Λίπος

Question 1

Λίπος γάλακτος: Σημαντικότητα

Answer 1

Από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, γιατί χρησιμοποιείται ως βάση για την αγορά και τον προσδιορισμό της τιμής του γάλακτος

Question 2

Μέθοδος Gerber: Υλικά

Answer 2

1. Θειϊκό οξύ
2. Ισοαμυλική αλκοόλη
3. Βουτυρόμετρο Gerber με κλίμακα από 0-10%
4. Φυγόκεντρος θερμαινόμενη, κατάλληλη για τα βουτυρόμετρα
5. Σιφώνια
6. Υδατόλουτρο για θερμοκρασία 65 οC

Question 3

Μέθοδος Gerber: Μέθοδος

Answer 3

1. Με το σιφώνιο τοποθετούνται 10 ml θειϊκού οξέος στο βουτυρόμετρο και στη συνέχεια 11 ml από το καλά αναμειγμένο δείγμα γάλακτος θερμοκρασίας 22-24 οC επιστοιβαδεύοντας το σιγά-σιγά από τα τοιχώματα
2. Προσθέτουμε 1 ml ισοαμυλικής αλκοόλης (βοηθά στο διαχωρισμό του λίπους)
3. Πωματίζεται προσεκτικά και ασφαλώς το βουτυρόμετρο
4. Αναμιγνύεται το περιεχόμενο με κινήσεις αναστροφής, ώστε να διαλυθούν όλα τα συστατικά του γάλακτος
5. Τοποθετείται το βουτυρόμετρο σε υδατόλουτρο στους 65 οC για 5 λεπτά
6. Φυγοκέντρηση στις 1200 rpm για 5 λεπτά, έχοντας τη φυγόκεντρο σταθερά στους 65οC
7. Τοποθέτηση και πάλι στο υδατόλουτρο στους 65 οC για 5-10 λεπτά