macronutriments - lipides Flashcards
de quelle forme d’atome sont formés les acides gras? quelle affirmation peut-on faire par rapport à la valeur énergétique?
les acides gras sont formés d’atomes saturés en hydrogène, plus la chaîne est longue et plus elle a une valeur énergétique importante
quels sont les 3 types d’acides gras?
acide gras saturés : molécule saturé en hydrogène
acides gras mono saturés : il y a une insaturation dans l’acide gras (liaison)
acides gras poly insaturés : il y a plus d’une insaturation dans l’acide gras (+ de une liaison)
est-il possible de trouver dans la nature un aliment qui contient exclusivement un type d’acide gras?
Non, c’est impossible.
quel est la différence entre les acides gras essentiels et les acides gras trans?
acides gras essentiels : acide gras que les humains ne peuvent pas saturés, essentiel pour nous et ils doivent être fournit par l’alimentation, essentiel au bon fonctionnement de l’organisme - omega 3 et omega 6
acides gras trans : certains sont présent dans la nature dans les aliments de nature animale en petite quantité
quels rôles possèdent les acides gras essentiels?
ils constitue la membrane cellulaire, développement des systèmes nerveux et reproducteur, essentiels dans les rôles de régulation (ils sont la base de plusieurs composés)
de quel type d’acide gras découle la famille des ruminants et que représente-elle?
les acides gras trans et la famille des ruminants produit un type de gras trans qui n’est pas dangereux pour la santé
qu’est-ce que le processus d’hydrogénation des gras?
bombarder les acides gras pour ajouter des atomes d’hydrogène (enlever les saturations) ce qui va faire en sorte que la molécule d’acide gras va devenir solide dans une température pièce, les doubles liaisons présentes au départ seront brisées et remplacées par des atomes d’hydrogène
qu’est-ce que ça veut dire si un aliment est à l’état solide dans une température pièce et de quel type d’acide provient-il?
l’aliment est riche en saturés et des acides gras trans
quelles sont le recommandations d’apport en lipides totaux?
20-30% de l’énergie consommée
quel est la recommandation de consommation des acides gras saturés et des acides gras trans?
moins de 10% de l’apport énergétique total ; limiter notre apport en acide gras saturés
quel est la recommandation de cholestérol?
moins de 1% de l’apport énergétique total
quel est la recommandation d’acide gras hautement insaturés (omega-3)?
500 mg par jour (2-3 repas d’animaux d’eau douce/semaine)
