haute exactitude
Qu’est-ce que l’effet de simple exposition ?
Pour les odeurs comme pour les autre stimuli, plus on fait fasse a un stimuli plus on va l’aimer
Que constatons avec l’effet de simple exposition sur les odeurs ?
il y a deux types d’odeur, en bleu l’effet simple d’exposition marche mais il y a des odeurs pour lesquels ca ne marche pas, ce serait des odeurs plutôt déplaisante ou qui pourraient représenter un danger potentiel
Etude:
Ils présentent la même odeur mais la source est différente (odeurs de fromage) qui provient sois des pieds sois d’un fromage
Comment sont évalué les odeurs ?
Il y a une différence dans les évaluation de son hédonicité. L’odeur provenant de la source pied est présenté comme plus déplaisante
Que ce passe t’il au niveau du cerveau quand on présente la meme odeur mais de deux sources différentes ?
Même si l’odeur est la même dans les deux conditions, activation différentes de certaines structures cérébrales
Etude:
on demande aux participants de choisir l’odeur qu’il préfère et de l’évaluer. Qu’es que l’on constate ?
les odeurs choisies sont évaluées plus positivement que les odeurs non choisit
Etude: influence du contexte dans les réactions émotionnelles engendrées par des goûts.
Les participants goûtent un vin a 10’ et un a 90’ lequel est évalué plus plaisant ?
le vin a 90’
Sans information sur le prix du vin, lequel est évalué comme plus plaisant ?
le vin a 10’
Etude:
Coca cola vs pepsi
• Composition chimique de ces 2 boissons très proche, mais pourtant préférence souvent très marquée envers
l’une ou l’autre
- 2 conditions expérimentales:
- (i) boire du Coca et du Pepsi sans savoir de quoi il s’agit
- (ii) boire du Coca et du Pepsi en connaissant la marque
Quels sont les résultats ?
Quand les jugements sont basés seulement sur l’information sensorielle (condition i), l’activité du cortex préfrontal ventromédial prédit les préférences
Quand la marque est connue (condition ii), préférences biaisées par cette information top-down; activation de l’hippocampe, du cortex préfrontal dorsolatéral
Les 2 réseaux interagiraient dans la construction des préférences
Quel est la théorie des émotions de base ?
Les sentiments subjectifs évoqués par des odeurs et des goûts sont rarement caractérisables par des termes d’émotions basiques tels que la peur, la tristesse ou le mépris.
Absence des caractères universels et non modulables.
Quel sont les théories dimensionnelles et olfaction ?
Les réponses émotionnelles engendrées par des odeurs peuvent être projetées dans un espace de valence et
d’activation.
Mais cela réduit considérablement la finesse dans les différences qualitatives entre les réponses affectives provoquées par différentes substances odorantes
En SUISSE quels sont les dimensions qui permettent d’expliquer les émotions engendré par les odeurs ?
- Bonheur et bien être
- Dégoût et irritation
- Sensualité et désir
- tranquillité et apaisement
- Energie, rafraichissement
- Plaisir sensoriel
(L’ordre à une importance )
En ANGLETERRE quels sont les dimensions qui permettent d’expliquer les émotions engendré par les odeurs ?
- Bonheur et bien être
- Dégoût et irritation
- Sensualité et désir
- nostalgie
- Energie
- tranquillité, apaisement
- faim, soif
(L’ordre à une importance)
A SINGAPOUR quels sont les dimensions qui permettent d’expliquer les émotions engendré par les odeurs ?
- énergie
- sensualité désir
- bonheur et bien être
- dégoût, irritation
- stimulation intellectuelle
- spiritualité
- sentiments négatifs
(L’ordre à une importance)
Que peut on conclure du lien entre les réponses émotionnelles et les odeurs ?
Les réponses émotionnelles engendrées par des odeurs :
- ne sont pas basiques
- sont plus complexes que désagréable/agréable et faible/ intense
- dépendent du contexte
- constituent une riche palette de réponses, très peu spécifiques d’une émotion particulière
- seraient le résultat d’évaluation
