Gusto Flashcards
¿Cuál es el propósito final del sistema del gusto?
Detectar químicos disueltos en alimentos, transducir información, con la finalidad de obtener información de la seguridad y valor alimenticio.
La lengua tiene papilas (3)
fungiformes, caliciformes, foliáceas
Papilas tienen yemas gustativas
células gustativas y células de sostén
Sabores detectados y en que porción
o Agrio: Laterales
o Amargo: 1/3 posterior
o Salado: puntas y laterales
o Dulce y umami: parte delantera
Distribución preferencial, punta y aspecto anterior es para dulce y umami (sabor de la carne) presencia en sabores asiáticos y sabor crudo de la carne, salado anterior y lados, amargo es atrás (pasar saliva)
Encargados del gusto
Órgano–>lengua
Receptores–>papilas gustativas
El chile tiene receptores de
Capsa
Tipos de receptores de los sabores
Salado y acido tienen ionotrópicos y los demás metabotrópicos
Potencia el sabor que percibes
Glutamato de sodio
En que consiste enmascarar un sabor
Hacer que los receptores no detecten el sabor
El gusto se basa en un proceso de
detección sino alcanza a generar un potencial no se percibe un sabor
Aferencias del gusto
depende de donde este el receptor:
* 2/3 anteriores el facial VII
* 1/3 posterior, IX glosofaríngeo
* Epiglotis X vago
El tracto olfatorio termina en
núcleo del tracto solitario (NTS)
Función del NTS (núcleo del tracto solitario)
Muy importante en el gusto, la decisión de no pasar o no pasar la comida
Función del hipotálamo en el gusto
Le manda información en contexto de saciedad, dejar de consumir comida.
Función de la amígdala en el gusto
Todo lo relacionado con memoria gustativa o de sabor, jamás detectará sabor nuevo sino relacionado en el contexto, textura y olor. Relacionado a miedo y malas experiencias.
Núcleos de la amígdala
el arqueado y paraventricular, para dejar de consumir comida.
Vía del gusto
- 2/3 anteriores–>facial VII
- 1/3 posterior–>glosofaríngeo IX
- Epiglotis–>vago X
- Núcleo del tracto superior NTS–>si pasa la comida o no
- Hipotálamo–>saciedad
- Amígdala–>memoria gustativa, 2 núcleos paraventricular y arqueado para dejar de comer
- Tálamo–>Núcleo ventral-posteromedial VPM
- Corteza insular y orbito-frontal
Función de la corteza insular
Se le llama corteza gustativa, pero no es primaria sino integra, interno, interocepción. Memoria gustativa.
Definición de engrama
Red neuronal ya programada por información, para activar recuerdo solo necesitas activar una.
El cerebro no es capaz de
generar información nueva.
El efecto García consiste en
Asociar comida o algo con una mala experiencia (vodka/jugo)
Partes involucradas en el efecto García y función
(Ínsula, amigadla, hipotálamo)
Corteza gustativa/ memoria contextual/ interocepción
El gusto se relaciona con estas sensaciones
la interocepción, sensaciones internas de vísceras
El cerebro recuerda
contexto, no aísla las cosas, por eso agarrar daño contra todos los elementos en la situación.
La ingesta es una conducta
motivada
En el gusto es sabor es algo
comparado a lo aprendido.
Actuamos siempre en busca de
placer y evitar placer
