Eik og kvalitetsavvik

Question 1

Hva er Trichloranisole 2,4,6 (TCA) og tribromoanisole 2,4,6 (TBA)?

Answer 1

Korkfeil. TCA kan forekomme i ekstremt små kvantiteter ned til nanogram, 2-5ng kan være nok. En liten korkdefekt kan være vanskelig å oppdage, men TCA reagerer hissig på luft.
Demper frukten og aromaen kan beskrives som «våt papp».

Question 2

Hva er oksidasjon?

Answer 2

Samme prosess som gjør oppskåret eple brunt.
Aromaene kan gå i ulike retninger avhengig av vintype. Eks. fra sherry (rancio) til stall, nøtter, eddik, kokt syltetøy
Fargen endrer seg. Hvite viner blir mørkere, gul mot mer brunlig Røde viner blir ofte lysere teglsteinsfarge
Smaken – vinen mister ofte friskhet og frukt, og ettersmaken blir kort.