delni izpit fiziologija prehrane Flashcards
kaj je EPPHO. katero opremo ima? naštej naloge
enota za patologijo prehrane in hiegieno okolja
- je del nacionalnega veteirnarskega inštituta
- laboratorij za kemijsko analizo krme
- laboratorij za mikrobiološ’ko preiskavo krme
- Opravlja delo za potrebe UVHVVR (prej VURS) pri nadzoru zdravstvene ustreznosti krme (monitoring krma)
• Pripravlja strokovne podlage za zakonske in podzakonske akte s področja krme
• Izdeluje ekspertize s področja varnosti krme - upravlja delo nacionalnega referenčnega laboratorija
*za tkiva živlaskega izvora v krmi
*za mikotoksine
*za težke kovine
*za dodatke krmi
NA KAJ VSE LAHKO VPLIVA PREHRANA?
kakšne vrste prehrana živali je pomembna?
- na zdrastveno stnaje
- na proizvodnjo
- na reprodukcijo živali
- zfravje potrošnikov preko živil živalskega izvora
pomembna je ustrezna, pravilna, zdravstveno neoporečna hrana
kaj je naloga veterinarja in kaj je anloga živinorejca
- Veterinar ima vlogo zagotoviti zadostno količino visokovrednih in varnih živil živalskega izvora za ljudi
- Živinorejci: uravnavanje in izbira obroka živali
kakšno je najvažnejše vprašanje v prehrani?
Kolikšne so kvantitativne in kvalitativne potrebe živali po energiji in hranilnih snoveh in na kakšen način jih lahko zadovoljimo.
kakšen je namen vetrianrstva v povezavi s prehrano?
– zagotavljanju zdravstvene ustreznosti krme ter skrbi za zdravstveno ustreznost krme;
– zagotavljanju zdravstvene ustreznosti vode za napajanje živali in skrbi za zdravstveno ustreznost vode za apajanje;
- pomembna je varnost (ni pesticidov, antibiotikov, mikotoksinov..) –> za to skrbi veteirna
- za kvaliteto hrane skrbi kmetijska stroka
naštej še nekaj ostalih namenov veterinarstva
– varovanju in izboljševanju zdravja živali;
– zaščiti zdravja živali pred kužnimi in drugimi boleznimi;
– ugotavljanju ter diagnosticiranju bolezni in zdravljenju bolnih živali;
– zagotavljanju ukrepov za varstvo prebivalstva predzoonozami,
- zagotavljanju zdravstvene ustreznosti surovin in živilživalskega izvora,
- zaščiti živlai pred mučenjem in nepravilnim ravnanje
- izobraževanje ljudi
opši pojem prehrana
- interdisciplinarna veda,
- izkorišča znanja iz področja kemije, anatomije, fiziologije in biokemije oziroma definira in razlaga fiziološka in biokemična dogajanja v organizmu živega bitja v odnosu do okolja.
- spoznava , opisuje in razlaga procese v oskrbi celic v organizmu s potrebnimi oblikami in količinami kemičnih snovi (metabolitov) za optimalen potek biokemičnih reakcij v presnovi
- izredno velik gospodarski pomen ima
kaj je cilj gospodarsko pomembnih živlai?
- Čim več proizvesti v čim krajšem času in s čim manj stroški
povej nekaj odprtih vprašanj v prehrani
- potrebe živali po energiji in hranilnih snovi in dejavniki ki na njih vplivajo
- preučevanje metabolnih poti in emtabolizem hranilnih snovi
- medsebojni odnosi in vplivi različnih hrnailnih snovi - vpliv na zdravje in proizvodnjo
- novi viri HS
- Stranski proizvodi; tropini po stiskanju olja, žuželk so nov vir beljakovin za živali, namesto soje in ribje moke
- laboratorijske metode
razvoj prehrane. opiši
-relativno mlada veda (100-150 let ima znanstveni status)
- nomadi
- šli za pašo
- soline- prve korekcije obrokov
- hipokrat
- energetski aspekt hrane (otroci več toplote proizvajajo, več hrane rabijo)
- osnova klinične prehrane (vitkejši dlej časa živijo)
- obodbje izkušenj
- religija, praznoverje, tabuji
- posebno klanej živlali - Kosher klanje
- obdobje energije
- respiracijske komore
- obdobje mineralov
- jod in golšavost,
- železo in anemija,
- baker potreben za izkoriščanje železa,
- mineralna struktura kosti in zob – kalcij…
- obdobje vitmainov
- 1930-40 : prepoznani vsi vitamin
- sok limone za preprečitev skorbuta
- obdobje standardov
- tabele
- škrobne enote NRC
- obdobje aminokislin
- esencialne
- odbdobje dodatkov
- več kot 300 v EU danes
- obdobje biotehnologije
- genetske spremembe
- obdobje kvalitete
- ISO standardi,
- HACCP (high analysis critical control point)
- obdobje varnosti
- prepoved mesno-kostne moke
- prepoved nutritivnih antibiotikov
- označevanje GSO
Čemu so služili nutritivni antibiotiki?
kdaj so jih prepovedali?
- služili so za prirast v obdobju selitve od mame pri prašiču in perutnini
- leta 2006 jih prepovedali
kdaj najdemo aflatoksine v mleku?
kaj je tudi aflatoksin?
- če žival to poje
- predstavlaj vleiko ekonomsko škodo
- je tudi bojni strup in kancerogena substanca
kaj je RASFF
- the Rapid Alert System for Food and Feed.
- Enables information to be shared efficiently between its members and provides a round-the-clock service to ensure that urgent notifications are sent, received and responded to collectively and efficiently.
- Vital information exchanged through RASFF can lead to products being recalled from the market. A
- RASFF database. It gives public access to summary information about the most recently transmitted RASFF notifications as well as search for information on any notification issued in the past.
- Preliminary annual report
kaj so hranljive snovi?
- snovi, ki so potrebne za potek vseh fizioloških ali biokemikemičnih procesov in reakcij v organizmu
- živlai jih dobivajo iz okolja
- lahko so vir energije, gradbeni material ali učinkovine, ki sodelujejo v življenskih procesih
- moremo vedeti prisotnost HS v naravi in kakšno funkcijo imajo v organizmu
za kaj so potrebne hranljive snovi?
- da organizem vzdržuje svoje osnovne življenske funkcije, raste, dela, proizvaja in se razmnožuje.
kako poimenujemo prehrano človeka in kako prehrano živlai?
človeka: hrana (food)
žival: krma (feed)
kaj je zauživanje (konzuamcija) krme?
prvi neposredni kontakt med organizmom živlai in hrnaljivimi snovmi krme
opiši prebavo
- nadalje približa hranljive snovi organizmu
- prebavljive hranljive snovi se iz prebavil vsrkajo(absorbirajo) v kri in se prenašajo po organizmu
- v tkivih in organih potekajo procesi presnove
(metabolizma) , procesi, v katerih organizem iz hranljivih snovi izkorišča energijo, preoblikuje jih ter vgrajuje v tkiva in organe v procesih rasti in razvoja ali v enega od koristnih izločkov.
opis prebave na kratko
delovanje prebavnih encimov, razgradnja in nato resorbcija, ki ji sledi metabolizem ali presnova.
kdja se an različne načine izločijo hrnaljive snovi?
- ko so izrabljene
- ali če jih organizem ni sposoben izkoristiti
kje se nahajajo izločki prebave (urin, blato)
v sistemu tla-rastlina- žival-človek
kaj je presnova?
- je skupek (kompleks) kemijskih ali biokemijskih reakcijv organizmu
- anabolične in katabolične reakcije v različnih celicah organizma
kaj so presnovki ali metabo0liti?
več tisoč različnih kemijskih snovi, organskih inanorganskih, ki se neprestano spreminja in reagira v milijardah različnih anaboličnih in kataboličnih reakcij v različnih celicah organizma.
kdo oskrbuje cleice z metaboliti?
krma oz. hranljive snovi v njej.
koliko procentov dohodka kmetijstva predstavljajo proizvodi, ki jih pridobimo z rejo živali?
70-80%
koliko procentov stroškov 40 do 70 % stroškov polne lastne cene živinorejskih
proizvodov predstavlja krma ?
40-70%
kaj vse je odvisno od prehrane?
- količina proizvodov
- kakovost proizvodov
- učinkovitost mišičnega tkiva (delo, šport)
- ‘plodnost plemskih samcev in samic
- sposobnost preživetja novorojenih živali
- zdravstvenos tanje živlai
- življenska doba živlai
- gospodarnost prireje
kaj je memtabolomika?
- molekularne metode s katerimi določamo metabolite, s čimer smo dokalali, da se je neka HS razgradila
ali narava vpliva na prehrano?
-ja. razlika je v prehrani če je sušno ali namočeno leto
primer obogatenen namenske hrane?
- jajca z lanenin semenom so obogatena z omega 3
katera 2 vidika zakonodaje imamo za področje prehrane živali?
- Kakovost oz. kvaliteta: agronomoi in živinorejci
* zahtevki o kvaliteti surovin, krme in krmil ter dodatkov k krmi - Zdravstevno varstvo oz. varnsot živali : veterinarji
na katere hranilne snovi lahko največ vplivamo?
močan vpliv:
- količina in sestav maščobe
- mikroelementi (J, Se)
- vitamin A in karotini (v maščobah topna vitmaina)
- vitmain E (v maščobah topen)
srednje velik:
- količina proteinov
majhen vpliv:
- vitamin D (v maščobah topen)
- v vodi topni vitamini
ni vpliva:
- kakovost proteinov,
- makroelementi in
- mikroelementi Fe in Cu
povej celo ime zakonodja za prehrano živali
ZAKONODAJA R Slovenije,NAMENJENA PODROČJU PREHRANE ŽIVALI
pokmembni zakoni v slovenski zakonodaji za podorčje prehrane
- zakon o veterinarstvu
- zakon o kemtijstvu
- zakon o veterianrskih merilih skladnosti
- zakon o krmi
drži ali ne drži: zakon določa le neoporčenost hrane.
drži
s čim določamo vrednsoti in pravilnsoti prehrane?
s pravilnikom
opiši zakon o veterinarskih merilih skaldnsoti
- določa merila skladnsoti s predpisi, ki jim morajo ustrezati živalski proizvodi in krma z vidika varnosti
- ali je notri v krmi vse tako kot piše na dekalraciji
- določa nivo kakovosti labo. preizkušanja
- določa Pravice in dolžnosti nosilcev dejavnosti na področju krmein laboratorijev s tega področja
- določa monitoring in ukrepe sankcioniranja v primeru uporabe prpovedanih ali omejenih substanc
- določa Postopki preverjanja skladnosti krme z vidika varnosti
- uradni veterianrski andzor, ko s einšpektor najavi : za zagotovitev skladnosti krme z zakonodajo EU o krmi in živilih
kaj pravi zakon o kemtijstvu
- Določa cilje kemtijske politike
- Varnost živil rastlinskega izvora v primarni proizvodnji
- Kakovost živil v vseh fazah proizvodnje , predelave in prometa
- Varovanje interesa potrošnika
- Označevanje in promet pridelkov
Inšpekcijski nadzor (kmetijski, za varnsot živil, veterianrski…)
kaj ureja zakon o krmi?
- varnost krme rastlinskega izvora v primarni proizvodnji,
- Kakovost krme
- Dovoljenja GSO: varnost in kakovost GSO krme
- Uporaba krmnih dodatkov in proizvodov, ki so neposredni ali psoredni vir beljakovin
- Označevanje krme
- Registracija obrata
- Laboratorji - določanje uradnih in raziskovalnih
kako s eje v zadnjih letih spremenila intezivnsot živinorejske proizvodnje?
- proizvodnaj mleka: 60% +
- dnevni prirastek prašičev: +160%
- poraba krme za 1kg prirasta: -38%
- dnevni prirastek perutnine: +250%
- poraba krme za 1kg prirasta: -51%
- nesnost: +115% (280 jajc jih sedaj zensejjo v povprečju)
kaj je hrana ali krma?
to so tiste snovi v naravi, ki jih človek ali žival lahko zaužije, prebavi in izkoristi
V krmi so prisotne enake snovi, kot jih najdemo v živalskem organizmu.
kaj je krmljenje?
to je dajanje ali preskrba živali s krmo
kaj je krmilo?
je vrsta krme, določenega izvora in značilne sestave, ki jo žival lahko zaužije, prebavi in izkoristi
kaj je hranljiva snov?
(hranilo) je sestavni del krme (krmila, živila) z določenimi kemičnimi in fizikalnimi lastnostmi
omogočajo:
- življenje
- rast in razvoj (meso, maščobe, vezi, kite, kosti…)
- prirejo (mleko, jajca, volna)
- mišično delo
- razmnoževanje
- poznamo več kot 100 različnih hranljivih snovi
- Koncentracija hranljivih snovi je v različnih krmilih različna.
kaj so presnovki?
(metaboliti) so kemijske snovi, ki izvirajo iz hranljivih snovi krme ali nastajajo v prebavilih in v procesih presnove (metabolizma)
viri krme za gospodarrsko pomembne živali
- rastline
- žita
- ostanki predelovalne industrije rastlinskih in živalskih proizvodov
- otrobi
- koruzna moka
- tapioka
- kostna in ribja moka danes prepovedani
kje je danes več fokusa pri krmi gospod. pomembnih živlaih na ogljikovih hidratih ali maščobah?
na ogljikovih hidratih je fokus
- npr. žita
s čim s ehranijo rakava tkiva?
- z O.H. in ne z maščobami
- nato se hranijo s sadjem in zelenjavo = vlaknini
kaj omogočajo živlaim snovi iz krme? kakp še drugače rečemo tem snovem?
- življenje
- rast in razvoj (meso, maščobe, vezi, kite, kosti…)
- prirejo (mleko, jajca, volna)
- mišično delo
- razmnoževanje
- rečemo jim hranljive snovi ali hranila
ali so v krmi prisotne enake snovi kot jih najedmo v živalskem organizmu?
kakšna je razlika?
DA
- edina razlika med oranizmom živlai in krmo je v različni kemijski sestavi teh snovi kot tudi v različnih količinah, ki so v rastlinskem oziroma živalskem organizmu prisotne.
koliko imajo živlai ogljikovih hidratov?
- jih nimajo. oz. edino kot zaloga v glikogenu
kje prevladujejo oglijkovi hidrati in kako pomembni so za živali?
malo povej lastnosti O.H
- prevladuejjo v rastlinah ; so posnovni gradbeni material stene rastlinskih cleic ali pa se nalagajo kot rezervna energija (škrob)
- so pomembne hranljive snovi za živlai. vendar pa je njihova vsebnost v živalskem organizmu zelo majhna - 1% skupnih sestavin predstavljajo
- Hitro se razgrajujejo in sodelujejo predvsem v presnovienergije in tudi v drugih presnovnih procesih.
- Odvečna energija se nalaga v obliki presnovno aktivneali rezervne maščobe.
katero žito vsebuje veliko beljakovin?
žita ponavadi vsebujejo več O.H
- ajda
voda v rastlinah
- običajno vsebujejo več vode kot živlai
- vsebnost je odvisna od starosti rastline in dela rastline
- zelene rastline: 75-preko 90%
koren: več kot 90%
gomolj. več kot 80%
žitna zrna: do 13% oz. manj kot steblo in listi
seno, briketi: 10%
briketi za pse mačke: 2-3%
če imamo dieto in povečamo vsebnost vlaknin: 10-12% - s staranjem rasltien vsebnost vode v zelenih delih upada
*mlada trava primerna za pašo: 85%
*stara trava: 80%
kdaj je vedno več vlaknin v rastlinah.
kdo rabi več včaknin krave molznice ali konji?
- ko trave in druge rastline lesenijo
- konji rabijo več vlaknin (30%)
- krave molznice rabijo več hranilnih snovi
voda v organizmu živali
- odvisna od starosti
- s starostjo upade
- mladiči: 75-80%
- zdravi odrasli: 55-60%
- voda v organizmu ni eneakomerno razporejena
- največ v krvi, srce, pljuča, ledvica
- zelo malo kostnina
- najmanj maščobno tkivo
- največji procent vode vsebuje kobilje mleko, najmanj pa mleko od kunke
kako se glasi preprosta kemijska sestav aodrasolega organizma?
- voda: 55-60%
- maščobe: 18-25%
- beljakovine: 15-20%
- rudninske snovi: 3-4,5%
biološki pomen hranljivih snovi –> naštej osnovno razdleitev
- energiske snovi
- strukturne snovi
- učinkovine
- neuporabne in škodljive snovi v krmi
kaj spad amed energijske snovi?
- ogljikovi hidrati
- belajkovine
- maščobe, organske kisline, alkohol…
kaj spada med strukturne snovi?
- belajkovine in maščobe
- anorganske snovi: spojine kalcija, amgenzija, fosforja
- voda
kaj spada med učinkovine?
- V krmi: vitamini, rudninske snovi,, aminokisline, maščobne kisline
- V organizmu: encimi, hormoni
kaj spada med neuporabne in škodljive snovi v krmi?
- Lignin, suberin, kutin, voski, eterična olja,barvila, alkaloidi, glikozidi, droge idr.
- toksini
kaj so esencialne hranljive snovi?
So spojine, ki jih organizem sam v svoji presnovi ni sposoben
sintetizirati ali pa jih lahko le v omejenih, nezadostnih
količinah.
- aminokisline
- večkrat nenasičene maščobne kisline
- vitamini in rudninske snovi
- surove vlaknine
katere snov še v prehrani opisujemo kot esencialno? kje so potrebne. kaj vpliva na lastnosti surove vlaknine?
-surove vlaknine
- pomembne so v prebavilih
- potrebne so njene mehanske funkcije v prebavilih;
- potrebne so tudi za mikrobno prebavo.
- kemijska sestava surove vlaknine
- fizikalnih (strukturnih) lastnosti krme, ki surovomvlaknino vsebuje.
katere živlai potrebujejo več surovih vlaknin? katere manj?
- konji
- govedo
- kunci (rabijo seno, semena so prebogata za njihovo prehrano)
- prašiči in mesojedi v svoji prehrani potrebujejo manj SV
ali so vitamini in rudninske snovi esencialne hranilne snovi? za kaj so potrebni?
- da
- potrebni so kot učinkovina in kot strukturna snov
neka snov je esencialna, če lahko dokažemo, da njeno pomanjkanje v obroku:
- Omejuje zauživanje (konzumacijo) krme
- Zavira rast živali - Omejuje možnosti za prirejo (količina in kakovost proizvodov)
- Povzroča plodnostne motnje
- Povzroča patološka dogajanja v organizmu (specifična in nespecifična obolenja)
Skrajšuje življenjsko dobo živali
- Če je opisano in dokazano njeno delovanje v presnovi
- Če je strukturna snov
- Če lahko dokažemo, da njen dodatek v obrok prepreči motnje in če se simptomi ob ponovnem pomanjkanju spet pojavijo
- Če lahko ugotovljene zakonitosti dokažemo pri različnih vrstah živali
kakšna so potrebna znanja pri ugotavljanju esencialnosti snovi?
- Metode za kemijsko določanje snovi in njihovih presnovnih produktov v različnih vrstah vzorcev
- Vsebnosti v tleh (rudninske snovi); kako jih lahko izkoriščajo
- Vsebnosti v rastlinah
- Vsebnost v vodi
- Funkcije v rastlinah in mikroorganizmih
na čem temelji znanje o esencialnih hrnaljivih snoveh? kaj vse analiziramo?
- na sodobnih kemijskih in biokemijskih analitskih metodah ( analiziramo zaneslijvo, natnačno in ponovljivo)
- analiziramo:
- esencialne hrnaljive snovi,
- produkte njihove fiziološke presnove
- snovi, ki so produkti motene presnove.
s čim ugotavljamo vsebnsot hrnaljivih snovi v krmi?
- s kemijskimi analizami vzorcev krme
koliko skupin imamo pri weendski analizi?
6
zakaj izraz surovo?
- Surovo - v tem pomenu pomeni približno
- Ni 100%
- Možno da so v postopku, podatku napake
ker npr surove beljakovine ne vsebujejo samo beljakovine ampak vsebujejo tudi snovi , katerih del je dušik, ki niso prave beljakovine
kaj je weendska analiza. zakaj ime weendska analiza. kdo jo j eprvi delal. kdaj?
- weendska analiza je kemijska analiza krme po določenih skupinah hranljivih snovi.
- po kraju Weende pri Göttingenu v Nemčiji
- Henneberg in Stohmann
- 1860
kaj dolčimo po weendski analizi?
- surove beljakovine
- surove maščobe
- pepel
- vlaga oz. suha snov
- surova vlaknina
- netopna vlaknina
- tu so ogljikovi hidrati
vseh teh 5 dobimo z analizo v laboratoriju
- brezdušične ekstraktivne snovi (BES)
- dobimo z izračunom
- topna vlaknina
- določa se oglijkove hidrate
kako določimo količino suhe snovi po weendski analizi?
vzorec sušimo do konstantne mase
(cca. 4 ure) pri 105 C (103 C ). Kar ostane je SS.
kaj je surova voda?
ker lahko pri sušenju iz vzroca poleg vode izhlapijo tudi druge hlapne snovi (organske kisline, amoniak., eterična olja…)
- torej surova voda= vse kar je izhlapelo
sveža snov-suha snov = ?
= surova voda
kaj moramo anrediti če želimo d aizhlapi le voda?
- vzorce sušimo v vakumu pri nižji temperaturi = liofilizacija
- ne sodi v sklop weendske analize
kateri 2 snovi sta v sušini?
- organska snov
- anorganska snov
kako dobimo anorganske snovi? kdaj dobimo surovi pepel
- vzorec sežgemo pri 550 C
- Na začetku nižja temperatura da osušimo, nato sežgemo
- tako sežgemo vse organske snovi
- surovi pepel dobimo ko stehtamo anorganske snovi po sežigu
kako dobimo vsebnost organskih snovi?
- z izračunom.
- od mase suhe snovi odštejemo maso anorganskih snovi
(pepela):
SS-SP=OS
ali določamo pri weendksi analizi vsebnost vsakega elementa?
NE
kaj pomeni če je delež pepela v silaži ali senu visok (14-20%)
prišlo je do kontaminacije z zemljo.
kaj pomeni visok delež SP v vzorcu
- vzorec vsebuje primesi
kaj s enahaja v pepelu?
- elementi (rudninske snovi)
- primesi anorganskega porekla
- lahko škodljive
kako določimo primesi v pepelu?
- SP raztopimo v kislini
*V kislini netopen pepel so primesi
(blato, pesek, glina).
*Čisti pepel (rudninske snovi) je topen v
kislini.
kaj so SB po weendski analizi?
- vse snovi v vzoru, ki vsebujejo dušik (vse dušikove spojine).
kako določimo SB v vzorcu?
z metodo po Kjedhalu.
- razklop z žveplovo kislino, destilacija in titracija sproščenega amonijaka.
tako določimo vsebnost dušika v vzorcu
- da dobimo vsebnost SB v vzorcu moramo izračunati.
g SB= g N x 6,25
koliko je po dogovoru v surovih beljakovinah dušika?
16%
kaj spada v skupino surovih beljakovin?
- prave belajkovine
- amidi
- nebeljakovinske dušikove spojine (NPN)
- organizem jih ne more uporabit kot vir aminoksilin
katere so spojine ki niso prave beljakovine in spadajo med SB?
- amonijak,
- sečnina,
- nitrati, nitriti,
- dušik vsebujoči glikozidi,
- različni alkaloidi,
- nukleinske kisline
- tudi v vodi topni krajši peptidi
- vse proste aminokisline.
kako kemijsko ločimo prave beljakovine od nebeljakovinskih dušikovih spojin?
- raztopimo SB in dodamo bakrov hidroksid ali tanin
- v kislem mediju se prave beljakovine oborijo
- nebeljakovinske dušikove spojine pa ostanejo v raztopini
kaj so SM?
- surove maščobe
- snovi, ki so topne v organskih topilih
- eter
- benzen
- kloroform
kako določimo SM?
-iz vzorca jih ekstrahiramo z etrom (v soxletovem aparatu) ali z drugim primernim organskim toilom (petroleter)
kakšni so še drugi izrazi za SM?
- etrov ekstrakt
- lipidi
kaj se ekstrahira ko določimo SM ?
- enostavne maščobe:
- trigliceridi maščobnih kislin
- sestavljeni gliceridi
- glikolipidi
- fosfogliceridi
- snovi, ki niso gliceridi
- sfingomielin
- cerebrozidi
- voski
- steroidi
- terpeni
- eikozanoidi
kakšna je posebnost pri ekstrahiranju živalskih beljakovin?
- pred ekstrahiranjem moramo razbiti strukturo materiala
- to moramo anrediti npr. pri mlečnih proizvodih, kostni moki, kvas
- torej najprej opravimo razklop z klorovodikovo kislino in anot določimo etrski ekstrakt
- dobljene maščobe pri tem postopku imenjujemo skupne maščobe
kaj je psoebnsot fosfolipidov pri weendski analizi? naštej te fosfolipide.
- topne so v etru in vsbujejo v svoji molekuli tudi dušik –> torej nastopajoi pri weend. analizi v dveh skupinah hranljivih snovi: SB in SM
- lecitin
- cefalin
- sfingomielin
povej nekaj o licetinu
- je prava maščoba - fosfolipid
- zastopan je pri SM in SB
- glavni vir lecitina je sojino olje
- kot prehrambeni dodatek za boljšo koncentracijo
- veliko ga najdemo v možganih piščanca, ovce, človeka
- je predhodnih nevrotransmitorja acetilholina
- pozitivni učinki na možgane in spomin pri osebah z blažjimi kognitivnimi motnjami
- najdemo ga tudi v živalskih in rastlinskh tkivih, rumenjaku, sončnicah, ribah, ikrah, žolču, venski krvi
- ena od glavnih sestavin fosfolipidnega dvosloja celične membrane
- če imamo uravnoteženo prehrano je zadostna sinteza v jetrih.
kaj sestvlja lecitin?
- fosofrna kislina
- holin
- mašč. kisline
- glicerol
- glikolipidi
- trigliceriid
- fosfolipidi
kaj je SV?
- surova vlaknina
- je ostanek vzorca krmila, ki ga kuhamo v razredčeni žveplovi (VI) kislini
(kislo okolje kot v želodcu), v kalijevem lugolom (bzično okolje kot v črevesju) in nato še izpiramo z vodo, alkoholom in etrom - je zmes težko topnih, kemično različnih snovi, ki večinoma sodijo v skupino O.H.
starejša kot je rasltina več ima.. ?
lignina
kaj predstavlja SV?
kaj spada v skupino SV?
- skupina netopnih snovi v vzorcu krme
- v skupino SV spadajo:
- celuloza
- del hemiceluloz
- pentozani
- lignin
- kutin
katera je lastnost na podlagi katere določamo SV?
- TOPNOST
kaj je strukturna SV?
ogrodne snovi rastlin: stebla, ovojnice semen
kaj vsebuje brezdušični izvleček (BDI) oz. brezdušične ekstraktivne snvi (BES)
kaj opisuje BDI?
- vsebuje tiste številne lahko topne snovi, ki prid drugih skupinah weendske analize niso bile zajete.
- Opisuje vsebnost topnih ogljikovih hidratov v vzorcu.
ali BDI določimo ali izračunamo?
izračunamo
kako izračunamo BDI
od mase sveže snovi vzorca krmila odštejemo mase vseh skupin hrnaljivih snovi, ki smo jih določili:
BDI= sveža snov krmila- surova voda - SP-SB-SM-SV
kaj predstavlaj BDI?
- heterogeno skupino snovi:
- polisaharide z alfa-glikozidno vezjo med molekulami monosaharidov
- škrob
- inulin
- oligosaharidi
- monossaharidi
- fruktozani
- pektini
- topni deleži celuloze in hemiceluloze
kaj je inulin?
- diabetska vlaknina v jogurtu in vodi
prednsoti weendske amndske analize
- dogovojnrjena in standardizirana metoda
- rezultati so točni, ponovljivi in primerljivi
- hitra, ensotavna, en zahteva preveliko opreme in vleikih stroškov
- učinkovita uporaba v praksi
- iz nje izhaja pomemben del uporabnih zakonitosti v prehrani živali
koliko časa traja weendska analiza?
2 dni
katere metode so cenejše od weendske analize?
spektrofotometrične
slabosti weendske analize
- določamo lče skupine HS
- HS v isti skupini so po svoji sestavi in fizioloških vrednsoti lahko različne
- hlapne snovi (hlapne mašč. kisline in arome) ob sušenju vzorca izhlapevajo –> vsebnost SS v vzorcu ni točna
- rezultat SP ni čisto korekten, ker ob sežigu nekatere anorganske snovi izhlapevajo
- nekatere dušikove spojine (npr. fosfolipidi) se pojavljajo kot rezultat meritev v 2 skupinah: SB in SM
- vse anlitske napake pri izračunu BDI se seštejejo.
- ni natančna –> napake
kaj ej anjvečja slabost weendske anlaize?
- delitev ogljikovih hidratov na SV in BDI
- prvotno naj bi ločiči bolj prebavljive OH (BDI) od manj prebavljivih (SV)
- v nekaterih primerih se zgodi, da je prebavljivost SV večja od prebavljivost BDI, kar je v nasprotju s samo zasnovo anlize
- do tega pride ker analiza SV zajeme pri različnih krmilih le večji ali manjši dle ogrodnih snovi, drugi del teh snovi pa ostane v raztopini in ga označimo kot BDI
razdelitev OH po Van Soestu.
- 60-ta leta 20.st.
- dopolnjen analizni sisitem
- sistem razvrsti OH v različne skupine na osnovi topnsoti v različnih topilih
- namesto SV in BDI določimo 4 skupine snovi
- OH se priključi tudi tist del pepela, ki se v uporabljenih topilih ne raztopi
kaj sestavlja skupine OH po Van Soestu?
- NDV
- KDV
- ORGANSKI OSTANEK
kako je van soest razčlenil SV>?
- celuloza
- hemiceluloza
- lignin
kaj je NDV?
- v nevtralnem detergentu netopna vlakna = NDF (po angleško)
- je frakcija vlaknine, določene kot ostane oz. nerazgrajeni del po enournem kuhanju vzorca v raztopine nevtralnega detergenta
- predstavlja vsoto ogrodnih snovi
- celuloza
- hemiceluloza
- lignin
kaj je KDV?
- v kislem detergentu netopna vlaknina = ADF
- je frakciaj vlaknine, določena kot ostanek oz. nerazgrajeni del po enournem kuhanju vzorca v ksilem detergentu
- vsebuje: *celulozo
- lignin
- kutin
- v kislinah netopni pepel
kaj ej organski ostanek (OO)
- predstavlja snovi, ki so poleg SP, SB, SM prisotne v celicah
- ga izračunamo
- z andalnjimi analizami ga laho natančneeje določimo:
- vsebnsot škorba, sladkorja…
kako lahko izračunamo surovo hemicelulozo?
- surova hemiceluloza= NDV-KDV
- surova celuloza = KDV- KDL
Prednosti van soesta
- skupine hranljivih snovi, ki jih na tan način določimo, so vleiko bolj primerljive s tem, kar se dejasnko s krmo dogaja v prebavilih živlai
- zelo pomembne so določitve po Can Soestu pri voluminozni hrani ker obstaja korelacija med vsebnostjo KDV v krmi in prebavljivostjo te krme
katere anlize mormao opraviti za redno delo pri prehrani živlai
- weendska analiza
- analiza po Van Soestu
ikkatere dodatne analize poznaš?
- določitev posmaeznih OH (mono in oligosaharidi, škrob..)
- analiza aminokislinske sestave belajkovin
*pomembana za pse in mačke
-analiza vsebnosti nebeljakovinskih dušikovih spojin - Analiza vrst maščob in vsebnost maščobnih kislin v trigliceridih
- Analiza vsebnosti nižjih hlapnih kislin v silažah (ocetna, propionska,
maslena, mlečna)
- Analiza vsebnosti vitaminov in elementov (rudnin)
- Mikrobiološke in biološke analize krmil
- Analize toksinov, estrogenov, antiestrogenov, strumogenov itd.
katere nižje hlapne kisline so v silaži?
- ocetna
- propionska
- maslena
- mlečna
kaj nas pri prežvekovalcih in surovi vlanini zanima?
- celuloza
- izkorišajo jo vampovi mikrobi za prehrano
- lignin
- neperebavljiv
voluminozna krma, več kot ima celuloze bolj je ..?
bolj je prebavljiva
kateri laboratoriji opravljajo analizmo krme?
KIS= kmetijski inštitut slovenije
* opravlajajo veliko analiz * centralni laboratorij--> agrokemijski laboratorij * Analiza tal, medu in drugih prehranskih izdelkov, krme, gnojil in sredstev za varstvo rastlin, mikotoksini, nitrati, nitriti
KGZ= kmetijsko gozdarski zavod
- analize zemlje, krme in mleka
- živila in krma
- krma; weendska analiza
NLZOH= nacionalni laboratorij za zdravje, oko0lje, hrano
ko delamo analizo krma kaj je razlika pri rastlinski in živalskih beljakovinah?
- pri živalskih belajkovinah moramo prej narediti hidrolizo
kaj so OH?
- so enostavne in sestavljene organske spojine
- sestavljeni so iz:
- ogljika
- vodika
- kisika
- nekateri tudi : dušik, žveplo, fosfor
- količinsko predstavljajo največji del organske snovi na zemlji
- v rasltinah tvorijo 3/4 njihove sušine
- v živalskem organizmu se OH ne skladiščijo enako kot pri rastlinah. skladišičimo jih zelo malo v obliki glikogena v miđšicah ali jetrih.
- OH pridobivajo živali iz rastlinske mase
kako nastanejo OH?
- nastajajov rastlinah v procesu fotosinteze
kaj je fotosinteza? zapiši enačbo fotosinteze.
- je biokemijska reakcija, ki omgooča življenje na našem planetu
- rastline izkoriščajo sončno energijo, in jo s pomočjo klorofila pretvorijo v kemijsko vezano energijo molekule glukoze.
rastlina nato to energijo porabi za sintezo srugih sebi lastnih org. spojin (oligodaharidi, polisaharidi, beljakovine, maščobe, vitmaini) in za izkoriščanje anorg. snovi, ki so potreben za njihovo rast, razvoj, razmnoževanje - 6C02 + 6H20 + 2816 kJ = C6H12O6 + 6 O2
kaj se zgodi z OH pri presnavljanju v živalskem telesu?
- OH se razgradijo do ogljikovega dioksida in voda
- sprošča se energija.
kakšno funkcijo imajo OH v živlaskem telesu?
- razgradijo se do ogljikovega telesa in vode –> sprosit se energija
- funkcija v presnovi
- sestavni dlei nekaterih hormonov, sestavin iz haterih o zgrajene kosti, hrustane, vezivno tkivo
- pomembni v sluzeh, snoveh specifične za posamezne krvne skupine, snoveh, ki preprečujejo strjevanje krvi
- penttozi riboza in dekstroza sta sestavni del molekul nukleinskih kislin
- v glikolipidih OH povezani z maščobami
- v glikoproteinih OH povezani z belajkovinami
lastnosti lignina
- po strukturi en spada med OH
- omenjali smo ga pri vlakninah
drži ali en drži. ne-sladkorji niso sladki.
DRŽI
kaj je značilnost sladkorjev?
- sladek okus
- so v vodni topni
kako imenujemo sladkorje z enostavno molekulo?
monosaharidi
kako nastopajo penotze v rasltinah?
- v polimerizirnai obliki kot:
- pentozani
- sestavni del hemiceluloz
s katerimi oblikami monosaharidov se sr4ečujemo v organizmu živlai?
- s pentozami
- s heksozami
pomemben del česa sta riboza in deoksirib0oza v živalskih celicah?
- sestavni del nukleinskih kislin
- vitmainov
koencimoc
KATERI HEKSOZI STA NAJPOMEMBNEJŠI?
- glukoza
- fruktoza
kaj je posebnost galaktoze in manoze?
- ne nastopata samostojno, ampak v molekulah oligosaharidov in polisaharidov
opiši oligosaharide
- nastajajo s povezavo dveh ali več molekul monosaharidov
- število molekul iz monosahridov ne sme presegat 10
- največ oligosaharidov je iz 2 molekul = disaharidi
kateri disaharid je anjpomembnejši?
saharoza
kej najdemo saharozo?
- SLADKORNI TRS
- SLADKORNA PESA
- ZRELO SADJE
kje najdmeo laktozo? opiši jo
- najdmeo jo v mleku
- je mlečni sladkor
- je manj sladka
- v črevesju povečuej ksilost vsebine –> preprečuje razvoj nezaželenih mikororganizmov
- počais se prebavlja
kaj je maltoza. kje se nahaja?
- je vmesni produkt razgradnje škroba
- je v klijočih semenih in pivskih tropinah
kaj najdmeo v melasi?
- trisaharid rafinaza
kaj je malasa?
- temen gost sirup
- pridobivamo jo s stiskanjem sladkorne pese ali trsa
- ima izjemno hranilno vrednsot
- dodajamo jo živali ko ješčnost pade
- predvsem po porodu
- dajemo jo največ prežvekovalcem, nekaj tudi prašič, perutnina
kaj je posebnost OH iz velikega števila molekul monosaharidov? kako jih dleimo?
- niso sladkega okusa
- niso več vsi topni v vodi
- ne kristaliziraj
- delitev:
- polisaharidi*kompleksni OH
kaj je značilno za kompleksne OH?
- povezujejo se z drugimi snovmi
- glikolipidi
- glikoproteini
lastnosti polisaharidov
- nastanejo s sestavljanjem večjega št. molekul monosaharidov
- velika moelkulska masa
- v rasltianh so kot:
- rezervne snovi
- ogrodje celic =strukturni polisaharidi
- količinsko predstavljajo najpomembnejšo skupino hranljivih snovi v krmilih rastlinskega izvora
ali tudi v živalskem organizmu polisaharid (glikogen) nastopa kot rezervna snov?
ja.
kdo količinsko predstavlja najpomembnejšo skupino hranljivih snovi v krmilih rastlinskega izvora?
- polisaharidi
kako dleimo polisaharide’
- homoglikani
- sestavljeni iz večjega števila molekul enega monosaharida
- heteroglikani
- povezujejo se molekule različnih monosaharidov
kateri so najpomembnejši med homoglukani?
- glukani
opiši glukane
- sestavlejni so iz večjega števila glukoz
- različne vrste vezi v različnih glukanih
med homogliakne spada tudi škrob. opiši ga.
- je polimer glukoze
- molekule glukoze so med seboj povezane z alfa glikozidno vezjo
- organizem živali z lastnimi encimi v prebavilih celpi alfa-glikoz. vezi
- ni enotno oblikovana snov
- večino Škorba v zrnu je AMILOPEKTIN (zunanja plast zrna)
*razvejane molekule
*niso topne v vodi
*alfa-1,4-glikozid vezi in alfa-1,6-glikozid vez
20% je AMILOZE(notranjost zrna) - enostavna, nerazvejana molekula, *topna v vodi
*alfa,1-4, glikozid. vez
v katerih rasltinah je škroba vleiko kot rezervna snov? kako se nalaga?
- zrna (pšenica, ječmen)
- gomolji (krompir, tapioka)
- nalaga se v obliki majhnih zrnc, ki so različno oblikovana pri različnih vrstah
- mikroskopska identifikacija
kje je malo škroba?
- v listih in steblih rastlin
kdaj delamo mikroskopsko analizo? kaj gledaš pri njej?
- ko preverjamo krmno mešanico
- gledaš:
- rastlinska vlakna
- rastlinske luske
- škrob
opiši glikogen
- po zrgradbi podoben amilopektinu
- topen v vodi
- iz koelkule glukoze
- rezervni OH v živalskem telesu
- vloga v presnovi OH in energije v živalskem telesu
- v živalskem teleus ga je sorazemrno malo
- najdmeo ga v mišičnem tkivu in v jetrih
- večjih rezerv živla en more ustvariti
- če živla pred zakolom nekaj časa neje, začne izgublajt glikogen iz mišic –> negativen vpliv na senzorično kakovost mesa
- glukoza iz glikogena je potrebna v encimskih procesih zorenja mesa
opiši dekstrine
- VMESNI PRODUKT PRI RAZGRADNJI ŠKROBA IN GLIKOGENA
- MANJŠE MOLEKULE
- topne v vodi
- v prebavi razgradijo do amltoze in anprerj ti do glukoze
opiši celulozo
- škrob sestavljen iz molekul glukoze, ki so emd seboj povezane z beta glikozidnimi vezmi
*te vezi razgradijo le encimi mikroorganizmov, medtem ko jih žival z lastnimi prebavnimi encimi ne more
razgraditi - je sestavni dle stene rasltinskih celic
- celuloza je ponavadi prepletena povezana z drugimi polisaharidi in z gininom
*v čisti obliki je le v vlaknih bombaža
kako žival prebavlja celulozo?
s pomočjo mikroorganizmov v prebavilih
kaj so fruktani
- so homoglikani seestavljeni iz molekul fruktoze
- rezervne snovi v nekaterih vrstah rastlin
- zelo znan je inulun
opiši inulin
- je fruktan
- majhan molekulska masa –> je topen v vodi
- kot rezervni OH v : *koreninah sladkega krompirja,
- artičokah
- cikoriji
- dodajamo ga v jogurt, hrani psov, mačk, je v radenski
- spodbuja koristno mikrofloro in poamga pri prebavi
- je ne sladkor in vlaknina
kaj vse sestavlaj radensko?
- fukcionalni dodatki:
- prehranske vlaknine - npr. inulin
- L-karnitin
- vitamini
opši hemiceluloze. kaj sestavlaj hemicelulozo?
- so heteroglikani, iz različnih vrst monosaharidov in z različnimi glikozidnimi vezmi so povezani
- so polisaharidi celične stene rastlin in so močno povezani s celulozo
sestavlja jo: monosaharidi *glukoza *fruktoza *galaktoza *manoza *ksiloza *arabinoza pentozani *pentoze
kaj predstavlajjo pentozani*?
- do 20% suhe snovi rastlin
* podobno vrednost imajo kot celuloza
opiši pektine
- ,ed seboj podobni polisaharidi
- topni v vroči vodi
- sestavien priamrne celične stene in medceličnih prostorov
- zelo vleiko jih je v mehkih tkivih rastlin
- lupian agrmov
- pesni rezanici
- močno želirajo
kaj so gume?
- izcedki iz skorje ali listov rastli
- so tudi v nekaterih semenih
- prisotni so naravno, ali pa jih rastlian tvori ob poškodbah
kje so prisotne sluzi?
- rastlinska semena
- gomolji
- alge
kaj ej hitin?
- sesavljen polisaharid
- glavna sestavina zuannjega oklepa pri členonožcih
opiši lignin
- ni OH
- v rastlinskih celičnih stenah je tesno povezan s OH skupino
- kemijsko sodi v skupino polifenolov
- povzroča olesenelost rast. celičnih sten
- rasltini daje trdnost
- rasltini daje kemično in biološko odpornost
- zaradi njih so polisaharidi in beljakovine rastlinske celične stene slabše dostopne prebavnim encimom mikororganizmov
- celična stena v kateri je več lignina ostane nerazzgrajena
vsebnost lignina v rasltinah narašča z?
- narašča z razvojem rasltine
kdo vsebuje vleiko lignina?
- seno in slama, pripravlejna iz trave, ki je že odcvetela –> sta slabo rebavljivi krmili
kako povečamo prebavljivost organske snovi slame?
- vezi med ligninom in OH prekinemo s kemičnimi postopki
- obdelava z lugi
- obdelava z amoniakom
vplivi surove vlaknine na lastnosti krme
- težko topne (netopne v vodi, kislinah, lugih, alkoholih, etrru
- prebavijo s elahko samo s pomočjo mikroorganizmov v prebavilih
- organizem živlai v svoje prebavne sokove ne izloča nobenega encima, ki bi lahko razgradi snovi iz skupine SV –> zato vsebnost SV in njene lastnosti vpliva na PREBAVLJIVOST krme
od česa je odvisna specifilna teža krmila=
- od vsebnosti SV v krmilu
* snovi iz skupine SV imaj0o manjšo specifično težko kot druge skupine HS
kdo odloča o obsežnsoti( volumnu) krmila
- vsebnsot SV v krmilu
od vsebnosti SV v krmilu je odvisna:
- specifična teža krmila
- obsežnost (volumen) krmila
kaj je voluminozna krma? uporabnost je odvisna od?
- krma ki vsebuje veliko SV
lastnsoti prebavil posamezne živalske vrste - od
kaj daje vlaknian krmi? katere lastnosti so s tem povezane?
- vlaknian daje krmi fizikalno strukturo
- poemmben lastnsoti krme:
- čvrstost
- lomljivost
- prožnost
- velikost delcev krme
od česa so odvisne fizikalne lasntosti krmil?
s katerimi mehaničnimi procesi prebave so povezane fizikalne lastnosti krmil?
- od količine SV v krmilih
- od vsebnsoti lignina v SV
- čim več je lignina v SV tem bolj so čvrstgi, dolgi, slabše prebavljivi delci krmila
- z emhaničnimi procesi prebave:
- Žvečenje
- napolnjenost prebavil
- motorika prebavili
- čas zadrževanja krme
- defekacija (lastnosti blata)
kakšne dodatne funkcije ima SV v prebavilih?
- veže vodo
- puferska sposobnost
- vpliva na vizksonost vsbeine
- izločanje prebavnih v
kaj pomeni izraz balast?
- delež nprebavljivih snovi krme
. omejuje količino HS, ki jo živla lahko dobi s krmo
kako je sestavljen obrok živali, ki čim več daje?
- čim manj balasta mora biti v obroku
- tem več prebavljivi HS
kakšna je dobro prebavljiva krma?
- vsebuje malo balasta
- vsebuje velik0o koncentracijo HS
kaj ej močna krma?
- krma ki vsebuje malo balasta
- je koncentrirana krma
za prežvekovalce in konje je pomembno da dobijo dovolj voluminozne prehrane.
drži
v katere 4 skupine po Van Soestu so OH razporejeni?
- NDV
- KDV
- KDL
- OO (organski ostanek)
v psotopku weendkse analize se OH pojavijo v 2 skupinah:
- SV
- BDI
pri akteri živali navajamo potrebe po vlaknini v deležu KDV?
- pri kuncih
kaj poemni izraz prehranska vlaknina- kakšen je še 2. izraz?
- t aizraz uporabljamo v prehrnai enprežvekovalcev
- lignin + polisaharidui
- človek ali žival kih z lastnimi prebavnimi encimi ne more prebavit
- neškrobni polisaharidi (nšp)
-kako delimo nšp? katere so emtode za določanej?
- topni v vodi
- gume, ektini, sluzi, beta glukani, delno ksiliani)
- niso topni v vodi
- celuloza
- večian hemiceluloz
- encimatsko- graviemtrične metode
- merijo skupno vresnost NŠP
- encimatsko-kmemiče
- identificirmao posemzni 0H v krmi
za kaj so poemmbni beta glukani?
- večja odpornost
- v rasltianh, kvasovkah
kaj poemni izraz strukturni ogljikovi hidrati oz. strukturne vlaknine?
zakaj so pomembni za prežvekovalce?
- skupina netopnih škrobnih polisaharidov + lignin
- za prežvekovalce je pomembnoi da obrok vsebuje dovolj njh.
- omogočajo normalne prebavne procese v predžlodcih
kaj poembi izraz nevlakninasti OH (NVOH)
- Tisti OH, ki so v vampu prežvekovalcev hitro in (skoraj) popolnoma prebavljivi
- tu anjdemo monosaharide
oligosaharide - škrob
- del hemiceluloz in pektini
kaj predstavljajo nestrukturni OH?
- škrob
- sladkorji
kako določamo SM pri weendksi analizi?
- z estrakcijo z organskimi topili
kaj so lipoidi?
- snovi, ki jih ekstrahiramo z etrom in niso prave maščobe (voski, barvila..)
- živlaski organizem jih ne more izkoristiti
katera krma je revna z maščobami in bogata z barvili?
- voluminozna krma (trave, seno, silaže)
katere SM so v pretežni meri prave maščobe?
- živalske SM
- SM iz raznih rasltinskih semen
naštej nekaj lipidov, ki so pomembn v prebaviin presnovi organizma, a jih je v krmi malo
- fosfolipidi
- glikolipidi
- steroidi
kaj so prave maščobe?
- so gliceridi maščobnih kislin
- hidroksiline skupine glicerola so navadno zaestrene s 3 različnimi mašč. kislinami = triglicerid
- lahko tudi monglicerid = ena mašč. kislina, ali diglicerid=2 različnin mašč. kislini
opiši mašč. kisline
- so različno dolge verige ogljikovodikov z karboksilno skupino na koncu
- med c atomi so lahko brez, z eno ali z več dvojnimi vezmi.
kaj so ansičene mašč. kisline
med C atomi imajo enojno vez
kaj so nenasičene mašč kisline?
- iamjo eno ali več dvojnih vezi med C atomi
kako je urejeno poimenovanje mašč. kislin?
katere vrste poimenovanj lahko uporabljamo?
- po številu C atomov
- po številu in mestu dvojnih vezi
- kemijosko ime
- sistemsko ime
- trivialno ime
- ta se največkrat v praksi uporabljajo
delitev mašč. kislin gled ena št. C atomov
- kratkoverižne (2-8)
- le mlečna maščoba vsebuje take kisline
- srednjeverižne (10-16)
- dolgoverižne (18-36)
. v rast. in žđivlaskih maščobah najdemo različne deleže srednjeverižnih in dolgoverižnih mašč. kislin
od česa so odvisne častnsoti in funkcije maščob v prebavi in presnovi?
- od njene maščobnokislinske sestave
katere vrste nmaščob iam v rastlinah strukturono vlogo? kje so prisotni lipoidi v rasltinah?
kje v rastlianh se pojavljajo maščobe kot olja in imajo vlogo energijskih rezerv?
- surove maščobe
- v membrnaha in zaščitni plasti listov
- v plodovih in semenih
opiši biološki pomen maščob
- neposredno se izkoriščajo kot vir energije v organizmu živali
- vsbeujejo približno 2x več energije kot OH in beljakovine
- so rezervne snovi
- s trukturna vloga
- sestavni deli cleične membrane
- maščobno tkivo daje organizmu volumen, obliko
- izolacijska plast
ksaj uporabljjamo krmila ki vsebujejo veliko maščob?
- ko rabimo krmila, ki iamjo velike energijske vrednsoti
- torej takrat ko potrebujemo koncentriran, energijsko bogat obrok
kaj se zgodi z preobilnimi količinami organskih snovi obroka, ki se v presnovnih procesih en porabijo (OH, SB, SM)
- PRETVORIJO SE V TELESNO MAŠČOBO IN SE NALAGAJO KOT REZERVNE AMŠČOBE V MAŠČOBNEM IN MIŠIČNEM TKIVU
OPIŠI REZERVNE MAŠČOBE
- vsebujejo malo vode (15%)
- kot rezzervna energija jemašč. tkivo tudi do 6x bolj učinkovito od mišičnega tkiva
kaj se nalaga v maščobah?
- rezervne količine vitaminov, ki so topni v maščobah
drži/ne drži:: maščobe v obroku izboljušujejo absorpcijo vitmaino, topnih v maščobah.
drži
kje še sodeluejjo lipidi?
- sodeluejjo kot nsoilci elektronov
- sodleujejo kot aktivne snovi v encimskih reakcijah
KAJ JE KAROTEN?
- provitamin vitmaina A
ktere maščobe lahko sitetizira organizem sesalcev?
- nasičene maščobne kisline
- oleinska kislina
- nenasičen amašč. kislina
- ima prvo dvojno vez z metilnega konca verige na 9 C atomu
katere maščobe organiem sesalcev ne more sam sintetizirat?
Večkrat nenasičenih maščobnih kislin (VNMK), torej tistih z dvema
ali več dvojnih vezi
ali so VNMK (večkrat nenasičene amšč. ksiline) esencialne hranljive snovi? zakaj?
- da
- telo jih en more sintetizirat
- opravlajjo pa neobhodno potrebne naloge
opiši VNMK
- so enesncialne HS
- so gradniki cel. membran
*so povezane s pravilnim dleovanjem - pomemban parakrina vloga v sintezi eikozanoidnih tkivnih hormonov
*kontraktilnost gladkih mišičnih vlaken, krvni tlak,
permeabilnost kapilar, zlepljenje trombocitov, imunski sistem, vnetni
procesi - dleitev na 2 družini
*n-6 (omega 6)
*n-3 (omega 3)
moramo jo dodajat
kaj so eikozanoidni tkivni hormoni?
- imajo 20 C atomov
kateri 2 dvakrat in 3x menasičenih MK n-6 in n-3 vrste organizem ne more sintetizirati sma ker niam potrebnih encimov?
- n-6: linolna (LN)
- n-3 : linolenska (LNA)
katera olja in hrana vsebuje linolno kislino?
- olje makovih zrn
- konopljino olje
- orehovo olje
- oljnčno olj
- sončnično olje
- kokosovo olje
- jajčni rumenjak
sezamovo oje - makemdamijino olje
kaj se tvori iz LN kaj iz LNA? od česa je odvisna sinteza?
- LN–> arahidonska kislina (ARA)
- LNA–> ekozapentaenojska ksilina (EPA) in dekozaheksaenojska kislina (DHA)
- sinteza je omejena in odvisna od oskrbe z LN in LNA ter od razmerja v njenem vnsou
- če se vnese več Ln in malo LNA, bo v presnovi nastajalo več ARA kot EPA in DHA
kako gre poteki od linolne od omega 6 eikosanoidov?
- Z oreščki, zelenjavnimi olji, semeni vnašamo linolno kislino in dobimo arahidonsko kislino (vmes je še gama linolenska kislian) –> nato nastanejo omega 6 eicosanoidi (tkivni hormoni)
- omega 6 eicosanoidi med seboj tekmujejo z omega 3 eicosanoidi
kako pridobimo omega 3 eicosanoide (tkivni hormoni)?
- linolenska kislina (olje ogrščice, orehovo olje) –> razgrado do EPA in DHA (ribje olje)–> omega 3 eicosanoidi
- blažijo znake vnetja
s čim je bogato boraga olje?
- bogato je na gama linoenski kislini
kateri 2 vrsti ribjega olja poznaš?
- ribje olje jetr polenavk
- manj w-3 MK
- boagto z vit A in D
- tuna, losos, slanik
- več w-3 MK
kaj je IFOS? za akj skrbi?
- international fish oil standards
- skrbi za neoporečno ribje olje
zakaj so LN in LNA ter ARA, EPA in DHA esencialni mašč. kislini?
LN in LNA
- - organizem ju ne more sam sintetizirat
- sta nujno potrebni za življeni
sta potrebni kot predstopnji ARA, EPA in DHA
ARA, EPA, DHA
- organizem jih en more sintetizirat v zadostni meri če:
- ni zadostnega skupnega vnosa LN in LNA
- je razemrje prekurzorskih mašč kislin LN in LNA porušeno
- lastna sinteza iz LN in LNA ne zadošča več
kaj ej anjboljši vir EPA in DHA?
- ribe
. morske živlai (mehkužci, raki)
kdo sintetizira EPA in DHA?-
fitoplankton
ali sladkovodne ribe vsebujejo vleiko omega-3 MK?
ne
s čim so v zadnjem času zelo onesnažene ribe?
- Velika vsebnos živega srebra in drugih težkih kovin
kakpna je priporočena doza NMK?
- 500-2000 mg
za kaj so pomemben VNMK, kaj soslabe lastnosti?
- poemmbne za delovanje membran
- izhodiščna snov za tvorbo tkivnih hormonov (eikozanoidov, prostoglandinov)
- prekomern vnos škodljiv:
- podvržene so oksidaciji (žarkost) –> tvorba toksičnih snovi
- pomembno da organizem dobi snovi, ki preprečujejo oksidacijo (vitamin E in C, karotenoidi, polifenoli, selen, baker, cink)
kdo tekmuje z ARA za mesto glavnega perkurzorja za eikozanoide?
- DHA
- EPA
kaj povzroči preveč eikozanoidov?
-boelzensko stanje
kaj povzročijo eikozanoidi nastali iz EPA in DHA?
kaj nastane iz EPA?
- povzročijo manjšo vnetno aktivnost
- iz EPA nastanejo prostoglandini, tromboksani, levkotrieni
kakšen vpliv imajo VNMK. kje imajo pomembno vlogo
- protivnetni (pri dermatitisu, pri gastrointesinalnih obolenjih) in imnuomodulatorni vpliv
- antikancerogeni učinki
- antianterosklerozni učinki
- pomem ban vloga v CŽS in v očesni mrežnici
- V času brejosti (nosečnosti) omogoča pravilna oskrba s VNMK
funkcionalen razvoj CŽS in funkcij očesa pri zarodku oziroma plodu - Pri psih dodajanje VNMK pomaga pri obvladovanju
procesov vnetja
kdaj dodajamo VNMK kot preventivni faktor?
- SRČNE BOLEZNI
- ZDRAVLJENJE ARTRITISA
- RAKAVA OBOLENJA
- ORTOPEDSKE TEŽAVE
- LEDVIČNE BOLEZNI
kaj je EFSA?
- european food safty authority
- ukvarja se z nevarnimi snovmi, prehranskimi dodatki
- pišejo strokovna mneenja
- vsi dodatki morajo čez to komisijo
od česa je odvisna vsebnost NMK v mleku? kaj mora vsebovat?
od prehrane matere.
- vebovat mora zadostne količine n-6 in n-4 MK
- vsebovat mora zadosti dolgoverižnih, večkrat nasičenih VNMK
kaj vsebujejo več rastlinska olja in ribje olje kot živalske amščobe?
- vsebujejo več nenasičenih MK
kaj vsebuje večina jedilnih olj?
- oleinsko linolno ter linolensko kislino
ali vsebuje živalska retervna maščoba večji delež dačjših nasičenih ali nenasičenih MK?
- NASIČNIH mk
kakšne so nasičene dolgoverižne MK?
- aterogene so
- stearinska kislina je trombogena
kje so bolj pogoste večkrat nenasičene MK?
kakšno dleovanje imajp?
- v rastlinskih oljih
- antiaterogeno delovanje
- povečujejo HDL in zmanjšujejo LDL (“nevaren “holesterol)
kdaj pride do omega-3 pomanjkanja?
kakšno ej priporočeno razmerje n-6 in n-3
- če je razmerjen-6 in n-3 večje kot 50:1
- priporočeno razmerje:
5-10: 1
drži en drži: telo uporablja oemga-3 kisline za spojine, ki so promotorji vnetja, omega-6 pa za podobne spojine, ki vnetje zmanjšujejo.
- ne drži
- ravno obratno je
katera olja vsbeujejo več 3-n MK?
katera olja vsebujejo malo n-6 MK?
- repičino
- sojino
- laneno olje
- ribje olje
- malo w-6 vsebuje oljčno in ekstra sončnično olje
kaj povzroča preveč amščob in mk?
- driska
- steatoreja
- povečana telesna masa
- debelsot
- druga deficitarna obolenja se lahko razviejjo
- plodnostne motnje pri plemenskih živalih
- povečana potreba po vitaminu E, ker se poveča količina nenasičenih mašč. kislin
- peroksidaciaj podkožne amščoe
- vozliči pri mačkah, če primankuje vitmaina E
poamnjkanje VNMK?
- suha koža
- izpadanje dlak
- kožne spremembe
- lahkos e pojavi sekund. bakterisjka infekcija
- problemi z očmi, ledvicami, krvožiljem
- zmanjšana odpornost proti infekcijami
na kaj vpliva preveč w-3?
- spremenjeno dleovanje trombocitov
- arahidonska kilsina sodeluje pri nastanku tromboksana A2 , ki je močan trombocitski aktivator
- slabše celjenju ran (želimo vnetje, ki ga ni ker w-3 deluje protivnetno)
- nezaželeni učinki na gastrointestinalni sistemu
- neprebavljive MK delujejo kot substrat abkterijam –> diareja
- pojavi se lahko bruhanje
- pri oemga 3 mk alhko pride do interkacije z zdravilii
- npr. aspirin in omega-3 mk sinergistično vplivata na čas krvavitve
opiši sončnično olje.
- prevladuje linolna kislina v trigliceridni obliki
- lecitin, vitamin A,E,B,,B1,B2,D,karotenoidi, kalij, fosfor, amgnezij, voski
- več vrst:
- visoko-linolske
- visoko-oleinske
- omega 3 MK v sledovih
opiši olivno olje
- omgoča boljšo absorbcijo vitaminov –> zlasti E
- varovalni učinki
- posledica vsebnosti antioksidantov (bifenoli)
- poslediac uravnotežene mašč. kislinske sestae
- sestavine:
- bifenoli
- v maščobah topni vitmaini A, D, E, K
- razemrje n-6 in n-3: 3-13: 1
opiši bučno olje
- visoko vredno živilo
- Mg, Ca, Si, Se, Zn, Mn, vitamin A,B1,B2,C,D,E,K
- 80% NENASIČENIH mk
- veliko beljakovin
- n-3 v sledovih
opiši olje oljne ogrščice
- zelo malo nasičenih maščob in veliko nenasičenih maščob (oleinska, linolna in linolenska kislina) - vitamin E. - n-6: n-3 2:1
opiši koruzno olje?
- precej magnezija, fosforja in kalija.
- Vsebuje tudi veliko vitamina B,
- vsebnost vitamina E pa je
nižja kot v olju iz žitnih kalčkov ali v sončničnem olju. - n-6: n-3 = 46:1
kdaj moramo povečati vnso vitmaina E in zakaj?
- pri povečanem dodatku nenasičenh mašč. kislin
- vitmai E zaščiti membranske lipid epred peroksidacijo
kdo je izpostavljen peroksidaciji lpidov? v obliki česa s elahko kaže peroksidacija?
- dolgoverižne VNMK kot so EPA, DHA in ARA
- kaže s ev obliki pomanjkanja vitmaina E
- mišična oslabelost zaradi degeneraciej mišic
- degeneraciaj mrežnice
- pansteatitis
kaj je problem komercialnih diet v povezavi z oemga-3?
vsebujejo manj EPA in DHA kot je zaželeno, saj namesto ribjega olja vsebuejjo laneno ali repično olje, ki je bogato samo z ALA
opiši podkožno amščobo
- vesebuej več nasičenih MK
* zato je mehkejpa
opiši maščobo notrnajih organov
- je trša
s čim alhko vplivamo na lastnsoti telesne maščobe?
- s prehrano
* prašič krmljen s koruzo ima mehkejšo maščobo kot tisti krmljen z ječmenom
zakaj je
mlečna maščoba prežvekovalcev bolj mehka od telesne maščobe? ali ta lasntost velja tudi za enprežvekovalce?
ker mleko vsebuj veliko kratkoverižnih MK
- ta lasntos ne velja za neprežvekovace. tu jemlečna maščoba po sestavi podobna telsni
kje je možn0o spreminjat maščobnokislinsko sestavo maščob s prehrano?
- v jajcih
- v mleku
- v mesu pri neprežvek.
kako ej izraženo pomanjkanje maščob v obroku?
- slabša prirast, pri živalih, ki potrebuejjo veliko energije v obroku (pitnai piščanci, purnai)
- kokoši se zamnjša nesnost
- slabše se prebavijo v maščobah topni vitmaini –> hipovitaminoze
- karoteni
- vitmain A, D, E
katere živalske vrste so izpostavljene pomanjkanju esencialnih MK?
nobene:
- krma prašičev in perutnine : potrebe običajno pokrite, ker je v krmi precej stranskih proizvodov oljne industrije
- prežvekovalci:
- hrana temlji an voluminozni krmi (vsebuje veliko linolne in linolenske kisline, ta se delno hidrira v vampu - vendar je to čisot dovolj)
kaj se zgodi če preobilno krmimo z maščobami?
kje so potrebne večje količine maščob v obroku?
prežvekovalci:
- maščoba negativno vpliva na mikroorganizme v predželodcih
- konji slabo prenašajo večje količine maščob v obroku
- mesojedi in perutnian rabi več maščob
kaj povzroči prevelika zamastitev pri pitovnih živalih?
- sprememba v kalvni akkovosti
- večji stroški prireje
- manjše odkupne cene klavnih polovic pri govedu in prašičih
ali so maldiči občutljivi an velike količine maščob? katera živlaska vrsta je anjbolj občutljiva
- prenesejo vleiko amščob v obroku
- v živlaskem mleku je različna vsebnost maščob pri živlaskih vrsttah
- najamnj prenesejo žrebeta<sesni psički
lastosti amščob
- lastnsoti in vsebnosti MK , ki sestavlajjo maščobe vplivajo na njihove alstnosti
- na osnovi tališča skelpa o vsebnosti nenasičenih MK v maščobah
- maščobe, ki vsebujejo več nenasičenih Mk in kratkoverižnik MK so pri sobni temperaturi tekoče in imajo nižje taliče
- lajko pa analizirmao tudi vsebnost posameznih kislin v vzorcu maščob z plinsko koncentracijo
kaj je ghee
- prečiščeno maslo
KATERA VRSTA MAŠČOBE LAHKO VSEBUJE VLEIKO KRATKOVERIŽNIH MK?
- melna maščoba (smetana, amslo)
od česa je odvisna mazavost masla?
- od prehrane krav
* to vpliva na maščobnokislinsko sestavo mlečne maščobe
kaj je olje?
- maščoba, ki je pri sobni temperaturi tekoča
- praviloma so to rastlinske maščobe
- izjema: ribje olje
kaj so mast, loj, salo, tolšča?
pri sobni temperaturi trdne amščobe
- navadno so to živalske maščobe
- izjema: kokosovo maslo
kaj je jodno število?
- merilo za ugotavljanje števila dvojnih vezi v MK, ki sestavlaj maščobo
- torej merilo za ugotavljanej deleža vsebmsoti nenasičenih MK
- izraža koliko dleov joda se veže na 100 medlo maščobe
- jod se veže na dvojne vezi nenasičenih MK
- čim večje je jodno ptevilo tem več nenasičenih MK vsebuje maščoba
kaj pomeini izraz število umiljenja?s čim jo merimo
- srednja molekulska masa MK
- merimo jo s porabo kalijevega luga, ki je potreben az umiljenje (hidrolizo) 1g maščobe
- čim večja je poraba, tem večje je št. molekul v g maščobe –> velikos tmolekul je manjša
katere so organoleptične lastnsoti maščob?
- izgled
- vonj
- okus
kaj se dogaja pri kvarjenju amščobe?
prihaja do hidrolize maščob in do oksidativnih spremembe
- anstanejo škodljivi produkti, peorksidi
- oskidirane maščobe imajo enprijeten okus in vonj –> živlai jih nočejo
s čim merimo pokvsrjenost maščob?
- kislinsko število
- peroksidno število
- aldehidno število
kaj se zgodi ob segrevnaju mašob pri visokih temperaturah?
- nastanejo posebne oblike razgradnih produktov, ki so toksične in kancerogene (nor. dioksini)
ali lahko odpadna olja (iz industrije, ali gospodinjstva) v prehrnai živali uporabljammo
NE!
povej primer dioksinske afere
V Nemčiji so v živalski krmi odkrili dioksin, ki naj bi bil rakotvoren, zato so več kot tisoč farmam začasno prepovedali rejo in prodajo izdelkov.
nemška organizacija za zaščito potrošnikov trdi, da naj bi bili za visoko vsebnost dioksina v nemški krmi krivi ostanki pesticidov, ki jih v Južni Ameriki in Aziji uporabljajo pri pridelavi soje.
dioksin nastaja pri določenih kemičnih, termičnih procesih v maščobah.
nemški proizvajalec je maščobo, ki je bila deklarirana za strojno uporabo, vključil v proizvodnjo maščob za živalsko krmo. To so kupili proizvajalci krmil, ne vede, da vsebuje dioksin, in jo dodali živalski krmi za pitanje prašičev in kokoši
kaj sestavlja sb?
- prave beljakovine
- vse ostale snovi, ki vsebujejo dušik- neprave beljakovine
kako določim količino pravih beljakovin v vzorcu?
- v pripravljeno raztopino vzorca dodamo bakrov hidroksid
* prave belajkovine v ksilem mediju koagulirajo
katere elemente vsebujejo beljakovine?
- ogljik kisik vodik dušik žveplo fosfor
kaj so prave beljakovine?
ali ima saka beljakovina svojo specif. kem. zgradbo?
kje so prisotne prave beljakovine?
- organe snoviz veliko molekulsko maso
-sestavljene iz aminokislin
-ak so povezane v polipeptidne verige v doloočenem zaporedju - vsaka belajkovina ima svojo specif. kemično zgradbo
in v vsakem organizmu so be beljakovine spec ifično sestavljene - prisotne so :
- del celične stene
- de protoplazme
kaj vse vsebuje veliko beljakovin?
- Mleko, mlečni izdelki, jajca, ribe, stročnice - leča, soja, čečerika, fižol, oreščki ( vsebujejo tudi maščobe)
katere aminoksiline so drage?
sintetične
kje v telesu se nalagajo belajkovine?
*kri hemoglobin *mišice aktin, miozin *encimi *protitelesca ionski kanalčk *možgani in živci *lasje in nohti (beljakovina alfa-keratin- vsebuje žveplo) *kanalčki kjer potujejo impulzi
delitev pravih beljakovin
- enosavne beljakovine
- sestavljene belajkovine
enostavne beljakovine. kaj so, delitev.
- le iz 3 ak
- delitev glede na obliko, topnost in kemijsko sestavO.
- SKLROPROTEINE
- fibrilarni proteini
- beljakovine v trakovih
- SFEROPROTEINE
- globularni proteini
opiši skleroproteine. kaj spada v to skupi o?
- vlaknate strukture
- strukturna vloga v živ. in rast. celici
- netopni
- odporni na prebavne encime živ. organizma
- iz dolgih verig, ki so med sabo povezane
- v podpornih in zaščitnih tkivih
- kolageni, elastin in keratini
opiši kolagene
- glaven belajakovien veziovnega tkiva
- 3% vseh belajkovin v telesu sesalcev
opiši elastin
- anjdemo v elastičnih tkivih
*kite
*stene arterij
*koža - lahko s emočno raztegne, zaradi povezav s stranskimi verigami.
ko pritisk popusti, se vrne v prejšni položaj
opiši keratine
glavne beljakovine dlake, volne, perja, kože, rogov, kopit, parkljev, krempljevm kljuna, lusk
- roževinaste snovi živalskega porekla so
- imajo veliko žveplo vsebujočih ak
opiši sferoproteini. kaj sestavlja to skupino?
- kompleksna struktura
- prepletene peptidne verige med seboj
- encimi, protitelesa, hormoni, ki so beljakovine
- albumini
- histoni
- protamini
- Globulini
opiši albumine
- topni v vodi
- koagulirajo pri visoki temperaturi
- v mleku, krvi, jajcih, mnogih celicah rastlin
opiši histone
- osnovne belajkovine
- v celičnem jedru, vezani z DNA
opiši protamine
- OSNOVNE BELJAKOVINE, VZEANE NA NUKLEINSKE KISLINE
- POJAVLJAJO SE V VEČJIH KOLIČINAH V ZRELIH M.SP. CELICAH PRI VRETENČARJIH
opiši globuline
- anjbolj razširjena skupina beljakovin
- sestavni del rezervni beljakovin v zrnih stročnic in žit
- tudi v mleku, jajcih, krvi, v različnih tkivih
kaj so setavljene beljakovine, kako jim še drugače rečemo?
- protedi
- so konjugirnai proteini
- sestavljene iz beljakovinskega in nebeljakovinskega dela (pripet na polipeptidno verigo)
- na beljakovinski del so lahko vezani lipidi, ogljikovi hidrati, nukleinske kisline, fosforna kislina, različni elementi
glede na nebeljakovinski del proteidov poznamo..?
- lipoproteidi
- glikoproteidi
- nukleopreoteidi
- fosfoproteidi
- kromoproteidi
opiši lipoproteidie
- setavina celičnih membran
- lecitin
- holesterol
opiši glikoproteidi
- v varovalnih in vezivnih tkivih
- v sluzeh
- mukoproteidi
- nekateri hormoni hipofize so
- ovoalbumin =beljakovina jajčnega beljaka
opiši nukleoproteidi
- belajkovine povezane z nukleinskimi kislinami
opiši fosfoproteidi
- vsebujejo fosforno kislino
* kazein v mleku
opiši kromoproteidie
- belajkovien p’ovezane s specifično rudninsko snovo
- transportna vloga
- lahko so učinkovine
- hemoglobin, mioglobin, klorofil, enicimi, enkateri hormoni
ali je biokemična aktivnost vitaminov izražena v obliki preoteidov, učinkovin, ki vsebujejo vitmaine (encimi, abrvila) *?
ja
ali je res ugutovlejno da tudi enostavne belajkovine v svoje molekul pogosto učinkujejo nebeljakovinski del?
ja
kdaj ločimo v prehrani preteine in proteidie?
- ko obravnavamo njihove funkcije
- ko obravnavamo biokemične reakcije v organizmu
kaj potrebujue živla za sintezo proteinov in preoteidov? iz kje dobi to snov?
- aminokisline
- za presnovo proteidov rabi še:
- maščobne kisline
- monosaharide
- rudninske snovi
- vitmaine
- dobi jih iz prebavil
ali so v krmi prisotni proteini in proteidi?
ja
kaj nas bolj v prehrani zanima: beljakovine ali ak oz. dušik, ki ga beljakovine vsebujejp?
aminokisline oz. dušik, ki ga bljakovine vsebujejo
kaj so aminokisline?
- gradbeni elementi za sestavo beljakovin
- več kot 200 različnih ak izoliranih iz bioloških amterialov
- v beljakovina le 20 razičnih ak
- živali potrebuje v prekrani ak in ne beljakovin. beljakovine so le hs,, ki vsebuje ak.
kako je sestavlejna molekula ak?
- aminokilsinski raikal
- nanje je vezana amino skupina in karboksilna skupina
z česa je sposobna večina mikroorganizmov tvoriti aminokisline? iz kje te spojine dobijo?
- iz ensotavnih dušikovih spojin
- npr. nitratov
- raztopljene v vodi dobi iz okolja
kaj večina mikroorganizmov in rasltin tvori iz aminoksilin?
- sebi alstne beljakovine
živali in ljudje so pri gradnji telsnih belajkovin odvisne od? zakaj
- odvisne so od aminoksilin iz krme oz. hrane
- ker v svoji presnovi nista sposobna tvoriti vseh potrebnih aminokislin
kaj poemni proces transaminacija?
- organizem tvori nekatere aminoksiline iz drugih aminoksilin z biokemijskem procesom
kaj so esencialne aminoksiline?
- ak, ki jih organizem sam v svoji presnovi ne more tvoriti, oz. jih tvori le v manjši količinih kot so potrebne.
- take ak mora nujeno dobiti s krmo (hrano)
esencialne ak za rastoče podgane
- arginin
- histidin
- izolevcin
- levcin
- lizin
- metionin
- fenilalanin
- treonin
- triptofan
- valin
za rastoče živali je esencialen katera ak? zakaj? ali je tudi za odrasle potrebna?
- histidin
- malda žival ga ne tvori dovolj za pokrivanje velikih potreb pri rasti
- ni potreben, ker več ne rastejo. sami čisto dovolj sintetizirajo za potrebe
katere ak so esencialne za piščance?
- tiste ki so esencialne za podgano + glicin
katera ak, ki ej an seznamo podgan in piščancev za prašiča ni esencialna in zakja?
- arginin
- sintetizirajo ga sami
od česa so odvisne zahteve po določeni ak v krmi?
- odvisne so tudi od prisotnosti drugih ak
*npr. npr. potrebe po metioninu so delno
odvisne od vsebnosti cisteina v krmi.
ali potrebe za med seboj odvisne ak navajamo skupaj?
NAVEDI PRIMER
JA.
primer: potrebe za met+cys
kaj je posebnost pri ak prežvekovalcev?
Mikroorganizmi v predželodcih prežvekovalcev imajo
sposobnost tvorbe vseh aminokislin, tudi tistih, ki so za
organizem prežvekovalca esencialne
- nsio odvisno od kakovosti belajkovin v krmi (v njej ne potrebujejo esencialnih ak), ker mikrobne belajkovine vdebujejo vse potrebne ak
- to drži pri odraslih organizmih in če ne pričakujemo prevleike prireje
kako dosežemo veiko mlečnost ali prirast pri prežvekovalcih
- s primerno kakovostjo beljakvin v krmi
* by-pass belajkovine
velik delež akterih belajkovin se prebavi v distalnih dleih prebavil prežvekovalcev?
mikrobnih beljakovin
cekofagija pri kuncih - kaj ej to?
- poseben izloček iz slepega črevesa, ki ga živla ponovno zaužije
kja so baypass belajkovine?
beljakovine, ki zaobidejo prebavo v vampu (so zaščitene, da jih ne morejo mikroorganizmi predelat)
- resorbirajo se v tankem črevesju
- takoj so na voljo
- taka je npr. soja
kaj je biološka vrednsot belajkovi?
nejn namen?
kdo ima najvišjo BV?
- Količina (%) resorbiranih B iz prebavil, ki se lahko
izkoristi kot B v organizmu živali in zadovolji njene
potrebe - z namenom opisa kvalitete beljakovin
- belajkovine jajc imajo anjvišjo Bv - 94%
kaj ej aminokislinksko zaporedje ali sekvenca?
- so0sledje (vrstni red) ak v peptidni verigi
kaj odloča o funkcijah beljakovin?
- aminoksilinsko zaporedje
- dolžina polipeptidne verige
ali ima določena beljakovina v organizmu neke živlaske vrste vedno enako aminoksilinsko sekvenco?
kako je sekvenca določena?
- ja ima
- sekvenca je genetsko določena
KDAJ SE SINTEZA BELJAKOVI USTAVI?
kaj se zgodi ko se to zgodi?
- če v presnovi zmanjka ena sama ali več esencialnih ak
- pojavijos emotnje v delovanju organizma.
intenzivnost je o0dvisna od stopnje pomanjkanja ene ali več esencialnih ak
kdaj nam začne hitreje primankovati določenih ak?
- pri vadbi
kaj so naloge beljakovin v organizmu živlai?
- So sestavni deli ogrodja telesnih celic (kosti, vezivnega
tkiva, mišic…) vseh tkiv in organov - Opravljajo zaščitne funkcije (koža, lasje, volna, perje)
- Imajo kontraktilno funkcijo (v mišičnih celicah)
- So učinkovine (encimi)
- Katalitično regulirajo procese presnove in reprodukcije (hormoni)
- Prenašajo rudninske snovi in kisik po krvnem obtoku
- Omogočajo prenos metabolitov v celice
- Sodelujejo v obrambnem sistemu (protitelesa)
- Aminokisline se lahko izkoristijo kot vir energije
- Določene vrste beljakovin so za organizem škodljive (toksini,
alergeni, kancerogeni, teratogeni).
kaj se zgodi ob pomanjkanju belajkovin ali posameznih esencialni ak v obroku ?
- pojavijo se motnje v rasti in prireji
- zmanjša se količina in spremeni s ekakovost proizvodov
- prizadeta je delovna sposobnost živlai
- motnje plodnsoti
- specifične in nespecifične zdravstvene motnje
ali je pribitek beljakovin v obroku škodljiv?
- ja
čemu škodijo dušikove spojine, ki nastanejo ob razgradnji odvečnih ak v presnovi?
kaj motijo prevelike količine beljakovin v obroku?
- funkcijam: rodil jeter ledvic kože drugih tkiv in organom
- motijo mikrobno prebavo v predželodcih in debelem črevesju
- natajajo toksini, alergeni, kancerogene snovi
ali poznamo antagonsitično dleovanje med posameznimi ak v presnovi belajkovin?
ja-
pribitek ene ak, moti izkoriščanje drugih ak –> v obroku so pomembna ustrezna razmerja med ak
kaj naredimo pri družnih živlaih na stara leta v povezavi z beljakovinsko prehrano?
dieta na stara leta: damo jim prehrano z manj belajkovinami in čimvečjo prehrambeneo vrednost, da ščitimo organe
opiši afero z melaminov
- Melamin je brezbarvna heterociklična dušikova spojina
- Zamešali so v mleko v prahu bel prah melamin, ki pa je drugače sestavni del lepil, sintetičnih smol, uporablja za proizvodnjo plastike… (to so se na kitajskem spomnili)
- Ob analizi z weendsko analizo dobiš dovolj veliko vsebnost surovih beljakovin –> s tem umetno dvignili vsebnost beljakovin, čeprav je melamin strupen –> prišlo je do poginov dojenčkov, hišnih ljubljenčkov
- Od leta 2009 se rutinsko gleda vzorce na melamin
opiši melamin
- brezbravna heterociklična dušikova spojina
- sestavni dle lepil, sinttetičnih smol
- za proizvodnjo lepil, impregnacijo papirja se uporablja
- kot dodatek mleku povečuje vsebnost beljakovin
- v proizvodnji živli ni dovoljen
glavni proizvajalci melamina: nizozemci, avstrijci, kitajci
kaj so nebeljakovinske dušikove spojine (NPN)
- snovi, ki vsebujejo dušik in niso beljakovine
- za organizem prežvekovalca niso uporabne, ker ni sposoben tvoriti novih ak iz dušičnih snovi
kaj uvrščamo v NPN?
- proste aminokisline
*po kemični sestavi spadajo sem
*po prehranski vrednosti spadajo med prave beljakovine –> ker se proste ak krme iz prebavil enostavno absorbirajo in imajo za žival enako vrednost kot ak, ki jih živla dobi iz beljakovin - nukleinske kisline
- amide: asparagin, glutamin, urea, sečna kislina, amonijeve
soli - nitrate, alkaloide
- purine, piramidine
- amine: betain, holin…
- amonijak
Katere snovi poleg NPN še vsebujejo dušik?
- maščobe
- večina vitmainov iz B skupine
kaj je psoebnost prostik aminokislin?
kje jih je veliko?
- po kemični sestavi spadajo v skupino NPN
- po prehranski vrednosti spadajo med prave beljakovine –> ker se proste ak krme iz prebavil enostavno absorbirajo in imajo za žival enako vrednost kot ak, ki jih živla dobi iz beljakovin
- vleiko jih je v rastlinah (nebeljakovinski dušik)
kakšno vlogo imajo nukleinske kisline?
- bistveno
- v njih so shranjene genetske informacije
- odgovorne so tudo za sintezo beljakovin
kateri je najpomembnejši amid?
kako nastaja?
-sečnina (urea)
- nastaja kot
glavni končni produkt presnove dušikovih spojin pri sesalcih (pri
pticah je to sečna kislina),
- vsebujejo pa jo v majhnih količinah tudi
rastline, npr. pšenica, soja, krompir in zelje.
-sečnino lahko pridobimo tudi sintetično in jo uporabljamo v prehrnai prežvekovalcev kot vir dušika za tvorbo mikrobnih beljakovin
kje so prisotni nitrati?
- v rastlinah
- še posebaj pri obilnem gnojenju z dušikovimi spojinami
- načeloma niso nevarni, če pa se spremenijo v nitrite so zelo strupeni
kje so prisotni alkaloidi. naštej alkaloide
- v določenih rastlinah
- škodljivi in toksični učinki na organizem
- nikotin, kokain, morfin, solanin
kej srečamo amoniak?
- v krmi
- v prebavilih
- v presnovi pri živlaih
kaj so amini?
- strupene snovi
- putrescin, histamin, kadaverin, tirami, triptamin, feniletilamin
- nastanejo v procesu gnitja, če je v organizmu preveč beljakovin
- amini s etvorijo iz aminokislin
- to lahko poteka tudi v predželodcih in v debbelem črevesju
kaj okuženo s klostridiji vsebuje veliko aminov?
-silaže okužene s klostridiji
kaj je betain?
- je amin v sladkorni pesi, ki se v prebavilih spremeni v
trimetilamin. Ta daje mleku okus po ribah - krave ne smemo hrnaizti s preveč sladkorne pese, listja pese ali produktov iz slad. pese (pesni rezanci)
kje je veliko NPN?
- V ZELENIH RASLTINAH
* v koreninah, gomoljih, čebulicah –> tu jih je še posebaj veliko
