Musserende

Question 1

Hvilke tre hoveddruer kan champagne lages av? Hvor mange andre er tillatt?

Answer 1

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay

4 andre druer er tillatt (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris)

Question 2

Hva er de tre mest kjente musserende typene og hvor kommer de fra?

Answer 2

Champagne (Frankrike)
Cava (Spania)
Prosecco (Italia)

Question 3

Hva heter metoden for framstilling av champagne, som også brukes i restten av verden når man lager noe på klassisk champagne vis?

Answer 3

Méthode Traditionnelle, kalles også Méthode Classique

Question 4

Hva er méthode traditionnelle?

Answer 4

Champagne metoden å lage musserende. En hvit basevin tilsettes gjær, sukker og vin, tappes på flaske, og en ny gjæring starter på flasken. Dermed dannes en del bunnfall. Etter denne lagringen fjernes bunnfallet ved remuage, at flaskes snus på hodet slik at bunnfallet ligger i flaskehalsen flaskehalsen fryses ned til -28grader, korken fjernes og bunnfallet skytes ut. Dette kalles dégorgement. Til slutt doseres vinens sødmegrad med en blanding av vin og sukker (liquer d’expédition) og flaskes korkes igjen. Vinen inneholder nå en mengde CO2, ca 6 atmosfærers trykk

Question 5

Hva er sukkerdosseringene i champagne?

Answer 5

Ultra brut/brut zero/extra brut/non dosé - >6g pr l
Brut (mest vanlig) - 6-12g pr l
Extra sec - 12-17g pr l
Sec - 17-32g pr l
Demi sec - 32-50g pr l
Doux - <50g pr l

Question 6

Hva betyr blanc de blancs?

Answer 6

Kun laget på grønne druer, dvs Chardonnay

Question 7

Hva er blanc de noir?

Answer 7

Kun laget på blå druer, dvs Pinot Noir (kan være supplert med Pinot Meunier)

Question 8

Hva er tankmetode og hva brukes den på?

Answer 8

Kalles også Charmat eller cuvée close metoden og brukes på prosecco:
Druene høstes.
Druene presses.
Mosten gjæres til tørr hvitvin.
Sukker og gjær tilsettes i tanken.
Annengangsgjæring på tank.
Tappes på flaske under trykk.
Klar for salg med 2 – 4 atm. trykk.

Question 9

Hva er transfermetode og hvor brukes den?

Answer 9

Brukes ofte i New Zealand og Australia.

Blend av baseviner.
Tilsetter sukker og gjær.
Annengangsgjæring på flaske.
Hviler på bunnfallet.
Kjøles ned, overføres til trykktank.
Bunnfall fjernes ved klaring/filtrering.
Dosage.
Tappes på flaske ved hjelp av et mottrykksapparat.
Brukes ofte på små flasker (0,375) eller over 3 liter i 
Champagne, 5 – 7 atm. trykk.

Question 10

Hva er metode ancestrale og hvor brukes den?

Answer 10

Kalles også for méthode rural, méthode ancestral
(metode artisanale) eller pétillant naturel (PetNat). Brukes for pét-nat, og for egen appellasjon i
Languedoc; AOC Limoux Méthode Ancestrale.

Tappe unge viner før de er ferdig gjæret over på flaske.
Gjæringen fortsetter i flasken hvor karbondioksid utvikles.
Bruker ofte bruskork.
Mindre bobler og lett sødmefull, ofte med bunnfall.
Ingen dosage.
Kan fjerne bunnfall ved hjelp av transfer-metoden.
Gir typisk 2-4 atm. trykk.

Question 11

Hva er dioise/asti-metoden?

Answer 11

Blanding av «transfer» og «ancestrale».
Baseviner gjæres på stål på lav temperatur over lang tid.
Filtreres for å fjerne mesteparten av gjæren, tappes.
Gjæringen fortsetter på flaske til 7-8,5% alkohol er oppnådd.
Dégorgement; 6-12 mnd. etter tapping (min. 4 mnd. på bunnfall).
Filtrering, tappes over på nye flasker.
Dosage er ikke tillatt og ikke nødvendig.
Restsukker må være minimum 35 g/l.
Gir fra 4 atm. trykk
Benyttes for Clairette de Die og Asti Spumante.

Question 12

Hva er karbonmetoden?

Answer 12

Kalles også for brusmetoden.
Karbondioksidgass pumpes fra sylindere inn i en tank fylt med vin.
Den musserende vinen tappes under trykk, over på flasker.
Oppnår mye og store bobler som raskt dabber av.
De aller enkleste vinene.
Min. 3 atm. trykk (i EU).

Question 13

Hva er viktige lovbestemmelser for Champagne?

Answer 13

Kan kun lages i regionen Champagne
Druene må håndplukkes
Non-vintage må lagres i minimum 15 måneder, minimum 12 av disse på bunnfall
Vintage må lagres i minimum 36 måneder, minimum 12 av disse på bunnfall

Question 14

Hva er viktige lovbestemmelser for Cava?

Answer 14

Egen DO Cava for Spania - må være avgrenset område for cava men finnes i flere regioner. Over 90% lages derimot i Catalonia
Tradisjonell metode - minimum 9 mnd. på bunnfall.
Chardonnay og pinot noir kan nå benyttes i cava.

Question 15

Hva er viktige lovbestemmelser for prosecco?

Answer 15

Må komme fra nordøst i Italia, Prosecco DOC dekker deler av Veneto og Friuli.
DOCG kommer fra områdene mellom byene Conegliano og Valdobbiadene.

Question 16

Hva er viktige lovbestemmelser for cremant?

Answer 16

Må lagres i minimum 12 måneder, hvorav 3 måneder på flaske.

Minimum 3,5 atm. trykk

Question 17

Hva er viktige lovbestemmelser for Franciacorta?

Answer 17

Non-vintage; 25 mnd. lagring, minimum 18 av
disse på bunnfall.
Vintage; 37 mnd. lagring - minimum 30 mnd.
på bunnfall.

Question 18

Hva er viktige lovbestemmelser for sekt?

Answer 18

Minimum 9 mnd. på bunnfall.

Mellom 3,5 - 9 atm. trykk

Question 19

Hvilke druer benyttes i laging av cava?

Answer 19

Macabeo, Xarello, Parelada

Question 20

Hvilke druer benyttes i laging av engelsk musserende?

Answer 20

Champagnedruene, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Question 21

I hvilke 8 apellasjoner lages det Crémant i Frankrike?

Answer 21

• Loire
• Burgund
• Savoie
• Limoux
• Bordeaux
• Jura
• Alsace
• Die

Question 22

Hva er pétillant naturel (Pétnat)?

Answer 22

Musserende viner laget på méthode ancestrale som gjærer ferdig i flasken og opp år 3-3,5 bar trykk. Ofte noe lavere alkohol.