Föreläsning Bordeaux Flashcards
Under vilket 100-tal började druvor odlas i Bordeaux?
2:a hälften av 300-talet.
Vad är en “Courtier”?
En sorts vin mäklare. Adeln (som ägde marken i Bordeaux) ville inte handla med vin, så de gjordes i tredje hand av en Courtier.
Vilka övergripande områden finns i Bordeaux?
Högra stranden (Pomerol och Saint Emilion) vänstra stranden (Medoc och Graves) samt Entre-deux-Mers.
Vilka druvor används i framställning av rött vin i Bordeaux?
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec och Petit Verdot.
Vilka kommuner är Haut-Médoc indelat i?
St. Estéphe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Listrac och Moulis.
Vilka druvor används i framställningen av vitt vin i Bordeaux?
Sauvignon Blanc, Sémillon och Muscadelle.
Varför är inte Malbec planterad i samma utsträckning som det var innan 1956?
År 1956 var det väldigt mycket frost, tillräckligt mycket för att döda rankorna. Det omplanterades då till Merlot.
Vilken uppbindnings teknik är vanligast i Bordeaux och varför?
VSP (Vertikal shoot position), anledningen är att de kan komma mycket dimma, regn som drar in från havet. Uppbindnings tekniken “öppnar upp” rankorna så att de kan torka.
Förklara stegen i vintillverkning i Bordeaux.
- Sortering av druvorna, Oftast i fältet
- Avlägsning av stjälkar, oftast av maskiner
- Frukten krossas
- Urlakning innan jäsning, coldsoak
- Alkoholjäsning
- Urlakning efter jäsning, pigetage
- Separation av pressvinet och det själv avrunna vinet
- Blandning av vinerna
- Maturation, väldigt ofta ekfat
- Blandning igen, detta då vinerna kan ha utvecklats på olika sätt
Vilka 3 olika cap management är vanligast att använda?
Pigeage - Punching down, Remontage - Pumping over och Délestage (Rack and return) - over throw
Varför har kommunen Listrac ett sämre rykte?
Kommunen ligger lägre ifrån den temperatur reglerade floden (Girone), jorden är mer ytlig vilket resulterar i att rankorna inte kan tas sig så långt ned i jorden. Jordmånen består i stora delar av kalk och lera. De bättre områdena har grus och lera.
Vilka Châteaus blev första classéer vid 1855? Vilken tillkom senare? och vid vilket årtal
Vid 1855 - Château Latour, Château Lafite Rothschild, Château Margaux, samt Château Haut-Brion. Uppdaterade 1973 och Château Mouton-Rothschild tillkom.
Vilka första classéer finns i Paulliac?
Château Latour, Château Lafite Rothschild och Château Mouton-Rothschild.
I vilken kommun görs Château Haut-Brion?
I Pessac-Légnan som är en kommun o ligger i Graves.
I vilken kommun görs Château Margaux?
I Margaux.
Får vitt vin producerat i Haut-Medoc klassas under kommun AOP?
Nej, de klassas istället till Bordeaux AOP.
Vad är skillnaden mellan Bordeaux AOP och Bordeaux Supérieurs AOP för röda viner?
Mer regler, främst för skördeuttag, och alkohol.
Vad är skillnaden mellan Bordeaux AOP och Bordeaux Supérieurs AOP för vita viner?
Bordeaux Supérieurs AOP är söta viner.
Hur många Cru Classé slott finns i Graves? Var ligger dem?
14 st. Alla ligger i Pessac-Léognan.
Vad för klassificering har Pomerol?
De har ingen, men de har ändå de dyraste vinerna i Bordeaux.
Vilka viner ingår i Saint Émilion Grand Cru Classé A?
Chateau Cheval Blanc, Chateau Ausone, Chateau Pavie och Chateau Angelus.
Vad är speciellt med Saint Émillions klassificerings system?
Det revideras vad 10onde år. De tar hänsyn till blindprovning, rykte, terroir och skötsel.
Vilka delar ingår i Côte de Bordeaux?
Blaye, Francs, Castillion, Cadillac.
Vilket område anser sig för fint för att vara med i Côte de Bordeaux?
Bourg.
Vad är speciellt med appelationen Entre-Deux-Mers?
Den är endast för vitt. Om röda görs i området så klassas de som generisk Bordeaux AOP.
Vad innebär ett “Varietal wine”?
Att vinet endast är gjort på en sorts druva.
Ungefär hur många olika AOP finns i Bordeaux?
Ca 60st.
Förklara innebörden av marginalklimat?
Ett geografisktläge där druvorna knappt har möjligheten att nå full mognad - nästan alla franska vinodlingar drivs med denna grundidé.
Vilka är de viktiga faktorerna som påverkar klimatet i Bordeaux?
Atlanten-Golfströmmen
Landes-skogen
Relativt regnigt ca 850-950mm
Altitud, framförallt i Medoc och vissa områden i St Emillion
Jordmånen erbjuder på de bästa områden dränering, solreflektion och håller värme.
Från norr till söder nämn de viktigaste 4 kommun AOP:na i Haut-Medoc? samt vad som signalerar dem.
Saint-Estephe AOP stramast i stilen
Pauillac AOP anses som arketypen av Haut-Medoc viner
Saint-Julien AOP mer fruktighet än de norr över
Margaux AOP - elegantaste stilen i Haut-Medoc
Vad är eller innebär Cru Bourgeois?
En klassificering som kom så sent som 1950-talet.
Idag måste vinhuset varje år ompröva stämpeln för att få trycka det på etiketten.
Hur många AOP för Saint-Emilion finns det?
Saint-Emilion AOP
Saint-Emilion Grand Cru AOP
Och fyra satellit AOP Lussac Montagne Puisseguin Saint-Georges
Vad skiljer Saint-Emilion Grand Cru Classé ifrån Haut-Medoc?
Bygger inte bara på försäljningspris och rykte utan även terroir och skötsel av vingården.
Samt omprövas vart tionde år.
Om vinmakare har en Grand Cru Classé A gård i St-Emilion och köper ny mark, blir den nya gården effektivt direkt en Classé A gård?
Nej, detta fenomen gäller endast för Haut-Medoc. Där finns dock inte A, B och generisk Grand Cru Classé utan delas upp i 1-5 nivåer.
Vilka är det mest kända AOP på högra stranden i Bordeaux?
Saint-Emilion
Pomerol
Fronsac
Canon-Fronsac
Vad heter de två viktiga AOP för söta viner i Bordeaux?
Framförallt Sauternes AOP samt Barsac AOP.
Dock så kan Barsac buteljeras även som Sauternes.
Vilka druvor är viktigast för Bordeaux söta viner?
Sémillon, Sauvignon Blanc samt Muscadelle
Vad gör Sauternes till ett optimalt område för söta viner?
Ligger vid Cirons som är en bi-flod från Garron.
Sauternes ligger mer inland och är varmare än Bordeuax generellt, morgon-, kväll- och nattdimmor gör att tillsammans med värmen så framkallas det botrytis angrepp på druvorna.
Även 1855 klassificerades Sauternes, i hur många kategorier?
3st
Premier Grand Cru Classé Supérieur (1)
Premier Grand Cru Classé (11)
Deuxième Grand Cru Classé (15)
