Biertypen Flashcards
Soortelijk gewicht
Geeft hoeveelheid opgeloste stoffen aan die er in wort zitten voordat vergisting is gestart
Verschil tussen begin en eind soortelijk gewicht geeft aan hoeveel suikers er vergist zijn
Niet vergistbaar: mineralen, eiwitten, looistoffen
Hoogte soortelijk gewicht
Als eind soortelijk gewicht hoog is: veel restsuiker in bier
Berliner weisse
Bleek tarwebier Hoe en melkzuur gisting Droog, zuur, fris Dominante zuur geur en smaak Tarwesmaak
Minder zuur dan lambiek
Witbier
Bleek tarwebier Tweeschijn tot troebel Romige schuimkraag Hoog koolzuurgehalte Tarwearoma, zurig en fruitig Kruidige geur koriander, citrusschil Weinig hop Iets samentrekkend en plakkerig
Itt Weizen worden hier kruiden toegevoegd en gemaakt van ongemoute tarwe
Weizen
Blond tarwebier zonder kruiden Blond tot Amber Tweeschijn tot troebel Romige forse schuimkraag die lang blijft en aan glas plakt Hoog koolzuurgehalte Tonen brood en graan Zoetig Kruidnagel en banaan in geur en smaak, soms ook nootmuskaat Zurige citrus smaak Plakkerig mondgevoel
Gueuze lambiek
Bovengistend Fris zuur tarwebier Spontane gisting Vrijwel geen schuim Complexe geur: dierlijk, boerderij, paardendeken, citrus, appel, rabarber Zurige fruitige smaak, ciderachtig, hout Lichte zoetheid Geen hop Droog en samentrekkend Nasmaak tannines
Fruit lambiek
Kriek: rood tot donkerbruin
Fijn schuim met kleur van fruit
Zuur, licht zoet, matig tot veel koolzuur
Samentrekken en soms wrang, metaalachtig
Oude kriek: niet aangezoet. Basis 100% lambiek waar fruit 3-18 maanden op ligt. Na bottelen rijpt bier nog half jaar op fles
Rodenbach
Vlaams rood
Donkerrood tot roodbruin Helder met romige witte schuimkraag Sterke melkzuur geur met fruitigheid Achtergrond een gekaramelliseerde moutgeur Geen hop Zuur en zoetig Samentrekkend Laag tot medium koolzuurgehalte
Vlaams bruin
Donkerkoper tot bruin, helder Matig koolzuurgehalte Schuim is fijn tot onregelmatig en zakt in tot dun laagje Fruitige zure geur met karamel moutaroma Hars, chocolade en houttonen Zoet zuur en bittertje Mondplakkend en lucht samentrekkend Zoet verdwijnt bij nasmaak, zuur blijft hangen
Orval
Brettanomyces blond
Amber
Romig schuimkraag
Geur is zurig hoopvol en iets fruitig
Smaak is zeer bitter en zurig, droog
Zeer droog en samentrekkend door koolzuur, hop en gist
Hopbitterheid blijft lang hangen en nasmaak is droog
Blond
Bels Lichtblond tot goud Stevige stabiele romige schuimkraag Koolzuurgehalte normaal tot hoog Complex met kruidige en fruitige aroma’s, citrus tot banaan, toevoegen koriander vaak Licht bitter tot bitter. Zoetig Droog tot licht plakkerig Nasmaak droog en licht zoet, licht bitter
Tripel
Blond tot goud Stevig stabiel en romige schuimkraag Hoog koolzuurgehalte Complex met kruidig en fruitig Hoparoma kan Citrus, banaan, fruit Koriander kan toegevoegd zijn Zoet en bitter Relatief licht bier Alcoholwarmend met veel koolzuur, niet samentrekkend
Dubbel
Koper, roodbruin, donkerbruin Stabiele mousse schuimkraag Veel koolzuur Licht gebrand moutig, soms karamel en chocolade of toast Matig zoet Rozijnen of kersen kunnen in geur Zoetig tot bitter, medium alcohol Medium body Iets plakkerig en mondverwarmend Nasmaak licht moutig, bitter en complexe fruitigheid en kruidigheid
Quadrupel
Donker koper tot donkerbruin, iets tweeschijn tot helder
Romige schuimkraag die inzakt tot stabiel laagje
Karamelmoutige geur, zoetig kruidig en soms hop
Volle complexe smaak. Zoet, karamel, mout en bitter. Zwaar alcoholisch
Sterk alcoholverwarmend
Plakkend mondgevoel
Nasmaak is vol en complex, bitter en sterk mout met rozijnen en vijgen
Saison
Bels hoge gisting
Kruidig en citrus
Blond tot goud, romige en glasolakkend schuimkraag
Bloemige en citrusachtige hopeful
Muf kelderachtig aroma
Smaak is zacht moutig, citrus en kruidig
Aards karakter
Samentrekkend
Naamkaartje is droog en bitter blijft lang hangen
