Inspeção

Question 1

Na linha C, pelo menos 60% dos bovinos devem ter sua idade calculada.

Answer 1

Certo.

Question 2

O maior defeito da carne PSE é a exsudação

Answer 2

Certo

Question 3

A mioglobina e hemoglobina são formadas em sua maior parte por lipídios

Answer 3

ERRADO.

A mioglobina e hemoglobina são formadas em sua maior parte por PROTEÍNAS

Question 4

Quando ocorre a maturação comercial?

Answer 4

Ocorre depois dos cortes estarem desossados e devidamente embalados a vacuo.

Question 5

Qual o período de maturação comercial e temperatura.

Answer 5

14 a 21 dias. Sob temperatura padrão de resfriamento, aproximadamente 0ºC

Question 6

Os bovinos de corte possuem maior quantidade de gordura INTRAMUSCULAR que bovinos de leite

Answer 6

certo

Question 7

Linha I (BOVINOS): Exame dos lados externo e interno da parte cranial da carcaça e nodos pré-crurais.

Answer 7

ERRADO.
Linha I (BOVINOS): Exame dos lados externo e interno da parte cranial da carcaça e nodos pré-escapulares.

Question 8

Ao cortar a carne de um bovino recém abatido, a cor vermelho-púrpura é devido a mioglobina?

Answer 8

certo.

Question 9

O colágeno não tem nenhum influência sobre a maciez da carne.

Answer 9

Errado. Tem influência.

Question 10

Qual o pH das carnes PSE?

Answer 10

pH em torno de 5,5