Certifications Bio, Bio-D, Nature Flashcards
Quelle est la mention qui peut être indiquée sur la bouteille pour un ‘‘Vin Bio’’ ?
Vins issu de raisins en agriculture biologique.
Quel est le but de l’agriculture biologique ?
Stimuler l’activité biologique, avoir des raisins sains.
Le vin bio réglemente autant la viticulture que la vinification. Vrai ou faux
Faux, seulement la viticulture.
Dans un vin bio, quelles sont les réglementations par rapport à : Vendange Ajout de levure Chaptalisation Acidification Sulfitage
Dans un vin bio, on peut:
Vendange mécanique
Ajouter des levures industrielles
chaptaliser le vin
Acidifier
Sulfiter jusqu'à 100mg pour rouge
150mg pour blancLa biodynamie à été mise au point par qui et vers quelle année?
Rudolf Steiner
1924
Explique rapidement le but de la biodynamie.
Renforcer la vitalité et la résistance des plantes en améliorant les échanges entre sol et racine, ciel et feuille. Avoir la meilleur expression du terroir possible pour faire un bon vin
Quel outil a le vigneron en bio-d pour l’aider dans le temps ?
Calendrier lunaire
Quels sont les 3 catégories de préparation en biodynamie?
Préparation Dynamisés
Préparations pour compost
Tisanes
Qu’est ce que la préparation 500?
Bouse de corne. = SOL
Bouse de vache introduit dans un corne qu’on enterre pendant la période hivernale.
Favorise la structure du sol et stimule la vie microbienne. On la pulvérise ensuite sur le champs au printemps et à l’automne.
Qu’est ce que la préparation 501?
Silice de corne. = FEUILLE
Silicium et quartz broyé qui agit sur la partie des aérienne des plantes pendant la période végétative.
Accélère le processus de photosynthèse.
Nommes 6 tisanes décoctions utilisé en bio-d.
Achillé millefeuille - potassium Camomille - calcium potassium Ortie - fer et azote Écorce de chêne - régulateur pour maladies Fleur de pissenlit - silice Valériane officinale - phosphore
Quelles sont les 4 catégories (jours) du calendrier lunaire en bio-d ?
Feuille
Fruit
Fleur
Racine
Le calendrier tient compte de 3 rythmes lunaires différents. Lesquelles ?
Sidéral - jours favorable à une application spécifique
Tropique
Synodique
Le vin nature est absolument un vin sans soufre. Vrai ou Faux
Faux, on peux utiliser un minimum de soufre
10mg rouge
25mg blanc
Le SO2 total est l’addition de…
Soufre combiné et soufre libre(efficace)
Nomme des étapes ou le soufre peut être utilisé pendant la vinification.
Vendange - souvent récolte mécanique
Pressurage - prévenir les blancs d’oxyder
Fermentation - bloquer la fermentation de levure indigènes
Après F.A. - éliminer les bactérie lactiques
Élevage - protège de bactéries et oxydation
Filtration -
Mise en bouteille - stabiliser la vin microbienne et éviter oxydation
Quels sont des façons d’éviter un sulfitage important ?
Vendange saine Fermentaition complète des sucres Bonne acidité Élevage sur lie Peu de soutirage
Qui est à l’origine des vins natures ?
Qu’à t-il fait?
Jules Chauvet Alerte que les vins deviennent trop chimique Retour aux levures indigènes Hygiène est très important Le soufre durcit le vin
Qu’est que la macération carbonique ?
Vendange entière non foulée et éraflée dans un cuve fermé hermétiquement et empli de CO2.
Dure de 1 à 2 jours.
35c
Quels sont les résultats d’une macération carbonique &
Amène des arômes plus fruités (banane bonbon anglais)
2% d’alcool
Dégradation d’acide malique
