Proeven Flashcards
Degustatiebier
Hogere complexiteit, hier alcoholgehalte, hogere zoetheid en hogere bitterheid
Langzaam drinken
Doordrinkbier
Laag alcoholgehalte, verfrissend en dorstlessend
Minder complex en hebben een mild bittere, mild zure of droge smaak
Bloemige aroma’s of grasaromas
Veel in pilsener
Fruitig bouquet
Ontstaan vaak tijdens gisting
Vaak bij Amber mbo’er en zware blonde bieren
Uiterlijk bier letten op
Kleur
Schuimkraag
Koolzuurgasvorming
Helderheid
EBC schaal
Europese brewery convection
Heeft kleur vastgelegd
Hoe donkerder een bier hoe hoger de ebc waarde is
Nucleation sites
Onregelmatigheden in bodem van het glas: zorgt er oor dat koolzuur vanaf bodem opstijgen
Bewust gedaan bij duvelglas
Soorten geuren
Zurig Bitter Ziet Alcohol Fruit Kruidig Moutig of granite Afwijkingen: boter, gekookte groenten, karton, metaal, muf, oplosmiddel, papier, schimmel, stoffig of zwavelig
Mondgevoel
Resultaat vanuit contact van bier met je gehemelte
Gewenst smaakstoffen
Bitter Alcoholisch Koolzuur Hop Mout Karamel Esters Samentrekken Banaanesters Appelesters Zuur Body
Gewenste smaakstoffen speciaal bier
Honing Drop Kaas Kruidnagel Kruiden Kersen Ander fruit Azijn Gerookt
Niet noodzakelijke smaakstoffen
Roos Bloemen Geparfumeerd Hars Gist Aceetaldehyde Sulfiet Gras Gebrand
Smaakafwijkingen
Schimmel Metaal Wortel Hout Graan Stro Brood Papier Chloor Ranzig Olie Verschraald
Waarom bier doorslikken bij proeven
Omdat bitterheid belangrijk is en je deze proeft achter in de mond en keel
Wat bepalen met mondgevoel
Koolzuurgehalte: bepalend voor body bier
Restsuiker: teveel restsuiker is bier niet fris of dorstlessend meer
Alcohol
Ph waarde: te weinig zuur geeft zeepsmaak
Tannine
Metaal
Smaakprofel universele factoren
Smaakgehalte: intensiteit smaak
Smaaktonen: fris of rijp
Mondgevoel: strak of filmend
Complexiteit: diversiteit aan smaken
Basisregels combineren bier
Denk aan koolzuurgehalte: bepaald frisheid bier
Hoge ph-waarde past bij eiwitten: maskeert de bitters
Bier gaat goed met vette gerechten
Complementerende combinaties
Rood fruit en kriek Salade limoendressing met witbier Wild met donker abdijbier Geroerbakte eend met sinaasappelsaus met Amberbier Peche melba met fruitige tripel
Contrasterende combinaties
Pittige oosterse schotels met verfrissend licht pils
Zoute tapas, gestoomde makreel, met zoet donker abdijbier
Gegrilde zalm roomsaus met fris witbier
Lamsvlees lentegroenten met fris fruitbier
Gerechten donkere rijke saus met fruitig blond abdijbier
Versterkende smaken
Hop en bitter met kruidigheid
Zoet verzacht smaak zuur en bitter
Zuren versterken
Zout markeert bitter
Zure bieren verscherpen pikante gerechten
Umami kan bier dunner maken en versterkt zout, onderdrukt zuur en zoet
Biercocktails
Moine fou: tonic- orval
Picon-biere: amer picon en bier
Black velvet: champagne met guiness
Smoutpot: duvel en pompelmoes of sinaasappel
Raging bull: bruine rum, sweet Vermut, biersiroop en angostura
Bitter sweet symphony: ride vermouth, Campari en rodenbach Rosso
Bittersweet grouse: whisky, gueze , Aperol, grapefruitbitter, angostura
Black Rosso: bruine rum, frambozenlikeur, rodenbach Rosso
Nutty professor: amaretto, rodenbach Rosso, walnootbitter, sugarcane, vers citroensap en bruine rum
Orange bourbon: sinaasappel, limoensap, sugarcane, bourbon en liefmans
Frosty Mexican bulldog: corona, tequila en Grand marnier
