Viktigaste Druvsorterna Flashcards
Albarino/Alvarhino
Semiaromatisk, fruktig.
Medel + till hög syra
Lätt till medelfylligt
Medel - till medel alkohol
Citrus, stenfrukt eller tropisk frukt.
Mognare frukt - mer uttalad persikodoft.
Tjockt skal kan ge viss bitterhet.
Alltid torr
Oftast (!) Inget fat Ingen malolaktisk fermentering Ingen skalkontakt Blandas ej
Iberiska halvön
Portugal
Norra Spanien
Chardonnay
Neutral, fruktig.
Svalt klimat:
Gröna äpplen, citrus.
Varmt klimat:
Söta röda äpplen, mango.
Ännu varmare:
Mer tropisk frukt, ananas.
Medel till hög syra.
Medel till fyllig.
Medel till hög alkohol.
Oftast torr.
Funkar bra med fat.
Mängd olika stilar.
Hela världen.
Blandas sällan.
Chenin Blanc
Neutral, vegetativ.
Ung: Gröna äpplen, mineraliska. Mogen: Kokta grönsaker, vax, ull. Sent skördat: Honungsvax/honung.
Svalt:
Gröna plommon, gula äpplen.
Varmt:
Tropisk frukt.
Enkla viner = mkt neutrala
Hög syra
Medel till fyllig
Medel till hög alkohol
Loire:
Torra till söta, ibland botrytis.
Gamla fat.
Passar bra på
Fat
Malolaktisk jäsning
Lagring på jästfällning
Mousserande
Viktiga områden:
Anjou-Saumur och Touraine, Loiredalen.
Sydafrika.
Blandas vanligtvis ej.
Gewurztraminer
Aromatisk, parfymerad/blommig.
Rosor, litchifrukt, fläder, tropisk frukt, earl grey/bergamott.
Medel - till medel + syra.
Medel till fyllig.
Medel + till hög alkohol.
Alsace: Torr, torr m lite sötma eller: Söt, sent skördat eller botrytis. Nya världen: Torr eller torr med lite sötma.
Alsace
Chile
Nya Zeeland
Blandas normalt ej.
Gruner Veltliner
Semiaromatisk, vegetativ, kryddig.
Citrus, gröna äpplen, linser, selleri, vitpeppar.
Mogna druvor, bättre vingårdar: söta frukter, stenfrukt, honung.
Torr till medel +till hög syra
Lätt till medel + fyllighet
Medel till medel + alkohol
Används ej:
Nya fat
Malolaktisk jäsning
Österrike
Ungern under annat namn, Zöld Veltlini.
Nya Zeeland
Blandas ej.
Muscat
Aromatisk, parfymerad, fruktig.
Rosenblad, fläderblom, apelsinblomma, söt persika.
Låg till medel syra
Fyllighet och alkohol varierar.
Görs i en mängd stilar. Torra till söta oxiderade viner, lätta
söta mousserade viner.
Hela världen. Muscat Blanc a Petots Grains - vanligast! Alsace - lätta, torra, stilla viner. Central -Östeuropa: Muscat Ottonel Spanien, Portugal: Muscat d´Alexandrie.
Blandas normalt ej.
Pino Gris/Pino Grigio
Rosa skal, kan ge svagt rosa färg eller gråaktig ton.
Semiaromatisk, fruktig.
Enkel:
Citrus, päron, päronsplitt.
Kvalite:
Lätt kryddighet, honung, söt exotisk frukt, nyplockad svamp.
Medel till medel + syra
Lätt till medel + fyllighet
Medel till hög alkohol
Torr till söt.
Botrytis kan förekomma.
Pino Grigio - norra Italien
Enkla, lätta, torra viner.
Tyskland - kallas Grauburgunder.
Pino Gris - Alsace
Semiaromatisk, fyllig, frukt, komplexitet.
Sällan:
I blandning, mousserande vin.
Riesling
Semiaromatisk, fruktig.
Odlas svalt.
Citron, citroncest, gröna äpplen, vita blommor, stål, rök, petroleum, fotogen.
”Varmare” klimat ger:
Söt citrus, lime, persika.
Hög syra!
Lätt till medel + fyllig
Låg till hög alkohol
Torr till söt, botrytis förekommer, mousserande.
Aldrig malolaktisk fermentering.
Aldrig nya fat.
Tyskland
Österrike
Alsace
Blandas ej.
Sauvignon Blanc
Aromatisk, örtig, fruktig, blommig.
Komplex, uttalad doft.
Gröna äpplen, krusbär, fläderblom, gräs, grön paprika, nässlor, tomatplanta, svart vinbärsblad.
Mogen:
Tropisk frukt, mogen persika, mango, passionsfrukt.
Medel + till hög syra
Lätt till medelfylligt
Medel till medel + alkohol
Ej vanligt med fat eller malolaktisk fermentering. Förekommer isf i Bordeaux. Söta ofta botrytis.
Malbourough, Nya Zeeland
Sanserre, Pouilly-fume, Loiredalen
Sauternes, Bordeaux.
Vitt torrt även Bordeaux.
Blandas vanligtvis ej.
Semillion
Neutral, vegetativ.
Tidigt skördad: Citrus, mineralitet, gräs.
Med ålder: rostade, rökiga toner.
Mognare druvor: honungsvax, honung, aprikos, mango.
Medel till hög syra
Lätt till medel + fyllig
Låg till medel + alkohol.
Torr eller söt.
Med eller utan fat.
Botrytis.
Sauternes - Bordeaux
Hunter - Australien
Blandas med Sauvignon Blanc.
Viognier
Aromatisk, fruktig, blommig.
Uttalad doft. Aprikos, persika, jasmin, kaprifol.
Låg till medel syra
Medel + till fyllig
Medel + till hög alkohol
Torr utan fat.
Undantag Condrieu - tydlig fatkaraktär
Condrieu - norra Rhonedalen Languedoc- Roussillion Kalifornien Chile Sydafrika Argentina Italien
Blandas ibland i liten mängd med Syrah.
Cabernet Franc
Röd frukt, vegetativ.
Hallon, röda körsbär.
Svalare klimat: omogna hallon, tranbär.
Varmare: mörka bär.
Gräs, grön paprika, svartvinbärsblad.
Medel + till hög syra
Lätt till fyllig
Låg till medel strävhet
Medel till medel+ alkohol
Görs i lättare stil för att drickas ung och
Mer koncentrerade stilar med fat som tål att lagras.
Loire Bordeaux Norra Italien Södra Ungern Hela nya världen.
Bordeaux-blandning .
Cabernet Sauvignon
Mörk frukt, ev vegetativ.
Svarta vinbär.
Svalt klimat: gräs, grön paprika.
Medel + till hög syra
Medel till fyllig
Medel till hög alkohol
Medel + till hög strävhet
Franska fat - vanilj, söta kryddor
Amerikanskt fat - sötare vanilj, kokos
Med ålder - ceder
Världens mest planterade druva.
Blandas ofta.
Merlot, Cab Franc, Petit Verdot, Carmenère m.fl.
Carmenère
Mörk frukt, vegetativ.
Tydlig grön karaktär.
Gräs, grön paprika, selleri, svartvinbärsblad.
Björnbär, mörka plommon, kaffe, soja, grillat kött.
Söt frukt.
Medel - till medel + syra
Medel + till fyllig
Medel + till hög alkohol
Medelhög till hög strävhet
Ofta kraftigare stil med fat.
Ursprung Bordeaux, idag Chile.
Bordeaux-blandning
Grenache
Röd frukt, ev kryddig.
Ung: jordgubb, hallon, örter, vitpeppar.
Ålder: mer peppar, nötter, läder, chark.
Låg till medel syra
Medel till fyllig
Medel + till hög alkohol
Låg till medel strävhet
Unga - lättare i stilen Viner som fatlagras är ofta blandningar. Alla olika typer av fat används. Rosé Starkvin
Varmare klimat. Södra Rhonedalen och neråt. Garnacha i Spanien. South Australia Kalifornien
Blandas ofta.
