Analyse visuelle, olfactive et gustative

Question 1

La robe du vin est influencé par 3 catégories. Lesquelles ?

Answer 1

La teinte (couleur)
la saturation (intensité)
la luminosité (brillance)

Question 2

Par quoi la robe d’un vin blanc peut elle etre affectée?

Answer 2

L’extraction et l’oxydation des flavones pendant le pressurage
la lignine pendant l’évelage
L’oxydation des composés phénolique

Question 3

Le taux du sucre, de l’éthanol et du glycérol peuvent être perçus avec la viscosité du vin. Vrai ou Faux

Answer 3

Vrai

Question 4

Le profil aromatique du vin depends principalement de 4 composés. Lesquelles

Answer 4

Des esters
Des aldéhydes et cetones
Des alcools
Des acides

Question 5

Quel organe capte les odeurs chimiques ?

Answer 5

Le nerf trigéminal

Question 6

Les sensations tactiles, les saveurs et … sont les 3 catégories de l’analyse gustative

Answer 6

flaveurs

Question 7

Quesqui est responsable de la perception de sucre dans le vin ?

Answer 7

Fructose et Glucose

Question 8

Les flavoines et les tanins sont les principaux éléments qui confère quelle saveur ?

Answer 8

L’amertume

Question 9

L’analyse gustative est seulement influencé par des facteurs physiques. Vrai ou Faux ?

Answer 9

Faux.
chimique
biologique
psychologique

Question 10

Quelles sont les sensations tactiles percues par le nerf trijumeau ?

Answer 10

Astringence
Chaleur
Picotement
‘‘corps’’

Question 11

Quesque les norisoprenoides?

Answer 11

Des dérivés d’hydrocarbure (kérosène)