Föreläsning Fruktdestilat, rom, tequila Flashcards
Vilka typer av frukter brukar man säga att man kan göra sprit av?
Alla frukter!
Vilka 3 frukter är vanligast?
Äpplen, plommon, päron
Vad för råvara har man i framställningen av Calvados?
Äpplen
När tros de första bränneriet ha uppkommit?
på 1550 talet.
Vilka appelationer finns det i Calvados?
Den övergripande Calvados AOC, Pays d’Auge AOC och Domfrontais AOC.
Vad speciellt med det övergripande appelationen Calvados?
Man får ha 30% päron
Vad är speciellt med appellationen Domfrontais AOC?
De måste använda 30 % päron.
Hur många äppelsorter rekomenderas det att användas i Calvados?
Ett 50 tal
Hur länge måste en calvados i den generiska appelationen samt i Domfrontais lagras på ekfat innan de släpps till försäljning?
Calvados - 2 år
Domfrontais - 3 år
Vad är applejack och hur skilljer den sig ifrån en Calvados?
Applejack är en amerikansk äppelsprit som tillverkas av 100 % äpplen och det finns inga regler eller regelverk.
vad är Pommedin?
Likt portvinsmetoden så tillsätts Calvados i ojäst äppelmust och höjer där med alkoholen.
Vilka 2 tekniker finns det för att franställa Eau de Vie des Fruits?
- Frukten krossas och jäses till cider och destileras
2. Frukten macereras i neutral sprit i 1-2 veckor.
Vilka är det 5 distriken som man får göra tequila i?
Nayarit, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas och Jalisko
Vadw är Agave för typ av växt?
Det är en typ av liljeväxt. (Absolut inte en kaktus!)
Varför är Mezcal så pass sällsynt och dyrbart?
Det får endast tillverkas av vildväxande agave, och en mer hantverkare mässig typ av sprit.
Hur många % agave måste det vara i Tequila?
minst 51% avage måste vara i mäsken.
Vad är Sotol?
En agavesprit från norra Mexico och är ofta rökig
Vilken typ av panna används i framställningen av tequila?
Små kolonnpannor
Vilken max alkoholhalt får tequila max destileras till? och varför?
55% och för att de mest av smakerna och dofterna sitter i vattnet som är kvar i spriten.
Vad destilleras Tequila 100% agave i för panna?
I Pot stills.
Vilka typer av Tequila finns det?
Blanco/Silver, Reposado, Añejo, Extra Añejo.
Vad är lagringskravet för Tequila Blanco/Silver?
Max 2 månader.
Vad är lagringskravet för Tequila Reposado?
Minst 2 månader på gamla ekfat, ofta Amerikansk ek
Vad är lagringskravet för Tequila Añejo?
Minst 12 månader på ekfat.
Vad är lagringskravet för Tequila Extra Añejo?
Minst 36 månader i ekfat.
Vilken destilleringspanna används i framställning av Mezcal?
Alltid Pot Stills
Vad är skillnaden mellan Melass och sockervin?
Sockervin görs på kärnan av socker röret (Sockret) och Melass är det resterande av hela plantan.
Vilken typ av destelering process används i framställningen av Rom?
Pot still / Kolonpanna, beroende på vad för typ av rom som skall tillverkas.
