Xérès Flashcards
Autre noms pour Xérès?
Sherry - Jerez
Quel sont les 3 villages importants de Xérès?
Jerez de la Frontera
El Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda
Deux vents interagissent avec le climat de Xérès. Lesquelles?
Levante
Chaud et sec intensifie la chaleur et apporte raisin à maturité
Poniente
Provenant de l’Atlantique, favorise la Flor. Humide
Quel sont les sols à Xérès?
3 types
Albarizo (crayeux blanc)
Barros (argile)
Arenas (sableux)
Comment décrire l’Albariza?
Sol crayeux et riche en calcaire blanc qui produit les meilleurs Xérès
Retient l’humidité.
Permet aux vignes de puisser profondément
Quel est la plus grande pago de Xérès?
Macharnudo
Les 3 cépages de Xérès dont 1 plus important?
Palomino (listan)
Pedro Ximénez
Moscatel
Le Pedro Ximénez et le Boal sont plus utilisés dans le Xérès comme édulcorant. Vrai ou Faux
Faux
PX et Moscatel
Qu-est ce que le Soleo?
Les grappes de Pedro Ximenez et Moscatel sont séchés sur des tapis de gazon de 1 à 3 semaines
Quel est le rendement à Xérès et Jerez superior?
80hl/ha Jerez
100hl/ha le reste
Un maximum de 60 litres peut être pressé sur 100kg. le reste est relégué à des vins sans appellation ou distillats. Vrai ou Faux
Faux. 72.5l
La plupart des Xérès sont fermentés en barrique de 225l. Vrai ou faux
Faux
en cuve inox de 50 000l
Quels sont les 2 chemins que peuvent prendre le Xérès pour son vieillissement?
Biologique ou Oxydatif
Comment sont différencier les bons Xérès à la fin de la fermentation?
Un trait vertical veux dire Palo = bons
un cercle veux dire Gorgura = moins bons
Qu-est ce que la Sobretablas?
Après une periode de 6 mois à 1 an, les vins sont classés une deuxième fois.
Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et mon développement de flor est très bon. Qui suis-je?
Fino ou Manzanilla
Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et ma flor est belle mais le vin est un peu plus riche. Qui suis-je?
Amontillado
Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et ma flor est moyenne, mais le vin est robuste. (très rare) Qui suis-je?
Palo Cortado
Je suis un Xérès Palo fortifié à 15-15,5%, agé de 6-12 mois et ma flor meurt. Que suis-je?
Je devient un Oloroso
Je suis un Xérès Gordura fortifié à 17-18%, agée en contact avec l’oxygène. Qui suis-je?
Oloroso
Quel est le minimum de vieillissement en solera pour Xérès?
2 ans
Comment sont appellés les vins de nouveaux millésimes qui entrent dans l’échelle de fut en Solera?
Criaderas
Que veux dire Solera?
Plancher, au sol
Qu-est ce qu’un vin Generoso?
Vin sec Fino Amontillado Oloroso Palo Cortado
Que veux dire Cabaceo?
Vins secs qui sortent de la solera, puis sucrés.
