Från Ranka Till Vin

Question 1

a) Primära?
b) Sekundära?
c) Tertiära?

Answer 1

a) Frukten
b) vin-makning, fat, typ av jäsning
c) utveckling, mognad

Question 2

Medelhavsklimat?

Answer 2

Torr och varm sommar, mkt nederbörd vinter.

Question 3

Kontinentalt klimat?

Answer 3

Inlandsklimat. Stor skillnad på dag/natt och sommar/vinter.

Question 4

Havsklimat?

Answer 4

Hög luftfuktighet, något varmare och jämnare temperatur än kontinentalt klimat.

Question 5

5 saker som reglerar fotosyntesen?

Answer 5

Värme
solljus
näringsämnen
vatten
koldioxid

Question 6

Vad mäter man med aechsle, KMW, brix och baume?

Answer 6

Mustvikt! (Sockerhalt mäter mognadsgraden på druvorna).

Question 7

Cordon-metoden?

Answer 7

Förra årets skott klipps ner till korta sporrar med 2 knoppar vardera.

Question 8

Vad är Bordeaux-vätska?

Answer 8

Bekämpningsmedel för typ allt bla. för mjöldagg.

Lösning av kopparsulfat, kalk och vatten. Godkänt för ekologisk odling.

Question 9

Vildgäst vs. Renodlad jäst?

Answer 9

Vildjäst - Flera olika sorters jäst. Finns i luften. Ger mer komplexitet men är svår att kontrollera.

Renodlad jäst - samma jäst som man använder till bröd, öl mfl.

Question 10

Vad kallas den renodlade jästen som används ofta?

Answer 10

Cerevisiae

Question 11

Vad sker vid malolaktisk jäsning?

Answer 11

Äppelsyra omvandlas till mjölksyra.

Ger ett rundare och mer krämig struktur till vinet.

Question 12

Vad är oxidativ vinmakning?

Answer 12

Syre i kontakt med vinet.
Fatlagring.
Orangevin.

Question 13

Kemiska defekter?

Answer 13

Är bara skönhetsfel!

Proteinfällning
Mognadsfällning
Vinsten

Question 14

Vad är reduktiv vinmakning?

Answer 14

Mycket lite syrekontakt.

Question 15

Vad är batonage?

Answer 15

Man rör runt i jästfällningen. Ger karaktär till vinet.

Question 16

Ättiksyra/Etylacetat?

Answer 16

Mikrobiologisk defekt.
Beror på skadade druvor eller luft vid buteljering.
Luktar kemiskt!

Question 17

Vad är depot?

Answer 17

Mognadsfällning.

Question 18

Efterjäsning?

Answer 18

Viner blir grumligt och bubblande.
Alkoholjäsning.

Förr gjorde man Lambrusco på detta vis även Vinho verde.

Question 19

Mikrobiologiska defekter?

Answer 19

Etylacetat
Efterjäsning
Korkdefekt

Question 20

Korkdefekt?

Answer 20

Mögel som skapar ämnet 2, 4, 6. TCA.

Luktar källare

Question 21

Brettanomyces?

Answer 21

”Brittisk svamp”
Musigt vin
Oftast gäller detta gamla Bordeauxviner.

En gråzon, vissa gillar andra inte.

Ger karaktärer som stall, dynga, död mus!

Question 22

Vinsten?

Answer 22

Vinsyra reagerar med kalium som finns naturligt i vin.
Se korken. Sten? Dekantera!

Kan anses som positivt: man har hoppat över kylstabiliseringesprocessen.

Question 23

Kalciumslemat?

Answer 23

Är en kemisk defekt. För sött vin, botrytis.
Ser ut som pärlsocker.
Ovanligt!

Question 24

Verasion?

Answer 24

Är en del i druvans utvecklingsfas. Det är när blåa och gröna druver utvecklar sin färg.

Question 25

Breddgrader för vinodling?

Answer 25

30-50 breddgraden, Champange ligger på 49-49,5 breddgraden. Bordeaux på 45:e

Question 26

Gobelet-metoden?

Answer 26

Kallas bägare. Fristående buske, ingen ståltråd behövs. Skyddar mot stark sol och vind.

Question 27

Gayot-metoden?

Answer 27

Enkel eller dubbel. Säsongens årsskott närmast stammen får vara kvar, allt annat klipps bort.Skottet binds ner i en båge längst ner i spaljén.