Destillat - Whiskey & Cognac Flashcards
Whisky/whiskey enligt EU?
Spritdryck, destillation av mäsk från spannmål.
Förjäst med inverkan av jäst.
Lagras minst tre år på fat.
Alkoholhalten minst 40 %
Destillatet har en arom och smak som härrör de råvaror som används.
Beteckningar för whiskey i Irland/Nordirland?
Irish whiskey
Irish whisky
Uisce Beatha Eireannach
beteckningar för fransk whisky?
Whisky Breton
Whisky de Bretagne
Whisky Alsacien
Whisky d´Alsace
Vilka länder producerar Whiskey?
Framförallt: Skottland Irland USA Kanada
Men också: Sverige Japan Finland Thailand Frankrike
När föddes den skotska whiskyn?
1494!
Vilka tre olika typer whisky finns?
Maltwhisky
Grainwhisky
Blended whisky
Berätta om mältning..
”flor maltning”.
Korn blötläggs 2-3 dagar. Sprids på golv. Efter ca 1 vecka har man grönmalt. Sedan torkas. Det är här man väljer hur rökig whiskyn ska bli.
Sedan mals malten för att utvinna gröpe (kärnan) från skalrester.
Framställning av maltwhisky..
- ) Mältning
- ) Mäskning
- ) Jäsning
- ) Destillering
- ) Lagring
- ) Blandning
Berätta om mäskning..
Gröpe blandas med varmt vatten för att extrahera ut en löslig stärkelse. Stärkelsen bryts sedan ner av ensymet Amylas (diastas) till jäsbart socker.
Jäsning?
Man tillsätter renodlad jäst till mäsken.
Jäser ca 3 dagar.
Ett vätska som benämns som beer eller Low Wines uppstår
med ca 6% alkoholhalt.
Destillering?
Destillationen sker i ”pot stills” tillverkad av koppar.
Destillerar vanligtvis minst två gånger.
Första ”low wine still” vilket ger en ca 30%-ig vätska.
Andra ”spirit still” till ca 60%.
Lagring?
Skotsk whisky lagras alltid på begagnade fat. Förr sherryfat, idag ofta bourbonfat.
Minst 3 år!!!
Single malt?
Kommer från endast ETT destilleri men är en blandning av whisky från olika fat och årgångar.
Blended malt?
En blandning av whisky från olika destillerier.
Grainwisky framställs på samma sätt som maltwhisky fast med två undantag, vilka?
Man får använda andra råvaror än korn. Mältat spannmål.
Destillationen sker ej i flera omgångar utan kontinuerligt i en ”patent still”.
Blended whisky?
Är en blandning av malt och grain-whisky.
Normala proportioner är 25/75%
Skottlands fem whiskyregioner?
Lowland Highland Speyside Islay Campeltown
Islands?
Skiljs ibland ut som en egen region. Island består av öar: Islay Arran Jura Isle of Mull Skye Orkney
Dessa räknas till Highland av de fem regionerna.
Islay, vilken stil är de mest kända för?
Kraftigt rökiga.
Ardberg
Laphroaig
Lagavulin
Highland, vilken stil är de mest kända för?
Många stilar många destillerier!
Highland park - torvrökt stil
Dalmore - kraftig
Glenmorangie - lättare stil
Spreyside, vilka två stilar är de mest kända för?
Den lättare stilen:
Glenfiddich
Glenlivet
Den fruktigare stilen:
Balvenie
Macallan
Lowland, stil?
Tre destillerier, lätt stil av malt whisky.
Campeltown, stil?
Tre destillerier. Kraftig stil!
Nämn några single malt Whiskys..
Lagavulin
Glenfiddich
Scapa
Macallan
