LI4 Flashcards
IN 76
Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção federal.
Certo
O recebimento do leite no estabelecimento deve ser 5º.
ERRADO
O RECEBIMENTO do leite no estabelecimento deve ser 7º, EXCEPCIONALMENTE 9º
RECEBIMENTO = 7º
A conservação do leite na unidade de beneficiamento, antes da pasteurização: 5º
CERTO
CONSERVAÇÃO CRU= CINCO 5
ccc
ENTREGA para consumo do leite pasteurizado = 7º
certo
O leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja leiteira é:
Leite Pasteurizado tipo A
O leite cru utilizado para fabricação do leite tipo A deve ter valores maximos de 10.000 CPP e 400.000 CCS
certo
uma amostra quinzenal
O tanque de expansão direta é o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru ate temperatura igual ou inferior a ___ no tempo máximo de ___ horas, independente de sua capacidade.
4ºc - 3 horas
O tanque de uso comunitário é o tanque de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores rurais.
certo
O estabelecimento deve manter registros auditáveis que evidenciem a regular execução e o atingimento das metas estabelecidas no plano pelo período mínimo de____
12 meses
Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos.
certo
O tanque de uso comunitário não pode ser instalado fora da propriedade.
ERRADO
EXCEPCIONALMENTE, o tanque de uso comunitário poderá ser instalado fora da propriedade rural, desde que justificado tecnicamente.
A cada ordenha, o leite deve ser imediatamente transportado do local de produção para o tanque de uso comunitário, em latões com identificação do produtor, sendo proibido o recebimento de leite previamente refrigerado.
certo
PROIBIDO o recebimento de leite previamente refrigerado.
O leite, ao ser adicionado ao tanque, deve ser coado e refrigerado a temperatura máxima de:
4º em até 3horas
O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a ___
48 horas
É permitido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura ambiente, desde que seja entregue ao estabelecimento processador em ate duas horas após o final de cada ordenha.
certo
A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a ___, admitindo -se excepcionalmente, o recebimento até____
A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7ºC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9ºc.
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
A coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos no teste do Álcool/Alizarol 72%v/v tem como resultado leite com acidez normal e estabilidade ao álcool a 72% v/v.
CERTO
I - coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos: leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v;
II - coloração amarela ou marrom claro, ambas com grumos: leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v; e
III - coloração lilás a violeta: leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes”.
O teste do Álcool/Alizarol 72% v/v é a prova físico-química executada por meio da adição e mistura de volumes iguais de leite e de uma solução de alizarol 72% v/v (1,2 dihidroxiantraquinona - alizarina - a 0,2 % m/v em álcool etílico com graduação alcoólica de 72% v/v neutralizado), realizando-se interpretação conforme aspecto assumido pela mistura.
CERTO
O processo de maturação altera a composição química dos queijos, sendo o período de maturação variável para cada tipo. É neste processo que se desenvolvem as características organolépticas e de textura de cada um dos tipos de queijos, graças às ações proteolíticas e lipolíticas, sendo realizada em câmaras com controle de temperatura e de umidade.
CERTO
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
Não se admite a adição de sais neutralizantes na manteiga.
ERRADO
admite-se a adição de sais neutralizantes, em uma quantidade máxima de 2.000 mg/kg, isolados ou combinados: ortofosfato de sódio, carbonato de sódio, bicabornato de sódio, hidróxido de sódio e hidróxido de cálcio
Além dos cultivos protossimbióticos, o iogurte pode conter, de forma complementar, outras bactérias ácido-láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final.
CERTO
Iogurte pode ser definido como o produto lácteo cuja fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. termophilus e Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final”
