Øl, Brennevin

Question 1

Hva er kjennetegnet til druer brukt i brennevinsproduksjon?

Answer 1

Lav alkoholholdig, lite fruktig og veldig syrlig fordi de skal destilleres

Question 2

Hva er hovedingrediensene i øl?

Answer 2

Vann, malt, gjær og humle

Question 3

Hvilke tre gjærtyper brukes i ølproduksjon?

Answer 3

Undergjær / Lager-gjær: Saccharomyces Pastorianus. Kultivert gjærstamme. Synker til bunnen. Trenger lengre tid på kjølige temperaturer for fermentering – generell huskregel: Lager må LAGRES LENGRE! Gir lite aroma til ølen.

Overgjær / Ale gjær: Saccharomyces Cerevisiae. Kultivert gjærstamme. Gjæren synker til toppen. Trenger høyere tid på varmere temperaturer (gjæren jobber raskere på høyere temp). Tilfører ofte mer aroma til ølen.

Villgjær: Gjær og bakterier
Kan være kultivert gjærstamme eller en vill gjærsop. Gir ofte en syrlig karakter på ølen, og kan oppfattes som litt funky. Eksempel laktosebakterier (kultivert melkesyrebakterie) VS surøl (villgjør).

Question 4

Hvilke vanntyper brukes i ølproduksjon?

Answer 4

Hardt vann = høy konsentrasjon av naturlige mineraler (oftest magnesium og kalsium) i vannet – lav pH. Ikke til å foretrekke ved ølbrygging, kan gi en metallisk smak. Kan justeres med bikarbonat for å øke pH.
Eks. Burton on Trent i England – ekstremt hardt vann (kjent for dette) – egner seg til å produsere porter, stout å mørk øl.

Bløtt vann = Lav konsentrasjon, høy pH. For lav konsentrasjon er heller ikke å foretrekke, men kan justeres ved å tilsette kalsium eller magnesium.
Eks Pilsen - egner seg for lyse lette øl, pale ale

Question 5

Hva er brennevin?

Answer 5

Brennevin er en fellesbetegnelse på etanolholdige drikker fremstilt ved destillering av væsker som inneholder svakere konsentrasjoner av etanol, i dagligtale kalt alkohol.

Råvaren er væsker med stort innhold av sukker, som ved gjæring omdannes til etanol.

I lovens forstand forstås begrepet “Brennevin” som drikk som inneholder tilvirket alkohol ublandet eller i blanding med andre produkter. Enhver drikk som inneholder 22 volumprosent alkohol eller mer, regnes som brennevin.

Question 6

Hvilke type råvarer lager vi brennevin av?

Answer 6

• Druevinbaserte brennevin
  Cognac, Armagnac, Brandy, Weinbrand, Stravecchio, Metaxa, Pisco, Fine (Marc, Grappa), Eau de vie
• Fruktbrennevin
  Slivovitsj, Rakia, Calvados, Apple Jack, Obstler
• Korn, ris, hvetebrennevin
  Whisky, Whiskey, Vodka, Gin, Akevitt, Soju, Shoshu, Baijiu, Batavia, Arrack
• Potetbrennevin
  Vodka, Gin, Akevitt
• Plante brennevin som sukkerrør, kaktus, agave
  Rom, Cane Spirit, Arrack, Tequila, Mezcal
• Aguardiente
  Kan være laget av all frukt, ris eller til og med potet