Suikers Flashcards
1
Q
Toevoegen suikers bij maïschen
Verhogen extractgehalte
Belangrijk bij toevoegen:
A
Doseerpunt: voor of na vergisting
Suikersamenstelling: eerst glucose en sucrose opgenomen door gist. Zorgt voor bovengistend karakter
Aromacomponenten: beïnvloeden karakter bier
2
Q
Soorten suiker
A
Biet en rietsuiker: geheel vergistbaar
Basterdsuiker: hoe donkerder hoe hoger gehalte invertsuiker, vocht en karamel
Karamel: voor kleuren bier
Kandijsuiker: duur
Melasse:,niet geschikt voor brouwen
Stroop: donkerder maken bier
Invertsuiker; versnelt vergisting
Lactose: niet vergistbaar. Alleen voor aanzoeten bier zoals bij stout milk
Honing: alle soorten kunnen behalve eucalyptushoning
Ahornsiroop
3
Q
Technische hulpstoffen
A
Gistvoedingsstoffen
Klaringsstoffen
Schuimverbeteraars
