Νοθείες Flashcards
Κύρια είδη νοθείας
- Προσθήκη νερού
- Αφαίρεση λίπους (Αποβουτύρωση)
- Ταυτόχρονη αφαίρεση λίπους και προσθήκη νερού
(Διπλή νοθεία)
Νοθεία: Προσθήκη νερού-Επιπτώσεις
- μείωση του ειδικού βάρους
- μείωση της λιποπεριεκτικότητας
- μείωση του ΣΥΑΛ
- αύξηση του σημείου πήξης του γάλακτος
Νοθεία: Προσθήκη νερού-Προσδιορισμός
Προσδιορισμός σημείου πήξεως (αύξηση) με κρυοσκόπια:
% νερό που προστέθηκε = [(Τα-Τδ)/Τα] Χ 100
Τα = σημείο πήξης αυθεντικού δείγματος (δείγμα στάβλου)
Τδ = σημείο πήξης δείγματος
Νοθεία: Προσθήκη νερού-Αποτέλεσμα προσδιορισμού
Γάλα αγελάδας με σ.π. => 0,520 νοθεία
Νοθεία: Μείωση λιποπεριεκτικότητας-Τεχνικές
- προσθήκη άπαχου γάλακτος σε πλήρες γάλα
- αποβουτύρωση (αφαίρεση λίπους) πλήρους γάλακτος
ΣΤΕΡΕΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑ ΑΝΕΥ ΛΙΠΟΥΣ (Σ.Υ.Α.Λ %)
λ = λίπος (%)
π = ειδικό βάρος στους 15o C
Νοθεία-Επιπτώσεις ανά είδος νοθείας
% αποβουτύρωση
Διπλή νοθεία-% νερό που προστέθηκε
σ1 = Σ.Υ.Α.Λ % αυθεντικού δείγματος
σ = Σ.Υ.Α.Λ % δείγματος
υ1 = % περιεκτικότητα σε νερό αυθεντικού γάλακτος [=100- (σ1+ λ1)]
υ = % περιεκτικότητα σε νερό δείγματος [=100-(σ + λ)]
Διπλή νοθεία-% ποσότητα λίπους που αφαιρέθηκε
σ1 = Σ.Υ.Α.Λ % αυθεντικού δείγματος
σ = Σ.Υ.Α.Λ % δείγματος
λ1 = λίπος % αυθεντικού δείγματος
λ = λίπος % δείγματος
Λοιπά είδη νοθείας
- προσθήκη φυτικών ή ζωικών λιπών
- προσθήκη πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης
- προσθήκη σκόνης γάλακτος σε γάλα και γαλακτοκομικά
- προσθήκη στερεών (σκόνης) τυρογάλακτος σε γάλα ή σκόνη γάλακτος
- εμπορία γάλακτος υψηλής θερμικής επεξεργασίας ως παστεριωμένο
Γάλα αγελάδος: ΕΒ
1,030
Γάλα αγελάδος: Λίπος %
> 3,5
Γάλα αγελάδος: Σ.Υ.Α.Λ. %
> 8,46
Γάλα αίγας: ΕΒ
1,032
