West Europa Flashcards
Andorra
2007
Alpha bier
Ierland
Al eeuwen bier gemaakt
Kloosters vooral
Iets bier altijd roodachtig
17de eeuw gemaakt door Aleswives (vrouwen die thuis brouwden)
18de eeuw wordt brouwen gecommercialiseerd —> 1756 kocht Arthur guiness brouwerij waarbij hij een 9000jaar durend huurcontract op heeft afgesloten
Na WO2 blijven een of maar twee brouwerijen over: Guiness en mountjoy
80% vd tap
Guiness
1799 overstap naar stoken van Potter ipv Ale
Belastingsysteem hief belasting over de mout en niet over de sterkte van het bier —> Arthus guiness ging over op geroosterd gerst: zorgt voor geroosterd smaak, bitters en droogheid
Gemaakt van: water, gerst, hop en gist
Water komt uit een bron
Gerst wordt een deel gemout, een deel platgeslagen en een deel wordt geroosterd
Aan dit mengsel van dri soorten gerst wordt water toegevoegd zodat smaken erin kunnen trekken
Beslag wordt gefilterd, gespoeld
Wort wordt verzameld, verhit en gist toegevoegd. Bier rijpt eerst en wordt daarna pas gefilterd en gebotteld
Twee vaten systeem stout
Een houten vat lever nog jonge gistende Stout waarmee je eerst tapt
Vervolgens tap je het glas af met tweede vat waar rijpere stout in zit
50%vd bieromzet
Engeland
Traditionele Ale is natuurlijk en ambachtelijk gebrouwen. rijpt natuurlijk en er is geen Kunstmatig koolzuur toegevoegd. Ale wordt niet gepasteuriseerd
Sweet stout: stout met toevoeging van melksuikers: lager alcoholgehalte en meer zoetheid
16de eeuw veel concurrentie Bordeaux en gin
Belasting was obv sterkte in bier en bestanddelen
1830 Beer House Act: terugdringen fun consumptie
Vraag IPA steeg 1840
Begin 20ste eeuw kwam bier met koolzuur in zwang
Oprichting Camra wilde ook verschil aangeven tussen Ale (bovengistend bier) en lager (ondergistend). Cask ale gebruikt voor bieren zonder koolzuur van het vat
Draught Beer
Levend Engels bier dat op natuurlijkerwijze gerijpt is zonder dat er kunstmatig koolzuur aan is toegevoegd en zonder dat het door pasteurisatie is gestabiliseerd
Overige bekende Engelse biertypen:
Stout, porter, pale Ale, lager, IPA, cider, barley wine
Schotland
Traditioneel vernoemd naF shillinnsysteem: hoe zwaarder hoe duurder
Vaak kruiden om bier op smaak te brengen
Act of Union (1707) verlaagde belasting op bier en verdween belasting op mout
Scotch Ale: zeer donker romig bier met hoog alcoholgehalte
Zwitserland
Als eerste met alcoholvrij bier op markt
Bekend door sterkste bier ter wereld: samichlaus 14% op markt gebracht rond Sinterklaas. Moet jaar wachten met opdrinken want gist nog jaar op de fles
In Zwitserland mag met maïs en rijst gebruiken. Ook mag 10% suiker en 20% zetmeel worden toegevoegd
Italië
Wetgeving: birra doppio malto Birra speciale Birra: alcohol >3,5% Birra leggera: alcohol tussen 1,2-3,5% Birra analcolica
Spanje
Bierstijlen:
Cerveza clasica: blonde lager licht gehopt
Cerveza especial: pils 5,5%
Cerveza negra: donker moutig licht gehoopte lager 5,5%
Cerveza extra: sterkere blonde lager 6,1-6,4%
