Vinmaking

Question 1

Hva er chaptalisering og hvem er det oppkalt etter? Hvilket årstall?

Answer 1

Chaptalisering er å tilsette sukkerholdig veske slik at gjæren spiser mer sukker og deretter lager mer alkohol, oppkalt etter Jean-Antoine Chaptal i 1807

Question 2

Hva het den franske kjemikeren og mikrobiologen som var den første til å forklare den kjemiske reaksjonen som skjer når man lager vin? Og hvilket årstall skjedde dette?

Answer 2

Louis Pasteur, 1854

Question 3

Hvilke type oppbindingsteknikker finnes og hva regnes som de viktigste?

Answer 3

Pergola - viktig
Single og Double Cordon - viktig
Single og Double Guyot - viktig
Geneva double curtain
Scott henry
Lyre
Goblet/head
Basket/kouloura

Question 4

Hvilke type viner benytter ikke oppbindingsteknikk?

Answer 4

Bush vines

Question 5

Hva er beskjæring og hvilke typer beskjæring brukes?

Answer 5

Beskjæring gjøres for å fjerne uønsket
bladverk, skudd og permanent treverk.

• Ettårig skudd-beskjæring: små deler av fjorårets skudd beholdes, nye skudd vokser ut fra disse. (Spur-pruning)
• Guyot-beskjæring: en eller to grener av fjorårets skudd benyttes som armer for nye skudd. (Replacement cane-pruning)

Question 6

Hva er forskjellen på maskinell og manuell innhøsting?

Answer 6

Manuelt – for hånd.
- Plukkere klipper av hele drueklaser med stilk
- Sortering/kvalitetskontroll
- Tid- og ressurskrevende
- Skånsomt

Maskinelt – med maskiner.
- Drueplanten ristes og druene faller av uten stilk, men sammen med bladrester, innsekter osv.
- Raskt og effektivt – kan jobbe hele natten om behov
(kjøligere)

Question 7

Hva skjer under pressingen av druene?

Answer 7

• Most separeres fra skall og øvrige rester
• Druene kan knuses først, og «free run juice» adskilles før pressing. Eller druene kan presses direkte.
• Dersom de knuses – noe skallkontakt
• Skallkontakt/maserasjon
• Skal druene kjøles ned?
• Skal de beskyttes helt/delvis mot oksygen?

Question 8

Hva er débourbage og hva skjer under prosessen?

Answer 8

Klaring/bunnfelling
- Nypresset juice er uklar
- Må klares før gjæring eller så kan vinfeil oppstå
- Ulike klaringsteknikker – bunnfelling, filtrering, klaringsmiddel.

Question 9

Hva er vinifikasjon?

Answer 9

Prosessene som inngår i vinproduksjon.
- Veien fra druene høstes til det ferdige produkt.
- Involverer en rekke faste operasjoner, men også en mengde valg som vinmakeren m.fl. må gjøre.
Dette avhenger blant annet av:
- Druesort/er
- Kapasitet
- Tilgjengelige ressurser
- Beliggenhet/klima
- Ønsket vinstil – ferdig produkt

Question 10

Hva er stegene i vinifikasjon?

Answer 10

Innhøsting -> transport -> sortering -> knusing/pressing -> gjæring -> klaring/filtrering -> modning -> tapping

Question 11

Hva skjer under gjæring av hvitvin?

Answer 11

• Konvertering av sukker til alkohol
• Temperatur; mellom 12° og 22°C
• Naturlig gjær
• Tilsette egne gjærkulturer
• Ståltank eller fat – ståltank benyttes ofte for hvitvin
• Temperaturkontroll

Question 12

Hva er racking?

Answer 12

Ferdig gjæret vin skilles fra bunnfallet ved å pumpes over i ny beholder. Gjærrester synker til bunnen.