Från Ranka Till Vin Flashcards
a) Primära?
b) Sekundära?
c) Tertiära?
a) Frukten
b) vin-makning, fat, typ av jäsning
c) utveckling, mognad
Medelhavsklimat?
Torr och varm sommar, mkt nederbörd vinter.
Kontinentalt klimat?
Inlandsklimat. Stor skillnad på dag/natt och sommar/vinter.
Havsklimat?
Hög luftfuktighet, något varmare och jämnare temperatur än kontinentalt klimat.
5 saker som reglerar fotosyntesen?
Värme solljus näringsämnen vatten koldioxid
Vad mäter man med aechsle, KMW, brix och baume?
Mustvikt! (Sockerhalt mäter mognadsgraden på druvorna).
Cordon-metoden?
Förra årets skott klipps ner till korta sporrar med 2 knoppar vardera.
Vad är Bordeaux-vätska?
Bekämpningsmedel för typ allt bla. för mjöldagg.
Lösning av kopparsulfat, kalk och vatten. Godkänt för ekologisk odling.
Vildgäst vs. Renodlad jäst?
Vildjäst - Flera olika sorters jäst. Finns i luften. Ger mer komplexitet men är svår att kontrollera.
Renodlad jäst - samma jäst som man använder till bröd, öl mfl.
Vad kallas den renodlade jästen som används ofta?
Cerevisiae
Vad sker vid malolaktisk jäsning?
Äppelsyra omvandlas till mjölksyra.
Ger ett rundare och mer krämig struktur till vinet.
Vad är oxidativ vinmakning?
Syre i kontakt med vinet.
Fatlagring.
Orangevin.
Kemiska defekter?
Är bara skönhetsfel!
Proteinfällning
Mognadsfällning
Vinsten
Vad är reduktiv vinmakning?
Mycket lite syrekontakt.
Vad är batonage?
Man rör runt i jästfällningen. Ger karaktär till vinet.
Ättiksyra/Etylacetat?
Mikrobiologisk defekt.
Beror på skadade druvor eller luft vid buteljering.
Luktar kemiskt!
Vad är depot?
Mognadsfällning.
Efterjäsning?
Viner blir grumligt och bubblande.
Alkoholjäsning.
Förr gjorde man Lambrusco på detta vis även Vinho verde.
Mikrobiologiska defekter?
Etylacetat
Efterjäsning
Korkdefekt
Korkdefekt?
Mögel som skapar ämnet 2, 4, 6. TCA.
Luktar källare
Brettanomyces?
”Brittisk svamp”
Musigt vin
Oftast gäller detta gamla Bordeauxviner.
En gråzon, vissa gillar andra inte.
Ger karaktärer som stall, dynga, död mus!
Vinsten?
Vinsyra reagerar med kalium som finns naturligt i vin.
Se korken. Sten? Dekantera!
Kan anses som positivt: man har hoppat över kylstabiliseringesprocessen.
Kalciumslemat?
Är en kemisk defekt. För sött vin, botrytis.
Ser ut som pärlsocker.
Ovanligt!
Verasion?
Är en del i druvans utvecklingsfas. Det är när blåa och gröna druver utvecklar sin färg.
Breddgrader för vinodling?
30-50 breddgraden, Champange ligger på 49-49,5 breddgraden. Bordeaux på 45:e
Gobelet-metoden?
Kallas bägare. Fristående buske, ingen ståltråd behövs. Skyddar mot stark sol och vind.
Gayot-metoden?
Enkel eller dubbel. Säsongens årsskott närmast stammen får vara kvar, allt annat klipps bort.Skottet binds ner i en båge längst ner i spaljén.
