Τυριά

Question 1

Κυριότερα είδη τυριών: Με βάση τη δομή/συνεκτικότητα

Answer 1

1. Πολύ σκληρά (Parmigiano) (υγρασία <32%)
2. Σκληρά (Emmental, Γραβιέρα, Κεφαλοτύρι) (υγρασία 32-38%)
3. Ημίσκληρα (Gouda, Rοquefort) (υγρασία 46%)
4. Μαλακά (Φέτα, Cottage) (υγρασία 46-58%)

Question 2

Πολύ σκληρά

Answer 2

1. Parmigiano
2. Romano
3. Pecorino

Question 3

Σκληρά

Answer 3

1. Emmental
2. Γραβιέρα
3. Κεφαλοτύρι

Question 4

Ημίσκληρα

Answer 4

1. Gouda
2. Rοquefort
3. Edam

Question 5

Μαλακά

Answer 5

1. Φέτα
2. Cottage
3. Mozzarella

Question 6

Ωρίμανση με εσωτερική ανάπτυξη μυκήτων

Answer 6

1. Rοquefort
2. Stilton
3. Danablu

Question 7

Ωρίμανση με επιφανειακή ανάπτυξη μυκήτων/βακτηρίων

Answer 7

1. Camembert
2. Brie
3. Limburger

Question 8

Δεν ωριμάζουν

Answer 8

1. Πηχτόγαλο Χανίων
2. Κατίκι Δομοκού
3. Cottage

Question 9

Νωπά με αλοιφώδη υφή

Answer 9

1. Γαλοτύρι
2. Πηχτόγαλο Χανίων
3. Cottage

Question 10

Τυριά τυρογάλακτος

Answer 10

1. Μυζήθρα
2. Ανθότυρος
3. Μανούρι

Question 11

Γραβιέρα Αγράφων

Answer 11

1. Πλήρες πρόβειο ή μείγμα με γίδινο (έως 30%)
2. Ωρίμαση με οξυγαλακτικά, τα προπιονικά => χαρακτηριστικές οπές
3. Υγρασία: max 38%
4. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 12

Γραβιέρα Νάξου

Answer 12

1. Γάλα αγελαδινό ή μίγμα με πρόβειο ή γίδινο (έως 20% κατά βάρος)
2. Το γάλα πρέπει να παράγεται στη Νάξο
3. Και προπιονική ζύμωση
4. Υγρασία: max 38%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 13

Γραβιέρα Κρήτης

Answer 13

1. πρόβειο ή μίγμα με γίδινο <20%
2. Παρόμοια παρασκευή με Γραβ. Αγράφων (επιφανειακά αλατίσματα & αναστροφές)
3. Υγρασία: max 38%
4. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 14

Κεφαλογραβιέρα

Answer 14

1. πρόβειο ή μίγμα με γίδινο (έως 10%)
2. Γάλα από περιοχές της Δυτικής Μακεδονίας, Ηπείρου, νομού Αιτωλοακαρνανίας και νομού Ευρυτανίας
3. Υγρασία: max 40%
4. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 15

Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Answer 15

1. Νωπό ή παστεριωμένο πρόβειο γάλα ή μείγμα με γίδινο (έως 30%)
2. Υγρασία: max 38%
3. Λιποπεριεκτικότητα: min 40%

Question 16

Μπάτζος

Answer 16

1. Γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγμα
2. Περιοχές της Δυτικής και Κεντρικής Μακεδονίας, Θεσσαλίας
3. Υγρασία: max 45%
4. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 17

Φορμαέλα Αράχωβας Παρνασσού

Answer 17

1. Γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγμα
2. Υγρασία: max 50%
3. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 18

Κασέρι

Answer 18

1. Ημίσκληρο τυρί, πλαστική συνεκτική μάζα χωρίς οπές
2. Υγρασία <45%
3. Λιποπεριεκτικότητα >40% επί ξηρού
4. πρόβειο γάλα ή πρόσμιξη αυτού έως 20% με γίδινο

Question 19

Σφέλα

Answer 19

1. Ημίσκληρο τυρί άλμης
2. πρόβειο, γίδινο ή μίγμα
3. Νομοί Μεσσηνίας και Λακωνίας
4. Υγρασία: max 45%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 20

Σαν Μιχάλη

Answer 20

1. Επιτραπέζιο σκληρό τυρί
2. Αγελαδινό γάλα (πλήρες νωπό ή παστεριωμένο)
3. Σύρος
4. Υγρασία: max 40%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 36% επί ξηρού

Question 21

Μετσοβόνε

Answer 21

1. Σκληρο τυρί πλαστικής μάζας
2. Αγελαδινό ή μίγματα με πρόβειο, γίδινο έως 20%
3. Επαρχία Μετσόβου
4. Υγρασία: max 38%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 22

Κοπανιστή

Answer 22

1. Μαλακό, αρωματικό με αλοιφώδη υφή
2. Γάλα πλήρες αγελαδινό, πρόβειο, γίδινο ή μίγματα
3. Νομό Κυκλάδων
4. Υγρασία: max 56%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 43% επί ξηρού

Question 23

Καλαθάκι Λήμνου

Answer 23

1. Παραλλαγή της φέτας
2. Γάλα πλήρες πρόβειο ή μίγμα με γίδινο (<30%)
3. Λήμνος

Question 24

Γαλοτύρι

Answer 24

1. Μαλακό, με αλοιφώδη υφή
2. Γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγματα
3. Ήπειρο, Θεσσαλία
4. Υγρασία: max 75%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 25

Ανεβατό

Answer 25

1. Μαλακό κοκκώδους υφής
2. Γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγματα
3. Γρεβενά, και επαρχία Βοϊου Νομού Κοζάνη
4. Υγρασία: max 60%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 45% επί ξηρού

Question 26

Κατίκι Δομοκού

Answer 26

1. Νωπό τυρί αλοιφώδους σύστασης
2. Γάλα γίδινο ή μίγμα με πρόβειο
3. Περιοχή Δήμου Δομοκού και 20 κοινοτήτων της περιοχής
4. Υγρασία: max 75%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 40% επί ξηρού

Question 27

Πηχτόγαλο Χανίων

Answer 27

1. Νωπό τυρί αλοιφώδους υφής
2. Γάλα γίδινο ή πρόβειο ή μίγμα
3. Νομό Χανίων Κρήτης
4. Υγρασία: max 65%
5. Λιποπεριεκτικότητα: min 50% επί ξηρού

Question 28

Μανούρι

Answer 28

1. Πρόβειο, γίδινο τυρόγαλα ή μίγμα + πρόβειο ή γίδινο γάλα ή κρέμα τους
2. Θεσσαλία, Κεντρική και Δυτική Μακεδονίας
3. Υγρασία:<60%
4. Λιπ: >70% επί ξηρού
5. Τυρί τυρογάλακτος

Question 29

Ξινομυζήθρα Κρήτης

Answer 29

1. Τυρί τυρογάλακτος
2. Από τυρόγαλα Γραβιέρας Κρήτης και Κεφαλοτυριού ΠΡΟΣΤΙΘΕΤΑΙ πλήρες πρόβειο ή γίδινο γάλα ή μίγμα τους μέχρι 15% (πρόσγαλα)

Question 30

Φέτα

Answer 30

1. Πρόβειο ή μίγμα με γίδινο σε ανώτερο ποσοστό πρόσμιξης 30% και λιποπεριεκτικότητα 6% τουλάχιστον (πήξη υποχρεωτικά <48 ώρες από άμελξη)
2. Από αιγοπρόβατα ηπειρωτικής Ελλάδας ή Λέσβου
3. Υγρασία: max 56%
4. Λιποπεριεκτικότητα: min 43% επί ξηρού