Mat og vin Flashcards
Hva betyr fermier?
Laget på stedet hvor melken kommer fra, av samme bonde.
Hva betyr artisanal?
En liten produsent som lager ost av egen eller kjøpt melk iht. tradisjon og stil i området.
Hva betyr coopérative?
Samling av lokale bønder som leverer melk til et meieri som produserer ost i store kvanta. Ostene kan ha samme navn som fermier/artisanal-oster, men merkes på en annen måte.
Hva betyr industriel i ostesammenheng?
Ost laget på fabrikk av melk innkjøpt lokalt, fra regionen eller fra hele landet. Alt avhengig av hvilken ost som lages og iht. regler i AOC/AOP/PDO
Hvilke lover og regler finnes innenfor EU ang ost?
Ost, og andre varetyper som f.eks. smør kan klassifiseres som følger:
- Protected Designation of Origin (PDO)
- Protected Geographical Indication (PGI)
- Traditional Speciality Guaranteed (TSG)
Forskjellige land har også lover og regler som kan, avhengig av ost, følge enten EU eller individuelle landsregler. Disse kjennes også gjen fra vin, f.eks. Frankrikes AOC, Italias DOC og Spanias DO.
Nevn noen ferske oster. Hva kjennetegner de?
Mozzarella, feta, mascarpone, ricotta eller aromatiserte oster.
Smaker som regel lite - ofte smaksatt med f.eks. hvitløk eller pepper som vil være med på å bestemme vinvalget. Men spises vel så gjerne alene eller i salater/tilbehør
Nevn noen geitoster. Hva kjennetegner de?
Chevre, Puligny St. Pierre, Crottin de Chavignol, Valancay, Sainte Maure.
Meget stor gruppe med mange variasjoner. Milde, tørre, syrlige, smaksrike varianter og muggvarianter med aske og urter. Fellestrekk - syrlige og friske oster.
Nevn noen hvite muggoster. Hva kjennetegner de?
Brie, Camembert, Sainte Marcellin, Bonchester, Brillat Savarin.
Fellestrekk er den kremete fete konsistensen som med modenhet kan få nøtte- og sopparoma.
Nevn noen kittoster. Hva kjennetegner de?
Munster, Livarot, Mont d ́Or, Langres, Epoisses, Pont Leveque
Alle kittoster har et oransje-rødt ytre som dannes under lagringen. Sammen med det kremete og lett salte preget blir disse ostene ganske kraftige
Nevn noen harde oster. Hva kjennetegner de?
Emmenthaler, Edamer, Manchego, Parmesan, Pecorino, Comte, Tomme, Gruyere
Bredt spekter fra myk, fet og smøraktig preg til hard og tørr stil.
Nevn noen muggoster. Hva kjennetegner de?
Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Bleu d ́Auvergne
Alltid med en stor mengde salt som ødelegger både røde og hvite viner selv om hvite viner tåler det bedre enn røde. Søte viner, både røde og hvite, fungerer da det demper saltet og harmoner med fettet og bitterstoffene.
