Xérès

Question 1

Autre noms pour Xérès?

Answer 1

Sherry - Jerez

Question 2

Quel sont les 3 villages importants de Xérès?

Answer 2

Jerez de la Frontera
El Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda

Question 3

Deux vents interagissent avec le climat de Xérès. Lesquelles?

Answer 3

Levante
Chaud et sec intensifie la chaleur et apporte raisin à maturité

Poniente
Provenant de l’Atlantique, favorise la Flor. Humide

Question 4

Quel sont les sols à Xérès?

Answer 4

3 types
Albarizo (crayeux blanc)
Barros (argile)
Arenas (sableux)

Question 5

Comment décrire l’Albariza?

Answer 5

Sol crayeux et riche en calcaire blanc qui produit les meilleurs Xérès
Retient l’humidité.
Permet aux vignes de puisser profondément

Question 6

Quel est la plus grande pago de Xérès?

Answer 6

Macharnudo

Question 7

Les 3 cépages de Xérès dont 1 plus important?

Answer 7

Palomino (listan)

Pedro Ximénez
Moscatel

Question 8

Le Pedro Ximénez et le Boal sont plus utilisés dans le Xérès comme édulcorant. Vrai ou Faux

Answer 8

Faux

PX et Moscatel

Question 9

Qu-est ce que le Soleo?

Answer 9

Les grappes de Pedro Ximenez et Moscatel sont séchés sur des tapis de gazon de 1 à 3 semaines

Question 10

Quel est le rendement à Xérès et Jerez superior?

Answer 10

80hl/ha Jerez

100hl/ha le reste

Question 11

Un maximum de 60 litres peut être pressé sur 100kg. le reste est relégué à des vins sans appellation ou distillats. Vrai ou Faux

Answer 11

Faux. 72.5l

Question 12

La plupart des Xérès sont fermentés en barrique de 225l. Vrai ou faux

Answer 12

Faux

en cuve inox de 50 000l

Question 13

Quels sont les 2 chemins que peuvent prendre le Xérès pour son vieillissement?

Answer 13

Biologique ou Oxydatif

Question 14

Comment sont différencier les bons Xérès à la fin de la fermentation?

Answer 14

Un trait vertical veux dire Palo = bons

un cercle veux dire Gorgura = moins bons

Question 15

Qu-est ce que la Sobretablas?

Answer 15

Après une periode de 6 mois à 1 an, les vins sont classés une deuxième fois.

Question 16

Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et mon développement de flor est très bon. Qui suis-je?

Answer 16

Fino ou Manzanilla

Question 17

Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et ma flor est belle mais le vin est un peu plus riche. Qui suis-je?

Answer 17

Amontillado

Question 18

Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et ma flor est moyenne, mais le vin est robuste. (très rare) Qui suis-je?

Answer 18

Palo Cortado

Question 19

Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et ma flor meurt. Que suis-je?

Answer 19

Je devient un Oloroso

Question 20

Je suis un Xérès Gordura fortifié à 17-18%, agée en contact avec l’oxygène. Qui suis-je?

Answer 20

Oloroso

Question 21

Quel est le minimum de vieillissement en solera pour Xérès?

Answer 21

2 ans

Question 22

Comment sont appellés les vins de nouveaux millésimes qui entrent dans l’échelle de fut en Solera?

Answer 22

Criaderas

Question 23

Que veux dire Solera?

Answer 23

Plancher, au sol

Question 24

Qu-est ce qu’un vin Generoso?

Answer 24

Vin sec
Fino
Amontillado
Oloroso
Palo Cortado

Question 25

Que veux dire Cabaceo?

Answer 25

Vins secs qui sortent de la solera, puis sucrés.