Gusto Flashcards
¿Cuál es el propósito final del sistema del gusto?
Detectar químicos disueltos en alimentos, transducir información, con la finalidad de obtener información de la seguridad y valor alimenticio.
La lengua tiene papilas (3)
fungiformes, caliciformes, foliáceas
Papilas tienen yemas gustativas
células gustativas y células de sostén
Sabores detectados y en que porción
o Agrio: Laterales
o Amargo: 1/3 posterior
o Salado: puntas y laterales
o Dulce y umami: parte delantera
Distribución preferencial, punta y aspecto anterior es para dulce y umami (sabor de la carne) presencia en sabores asiáticos y sabor crudo de la carne, salado anterior y lados, amargo es atrás (pasar saliva)
Encargados del gusto
Órgano–>lengua
Receptores–>papilas gustativas
El chile tiene receptores de
Capsa
Tipos de receptores de los sabores
Salado y acido tienen ionotrópicos y los demás metabotrópicos
Potencia el sabor que percibes
Glutamato de sodio
En que consiste enmascarar un sabor
Hacer que los receptores no detecten el sabor
El gusto se basa en un proceso de
detección sino alcanza a generar un potencial no se percibe un sabor
Aferencias del gusto
depende de donde este el receptor:
* 2/3 anteriores el facial VII
* 1/3 posterior, IX glosofaríngeo
* Epiglotis X vago
El tracto olfatorio termina en
núcleo del tracto solitario (NTS)
Función del NTS (núcleo del tracto solitario)
Muy importante en el gusto, la decisión de no pasar o no pasar la comida
Función del hipotálamo en el gusto
Le manda información en contexto de saciedad, dejar de consumir comida.
Función de la amígdala en el gusto
Todo lo relacionado con memoria gustativa o de sabor, jamás detectará sabor nuevo sino relacionado en el contexto, textura y olor. Relacionado a miedo y malas experiencias.
