Bubbel Flashcards
Minimum atmosfär för att räknas som mousserande vin?
Minst 3 atmosfärer!
Normalt är 5-6 atmosfärer.
Viner med lägre kallas pärlande eller spritsiga.
3 gånger så mkt som trycket i ett bildäck.
Tankmetoden?
Prosecco, tysk sect.
Volym, snabbt enkelt, lägre tryck än champagne.
Dessa märks Cuvee Clos eller Charmat.
- Andra jäsning på trycktank.
- Lagring på jästfällning.
- Filtrering och buteljering.
Champangemetoden?
Methode Champenoise - Champange , patent 1992.
Methode Traditionelle - övriga Frankrike
Metodo Tradicional - Spanien
Metodo Classico - Italien, Portugal
Cap Classic - Sydafrika
Stora vinhus vs. Vinodlare som Vinifiera själva?
Ca 75% Stora vinhus
25% vinodlare
Klimat champange?
Frankrikes nordligaste region.
Kontinentalt klimat, 49-49,5 breddgraden.
Vilken druvsort är dominerande i Champange?
Pino noir! 38%
Petit meunier
Chardonnay
lika på 31%
Viktigaste distrikten i Champange?
Och vilka druvor dominerar här?
Montagne de Reims - pinot noir
Vallee de la Marne - pinot noir, pinot meunier
Cote de Blancs - chardonnay
Jordmån i Champange?
Hemligheten är kritan! Annars kan det delas upp från norr till söder: Dry Wet Kimmeridgelera
Vad kallas de olika typer av krita som finns i Champange?
Belemnit - översta jordlagret på sluttning
Micraster - överst i dalarna
Problematik i vingården Champange?
Frost!
Måste bespruta, svårt att vara eko.
Premier Taille, Deuxieme Taille?
”Svans”.
Sista pressningarna som blir över, köps av kooperativen och görs budgetchampange på.
Vin Clair?
Efter första jäsningen har vi vad som kallas ”vin Clair”.
Methode Champenoise?
- assemblage - blandning
- liqueur de tirage - jäst + socker
- prise de mousse - andra jäsning
- pupitre - ställning
- remuage - buteljvridning
- degorgement a la glacé - jästfällning bort
- dosage - söt druvmust
- Kork grimma på! Klart!
Lagring på jästfällning för de olika mousserande vinerna?
Vintage Champange - 36 mån (12/24) Champange - 15 mån (12/3) Franciacorta - 18 mån Cava - 9 mån Cremant - 9 mån
9 månader inom EU.
Vad betyder mox och fut?
Mox - rostfritt
Fut - fat
Kan stå på etikett.
Benämningar för torr och sött mousserande..
Från torr till söt.
Brut nature Extra brut Brut Extra sec Sec Demi sec Doux
9 olika typer av Champange?
Standard Blanc de blancs Blanc de noir Rosé Vintage Prestige Vingårdschampange Buyers Owe brand Special club
Appellation för stilla rött och vitt vin i Champange?
AOP Coteaux Champenoise
I vilka distrikt i Champange finns det Grand Cru byar?
Nämn de två största i varje.
- Montagne de Reims - Verzenay och Verzy
- Vallee de la Marne - Ay och Tours-sur-Marne
- Cote des Blancs - Chouilly och Le Mesnil-sur-Oger
Vad menas med Prestigechampange?
Nämn tre sådanna.
Prestige är inget officiellt begrepp men de större husen har alla en som de anser är bättre som de benämner Prestige.
Seriösa hus gör inte prestige varje år man sparar sig lite och använder de allra bästa druvorna.
Don Perignon av Moet Chandon
Cristal av Louis Roederer
Belle Epoque av Perrier Jouet
Vad är skillnaden på RM, NM och CM?
NM - Negociants Manipulant
Producerar Champange av vin från olika vingårdar.
Champagnehus
RM- Recoltant Manipulant
Producerar och säljer sin egen Champange.
Odlarchampange
CM - Cooperative de Manipulation
Kooperativ som producerar och säljer sin Champange.
När används transfermetoden av Champange?
Vid tappning av väldigt stora eller väldigt små buteljer.
Moet Chandons prestigevin?
Don Perignon!
Louis Roederer prestige Champange?
Cristal!
Perrier Jouet prestige-Champange?
Belle Epoque!
