Vinstiler Flashcards
Hva er vin doux naturel og hvilket område er det kjent fra?
Naturlige søte viner/sterkviner som Banyuls og Rives Saltes, kjent fra Languedoc-Roussillion
Jura har noen egenartede viner, hva heter disse?
- Vin Jaune
- Vin de Paille
- Macvin du Jura
Hva er vin jaune?
Viner laget på savagnin, modnes med florlokk. Lagres i minimum 6år og 3mnd, tappes på 62cl Clavié flasker
Hvor er opphavet til oransjevin og hvordan lages det?
Georgia, lages på «rødvinsmetode» med maserasjon/skallkontakt slik at mosten får til til å trekke ut smaks- og aromastoffer
Hvordan blir en vin søt?
- Når man høster overmodne druer vil sukkerkonsentratet i druene være så høyt at gjærsoppen ikke klarer å omdanne alt druesukkeret til alkohol.
- Det sukkeret som blir igjen i mosten blir restsødme i den ferdige vinen.
- Dette kan også gjøres ved å tilsette sprit i mosten før og under gjæringen for å drepe gjærsoppen.
- Da får man også restsødme av druesukkeret.
Hvilke metoder kan man bruke for å lage en søt vin?
Viner laget på edelråte.
Viner laget på tørkede druer
Viner laget av frosne druer
Forsterkede viner
Hva er noen betegnelser forbundet med søte viner?
Mostvekt- Angir sukkerkonsentrasjonen i druesafen. Bestemmer prädikatene i tysk og østerriksk vinlov.
Potensiell alkohol(styrke) / Total alkohol - Angivelse av hvor høy alkoholkonsentrasjon druesafen ville fått dersom alt sukkeret kunne omdannes til alkohol gjennom alkoholgjæring.
Refraktometer - Måleinstrument for å måle mostvekt og potensiell alkoholstyrke i druesaft.
Restsukker - Endelig mengde gjenværende sukker i den ferdige vinen.
Kryoekstraksjon (cryoextraction) - Konsentrasjon av druemosten ved å fryse druene slik at noe av vannet i druene blir til is. Når druene blir vannet som er frosset til is igjen i pressen og mosten øker i konsentrasjon (en måte å etterligne eiswein-produksjon).
Rancio («harsknet», fra fransk)- Karakter i enkelte sterkviner og søte svakviner som lagres oksidativt over lengre tid (f.eks. i fat som ikke toppes opp), og/eller at de utsettes for varme under lagringen.
Rancio-preg kan beskrives i retning av overmoden frukt, nøtter, og smeltet, eller karamellisert, smør og nøtteknekk (smør, sukker, nøtter som stekes til karamell).
Hva er Sauternes?
Sauternes ligger syd øst for byen Bordeaux og er en av de ledende områdene i verden for viner laget på edelråte.
Druene som blir brukt i dette området er:
Sauvignon blanc
Semilion
Muscadelle
Hva er Tokaji?
Tokaji-distriktet ligger nord øst i Ungarn hvor produksjon av edelråteviner har en historie tilbake til 1650.
Tokaji sin historie startet når Ungarn var i krig med Tyrkerne og innhøstningen ble utsatt.
Druene hadde da blitt angrepet av edelråte og den ferdige vinen ble søt.
Hvordan lages søtviner i Tokaji?
Vin laget av utvalgte, edelråtne/botrytiserte (aszú) druer.
Druetyper: furmint og hárslevelű.
- De botrytiserte druene legges i frisk druemost, gjærende most eller ferdig gjæret vin i 24 - 48 timer før de presses.
Lagres gjerne under delvis oksidative betingelser (tradisjonell metode) i fat, i minimum 18 måneder. Vinene kan først selges etter 1. januar i det 3. året etter vinhøsten.
Hva er reglene for Tokaji søtvin?
- Frem til 2013 var det vanlig å oppgi søthetsgrad i 3 – 6 puttonyos, men fra 2013 er reglene endret slik at viner med 3 eller 4 puttonyos ikke kan selges som Tokaji Aszú. Bakgrunnen for dette er å heve imagen til aszú-kategorien.
Aszù-kategorien kommer etter 2013 i to utgaver med følgende krav: - Aszú: Min. 120 g/l restsukker, min. 19 % potensiell alkoholstyrke / Maks. 220 liter ferdig Aszú- og Fordítás (se nedenfor) kan produseres av 100 kg. aszú druer.
- Eszencia: Min. 450 g/l restsukker. Veldig lite alkohol
- Fordítas (betyr; «vende i»)
Vin som produseres ved at druemost blandes med og «vendes» inn i restene etter aszú-produksjon. - Szamorodni Édes: Blanding av botrytiserte og ikke-botrytiserte druer (ingen selektering av edelråtne druer, betyr; «som de er»). Min. 45 g/l restsukker, men typisk i området 80 – 120 g/l. 2- 3 år i eikefat, delvis oksidert.
- Late Harvest / Cuvée
Ikke-oksiderte viner som lagres kortere enn de øvrige, typisk 12 – 16 mndr. Sukkerkonsentrasjon 20 – 180 g/l.
Late Harvest normalt uten botrytis, eller med en beskjeden andel botrytiserte druer. Cuvée gjerne laget av botrytiserte druer uten lagringen som kreves for aszú.
Hvilke land lager søtvin på tørkede druer?
Italia og Tyskland er klassiske områder for søt vin laget på tørkede druer.
Hvor er det mest stabile området for søtviner laget med edelråte i verden? Hvorfor?
Burgenland sitt mest interessante området ligger rundt innsjøen Neusiedlersee med ideelle forhold for edelråte.
Neusiedlersee er en av Østerrike store innsjøer som på det dypeste er 180 cm.
Dette skaper ideelle forhold for botrytis å utvikle seg.
Her er det mer stabilt klima for denne typer av vin en noe annet sted i verden.
Druene som blir brukt er riesling, muscatel, welchriesling, chardonnay og gewürstraminer.
Hva heter søtvinene i Tyskland?
Beerenauslese - Er betegnelsen for viner som er laget på druer som blir sent innhøstet og enkelte druer er inntørkede.
Trockenbeerenauslese - Er vin laget på 100 % naturlig, helt tørkede druer hengene på rotstokken.
Begge vinstilene har høy sødme og er smaksrike.
Hva heter søtvinene i Veneto i Italia?
Recioto della Valpolicella - Dette er den røde utgaven som blir laget på en blanding av forskjellige druer.
Druene er corvina, rondinella og molinara.
Vinen blir laget av druer som høstes i frisk tilstand som hele klaser.
Druene legges så for tørking i spesielle hus. Denne prosessen kan ta flere måneder.
Når druene er ferdig tørket, presses de og gjæres
Vinen blir søt fordi ikke alt sukkeret er omdannet til alkohol.
Recioto di Soave - Dette er den hvite utgaven som blir laget i distriktet Soave.
Druen heter garganegra.
Druene høstes hele og tørkes. Presses og gjæres.
