Οργανοληπτική εκτίμηση

Question 1

Μέτρηση της Αντίληψης των Καταναλωτών: Στόχος

Answer 1

Να εκτιμηθεί το ποσοστό των καταναλωτών (απλοί) που μπορεί να διαφοροποιήσει μεταξύ ομοειδών τροφίμων

Question 2

Έλεγχος Αποδοχής ή Προτίμησης των Καταναλωτών: Στόχος

Answer 2

Να αξιολογηθεί κατά πόσο οι καταναλωτές (απλοί) αρέσουν, προτιμούν, αποδέχονται το συγκεκριμένο προϊόν, με απώτερο στόχο την πρόβλεψη των πωλήσεων του προϊόντος (βιομηχανία)

Question 3

Οργανοληπτική εκτίμηση: Στάδια

Answer 3

1. Καθορισμός και διατύπωση του ερωτήματος
2. Επιλογή της δοκιμής
3. Σχεδιασμός και προετοιμασία της δοκιμής
4. Διεξαγωγή της δοκιμής
5. Στατιστική επεξεργασία των δεδομένων

Question 4

Αναλυτικές δοκιμές

Answer 4

α) Δοκιμές διαφοράς ή διαφοροποίησης
β) Δοκιμές κατωφλιού ή ουδού
γ) Περιγραφική οργανοληπτική ανάλυση (εκπαίδευση)

Question 5

Συναισθηματικές δοκιμές/Δοκιμές καταναλωτών

Answer 5

α) Ποσοτικές διαφορές καταναλωτών
* Δοκιμές προτίμησης
* Δοκιμές αποδοχής
β) Ποιοτικές διαφορές καταναλωτών

Question 6

Αναλυτικές δοκιμές: Δοκιμές διαφοράς ή διαφοροποίησης

Answer 6

1. δοκιμή του τριγώνου
2. δοκιμή σύγκρισης κατά ζεύγη
3. δοκιμή duo-trio
4. δοκιμή κατάταξης

Question 7

Δοκιμή τριγώνου: Ερώτηση

Answer 7

«Από τα τρία δείγματα που έχετε μπροστά σας, τα δύο είναι ίδια, ενώ το ένα είναι διαφορετικό. Υποδείξτε το διαφορετικό δείγμα»

Question 8

Δοκιμή σύγκρισης κατά ζεύγη: Ερώτηση

Answer 8

1. «αν τα δύο δείγματα είναι όμοια ή διαφορετικά»
2. «ποιο από τα δύο δείγματα έχει σε μεγαλύτερο ποσοστό το εξεταζόμενο χαρακτηριστικό»

Question 9

Δοκιμή duo-trio

Answer 9

1. Δίνεται στους δοκιμαστές ένα δείγμα ως «πρότυπο» και δύο ακόμη «άγνωστα» δείγματα το
   ένα από τα οποία είναι ίδιο με το πρότυπο δείγμα ενώ το άλλο είναι διαφορετικό
2. Ποιο από τα άγνωστα δείγματα είναι ίδιο με το πρότυπο

Question 10

Αναλυτικές δοκιμές: Δοκιμές κατωφλιού ή ουδού

Answer 10

1. Προσδιορισμό της ουδού για κάποιο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό (ευχάριστο ή δυσάρεστο) “δοκιμές αισθαντικότητας”
2. Προσδιορισμός του δείκτη R: συνιστά μέτρο εκτίμησης της ικανότητας των δοκιμαστών να διακρίνουν το εκάστοτε (γευστικό) ερέθισμα-στόχο από ένα δεύτερο ερέθισμα-“μάρτυρα”
3. 0,5<R<1 : η τιμή είναι μεγαλύτερη όσο μεγαλύτερη είναι η ικανότητα διάκρισης των δύο ερεθισμάτων
   από τους δοκιμαστέ