LEG

Question 1

In 3 (abate humanitário)

Objetivo: Estabelecer, padronizar e modernizar os métodos humanitários de insensibilização dos animais
de açougue para o abate, assim como o manejo destes nas instalações dos estabelecimentos aprovados para
esta finalidade

Answer 1

certo

Question 2

In 3 (abate humanitário)

Os equipamentos onde os animais são expostos à atmosfera controlada devem ser concebidos,
construídos e mantidos de forma a conter o animal adequadamente, reduzindo ao mínimo a possibilidade de
compressão sobre o corpo do animal, de forma que não provoque lesões e sofrimento físico.

Answer 2

Errado

Os equipamentos onde os animais são expostos à atmosfera controlada devem ser concebidos,
construídos e mantidos de forma a conter o animal adequadamente, ELIMINANDO a possibilidade de
compressão sobre o corpo do animal, de forma que não provoque lesões e sofrimento físico.

Question 3

Portaria 368 (BPF)

Todo o material empregado na embalagem deverá ser armazenado em locais destinados à finalidade, e
em condições de sanidade e limpeza. O material deve ser apropriado para o produto que vai ser embalado para
as condições previstas de armazenamento, não devendo transmitir ao produto substâncias indesejáveis que
ultrapassem os limites aceitáveis pelo Órgão competente. O material de embalagem deverá ser satisfatório e
conferir proteção apropriada contra a contaminação.

Answer 3

certo

Question 4

Portaria 368 (BPF)

A Direção tomará as medidas necessárias para que não se permita a nenhuma pessoa
que se saiba, ou se suspeite que padece ou é agente de uma doença susceptível de transmitir-se aos alimentos,
ou seja, portadora de Tuberculose ou Brucelose, feridas infectadas, infecções cutâneas, chagas ou diarreia, trabalhar, sob nenhum
pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos ou onde haja possibilidade de que esta pessoa possa
contaminar direto ou indiretamente os alimentos com micro-organismos patogênicos até que o médico lhe dê
alta. Qualquer pessoa que se encontre nestas condições deve comunicar imediatamente à Direção do
estabelecimento seu estado físico.

Answer 4

Errado (não cita Tuberculose ou Brucelose)

….portadora de feridas infectadas, infecções cutâneas, chagas ou diarreia, trabalhar, sob nenhum
pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos ou onde haja possibilidade de que esta pessoa possa
contaminar direto ou indiretamente os alimentos com micro-organismos patogênicos até que o médico lhe dê
alta. Qualquer pessoa que se encontre nestas condições deve comunicar imediatamente à Direção do
estabelecimento seu estado físico.

Question 5

Portaria 368 (BPF)

O estabelecimento não deve acertar nenhuma matéria prima ou ingrediente que contenha parasitas
Micro-organismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas. que não possam ser reduzidas a níveis
aceitáveis, pelos procedimentos normais de classificação e/ou preparação ou elaboração.

Answer 5

CERTO!

Parece errado, mas não está!!!

O estabelecimento não deve acertar nenhuma matéria prima ou ingrediente que contenha parasitas
Micro-organismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas. que não possam ser reduzidas a níveis
aceitáveis, pelos procedimentos normais de classificação e/ou preparação ou elaboração.

Question 6

Portaria 46

Somente o DIPOA poderá validar e realizar
auditorias nos Planos APPCC dos estabelecimentos que fazem comércio interestadual e internacional.

Answer 6

CERTO

Question 7

Portaria 46

Desvio
Falha no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobrepassado

Answer 7

certo

Question 8

Portaria 46

Fluxograma da Produção

É uma representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto.

Answer 8

Errado

Fluxograma da Produção

É a esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do
produto.

O conceito apresentado é do Diagrama Operacional
É uma representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto.

Question 9

Portaria 46

Árvore decisória para identificação do PCC:

Sequência lógica de questões para determinar se a etapa do processo é um PCC.

Answer 9

Certo

Question 10

Portaria 46

O Plano APPCC é desenvolvido por meio de uma sequência lógica de etapas, assim distribuídas:

4ª ETAPA - Programa de Capacitação Técnica

Answer 10

certo

Question 11

Portaria 46

Medida Preventiva:

Uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia de qualidade com base no sistema APPCC aprovado

Answer 11

Errado

Medida Preventiva:

Procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de produção que visam controlar um perigo à
saúde, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.

Question 12

Portaria 46

Verificação:

Uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a
efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.

Answer 12

Certo

Question 13

Portaria 46

Ações Corretivas:

Ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido

Answer 13

Certo

(Princípio 5) - Estabelecer as ações corretivas.

Quando se constatar um desvio nos limites críticos estabelecidos, serão imediatamente executadas as ações corretivas para colocar o PCC novamente sob controle.

As ações corretivas devem ser específicas e suficientes para a eliminação do perigo após a sua aplicação

Question 14

Portaria 46

Benefícios:
Conferir um caráter preventivo Ás operações do processo de Industrialização.

Answer 14

certo

Question 15

De acordo com a IN 3/2000, que regulamenta os métodos de insensibilização para o abate humanitário de animais de açougue, julgue o seguinte item.

Os aparelhos utilizados para insensibilização através de exposição à atmosfera controlada devem emitir um sinal de alerta, visível e/ou audível pelo operador, caso a concentração de monóxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante.

Answer 15

errado

O equipamento deve dispor de aparelhos para medir a concentração de gás no ponto de exposição máxima. Esses aparelhos devem emitir um sinal de alerta, visível e/ou audível pelo operador, caso a concentração de DIÓXIDO de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante;

Question 16

Portaria 711

Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.

Answer 16

certo

Question 17

De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.

Os animais que chegarem mortos estão dispensados da necropsia, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado para a graxaria.

Answer 17

errado

Pocilga de sequestro

c) os animais chegados mortos ou que venham a morrer no interior das pocilgas de sequestro ou de matança, serão encaminhados imediatamente à sala de necropsia, devendo ser transportados em carrinho apropriado, pintado de vermelho, fechado e pertencente a esta seção.

Question 18

De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.

A Inspeção “ante mortem” deve ser realizada no mínimo uma vez para cada lote, preferencialmente momentos antes do abate.

Answer 18

errado

A Inspeção “ante mortem” deve ser realizada no mínimo duas vezes para cada lote: a primeira, no momento do desembarque dos suínos nas pocilgas de chegada; a segunda, momentos antes do abate.

Question 19

De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.

Nos casos em que os animais permaneçam por um espaço de tempo superior a 24 horas nas pocilgas de matança, deverão ser convenientemente alimentados, observando-se para o caso, posteriormente, o jejum regulamentar antes da matança.

Answer 19

certo

Pocilgas de matança

d) será proibida a matança de suínos que não tenham permanecido pelo menos 8 horas em descanso, jejum e dieta hídrica, nas pocilgas de matança do estabelecimento. Este repouso, a juízo da Inspeção Federal, poderá ser dilatado até 24 horas no máximo, nos casos em que os animais provenham de zonas distantes ou tenham efetivado viagem acidentada. Este período poderá ser prolongado por motivo de ordem sanitária.

Nos casos em que os animais permaneçam por um espaço de tempo superior a 24 horas nas pocilgas de matança, deverão ser convenientemente alimentados, observando-se para o caso, posteriormente, o jejum regulamentar antes da matança.

A critério da Inspeção Federal poderão ser abatidos suínos que atendam o programa de jejum e dieta hídrica efetuados nas granjas de criação.

Question 20

De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.

Os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura declarada nos rótulos

Answer 20

certo

Question 21

portaria 368

A água não potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros relacionados deverá ser transportada por tubulações separadas por cores, sendo interligada no ponto com a água industrial por conexão transversal ou sifonada, refluxos ou outro recurso técnico que comuniquem as tubulações prévia ao deságue.

Answer 21

errado

A água não potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações COMPLETAMENTE separadas de preferência por cores, sem que haja NENHUMA conexão transversal nem sifonada, refluxos ou qualquer outro recurso técnico que se comuniquem com as tubulações que conduzem a água potável

Question 22

Portaria 368

As salas obrigatoriamente deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água.

Answer 22

errado

Conservação: os prédios, equipamentos e utensílios, assim como todas as demais instalações do estabelecimento, incluídos os condutos de escoamento das águas deverão ser mantidos em bom estado de conservação e funcionamento. Na medida do possível, as salas deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acúmulos de água”.

Question 23

Portaria 368

A água recirculada que não recebeu novo tratamento não poderá ser utilizada naquelas condições em que seu emprego não represente risco à saúde nem contamine a matéria prima ou produto acabado.

Answer 23

Errado

A água recirculada pode ser novamente utilizada desde que tratada e mantida em condições tais que seu uso não apresente risco para a saúde. O processo de tratamento deverá manter-se sob constante vigilância. Excepcionalmente, água recirculada que não recebeu novo tratamento poderá ser utilizada naquelas condições em que seu emprego não represente risco à saúde nem contamine a matéria prima ou produto acabado.

Para a água recirculada deverá haver um sistema separado de distribuição que possa ser facilmente identificado. Os tratamentos de água recirculada e sua utilização em qualquer processo de elaboração de alimentos, deverão ser aprovados pelo órgão competente”.

Question 24

Portaria 368

Todas as operações do processo de produção, incluída a embalagem, deverão realizar-se sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração ou proliferação de micro-organismos patogênicos e causadores de putrefação.

Answer 24

certo

Question 25

Portaria 368

O Regulamento se aplica, onde couber, a toda pessoa física ou jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes atividades: elaboração/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional.

Answer 25

certo

Question 26

Portaria 46

A potencial perda da integridade econômica é considerada um “Perigo” para o Sistema APPCC.

Answer 26

certo

Perigo são causas potenciais de danos INACEITÁVEIS que possam tornas um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da INTEGRIDADE ECONÔMICA dos produtos.

Genericamente, o perigo é qualquer uma das seguintes situações:

• presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos e físicos na matéria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados;
• crescimento ou sobrevivência inaceitável de micro-organismos patogênicos e a formação de substâncias químicas em produtos acabados ou semiacabados, na linha de produção ou no ambiente;
• contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semiacabados ou acabados por micro-organismos, substâncias químicas ou materiais estranhos;
• não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Técnico estabelecido para cada produto

Question 27

De acordo com a Portaria nº 46,

A quinta etapa de implantação do APPCC é marcada pela sequência lógica de aplicação dos princípios de APPCC abordando 12 passos que serão necessários à implantação do APPCC, entre eles, o segundo e terceiro passo é descrever e identificar o uso pretendido do produto, em que todas as informações devem ser providenciadas

Answer 27

certo

1º Passo – Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa;
2º Passo – Descrever o produto;
3º Passo – Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;
4º Passo – Construir o diagrama operacional;
5º Passo – Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional;
6º Passo – Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1);
7º Passo – Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória (Princípio 2);
8º Passo – Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3);
9º Passo – Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4);
10º Passo – Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5);
11º Passo – Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6);
12º Passo – Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7);”

Question 28

De acordo com a Portaria nº 46,

O primeiro procedimento relacionado com a identificação dos pontos críticos é a elaboração do diagrama operacional do produto, em que no diagrama operacional do produto serão identificados os pontos onde os perigos devem ser prevenidos, reduzidos ao mínimo ou eliminados, pois qualquer perda de controle pode resultar em perigo à saúde pública, perda da qualidade ou quebra da integridade econômica.

Answer 28

certo

Question 29

De acordo com a Portaria nº 46,

Na avaliação da execução do plano, sempre que ocorra uma alteração na técnica de elaboração do produto que, nesta condição, terá de ser reavaliado pelo Serviço de Inspeção Federal

Answer 29

certo

11º Passo (Princípio 6) – Nos procedimentos de verificação serão observados os seguintes itens:

a) revisão do plano APPCC (pré-requisitos, normas regulamentares, obediência aos princípios da APPCC, etc.);
b) registros do APPCC;
c) adequação das ações corretivas;
d) controle dos PCCs;
e) revisão dos limites críticos;
f) procedimentos de aferição e calibração de equipamentos e instrumentos;
g) amostragem e análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais para confirmar se os PCCs estão sob efetivo controle;
h) avaliação da execução do plano, sempre que ocorra uma alteração na técnica de elaboração o produto que, nesta condição, terá de ser reavaliado pelo Serviço de Inspeção Federal”.

Question 30

De acordo com a Portaria nº 46,

O Sistema APPCC é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas.

Answer 30

certo

Esse sistema é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas”.

Question 31

De acordo com a Portaria nº 46,

Controle de qualidade consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em topas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final.

Answer 31

certo

Memorize essas palavras:

• Controle da Qualidade: “Técnicas operacionais e ações de controle”.
• Garantia da Qualidade: “Ações planejadas e sistemáticas para prover a confiabilidade adequada”.

Question 32

De acordo com a Portaria nº 46,

A quinta etapa de implantação do APPCC é marcada pela sequência lógica de aplicação dos princípios de APPCC abordando 12 passos que serão necessários à implantação do APPCC, entre eles, o primeiro passo é reunir a equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na primeira etapa de implantação (Formação da Equipe).

Answer 32

certo

1º Passo – Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa;
2º Passo – Descrever o produto;
3º Passo – Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;
4º Passo – Construir o diagrama operacional;
5º Passo – Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional;
6º Passo – Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1);
7º Passo – Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória (Princípio 2);
8º Passo – Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3);
9º Passo – Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4);
10º Passo – Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5);
11º Passo – Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6);
12º Passo – Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7);”

Question 33

Portaria 46

O Ministério da Agricultura, através do DIPOA, dispõe-se a orientar o planejamento e a implantação de planos de APPCC nas empresas que industrializam produtos de origem animal sob Inspeção Federal.

Answer 33

certo

Question 34

Portaria 46

O trânsito do produto pela expedição deve ser tão rápido quanto possível, evitando-se assim que o mesmo sofra algum tipo de alteração.

Answer 34

certo

Question 35

Portaria 46

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é instituído considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais no âmbito da OMC – Organização Mundial do Comércio

Answer 35

certo

Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da Organização Mundial de Comércio e consequentes disposições do Codex Alimentarius, assim como no do Mercosul.

Question 36

De acordo com a Portaria nº 46,

Como exemplos de limites críticos – valores que separam os produtos aceitáveis dos inaceitáveis – podemos citar: tempo, temperatura, atividade de água, acidez, preservativos, textura, aroma, entre outros.

Answer 36

certo

Question 37

De acordo com a Portaria 368,

A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos supervisores competentes.

Answer 37

certo

Question 38

De acordo com a Portaria 368

Todos os estabelecimentos deverão dispor de vestuários, sanitários e banheiros adequados, convenientemente situados, bem iluminados e ventilados, e deverão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados para que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar.

Answer 38

errado

Estes locais deverão estar bem iluminados, ventiladas e não poderão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados. Junto aos sanitários e localizadas de tal maneira que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retomar em área de manipulação, devem existir pias com água fria ou fria e quente, providas de elementos adequados. A lavagem das mãos e meios higiênicos convenientes para secá-las.

Question 39

De acordo com a Portaria nº 46,

Sistema APPCC é a avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos, levando-se também em consideração como o produto será consumido.

Answer 39

errado

Cuidado! Esta definição refere-se à “Análise de Risco” e não ao Sistema APPCC.

De acordo com o item “Definições”, página 26 da Apostila Inspeção Convet 1: “Sistema APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica”.

Memorize: “Sistema APPCC” -> “Sistema de Análise que identifica perigos” para ficar mais fácil de descartar outras alternativas.

Question 40

De acordo com a Portaria nº 46,

Os registros devem estar acessíveis, ordenados e arquivados durante um período de pelo menos dois anos após o vencimento do prazo de validade dos produtos comercializados.

Answer 40

certo

Question 41

De acordo com a IN 3/2000,

O monitoramento do processo de insensibilização e sangria será realizado, entre outros aspectos, através da checagem do cérebro, para identificar o efeito da ação mecânica.

Answer 41

certo

Question 42

De acordo com a IN 3/2000,

Atordoamento ou Insensibilização é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, mantendo as funções vitais até a sangria.

Answer 42

certo

Question 43

De acordo com a Portaria nº 210,

Quando a escaldagem for executada em tanque, o mesmo deverá ser construído de material inoxidável, proibindo-se o uso de qualquer outro material impermeabilizante nas suas superfícies internas

Answer 43

certo

Question 44

De acordo com a IN 3/2000,

A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 1 minuto após a insensibilização.

Answer 44

certo

Question 45

De acordo com a Portaria nº 46,

O Plano APPCC é a avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.

Answer 45

errado

Aí é Análise de risco.

“Plano APPCC é o documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do programa de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCC”.

Question 46

De acordo com a Portaria nº 46,

Na análise dos riscos, a equipe responsável pela elaboração e implantação do plano APPCC, deve considerar o Lay-out, a formulação, a técnica de elaboração, os hábitos do consumidor e o consumidor destinado a esse produto (crianças, adultos, idosos).

Answer 46

certo

Question 47

De acordo com a Portaria nº 46,

A observação ou medições para avaliar se um ponto crítico de controle está sob controle é a Monitorização.

Answer 47

certo

Question 48

Portaria 368

As matérias-primas deverão ser inspecionadas e classificados antes de seguirem para a linha de fabricação/elaboração, e, se necessário submetidas a testes laboratoriais.

Answer 48

certo

Question 49

Portaria 368

Não será permitido variações das especificações químicas e físico-químicas quanto à composição da água, como exemplo a água salobra.

Answer 49

errado

O Órgão governamental competente poderá admitir variações das especificações químicas e físico-químicas diferentes das estabelecidas quando a composição da água for uma característica regional e sempre que não se comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública”.

Question 50

De acordo com a Portaria nº 46,

Risco é a probabilidade de ocorrência de perda da qualidade de um produto ou de sua integridade econômica.

Answer 50

certo

Risco é a PROBABILIDADE de ocorrência de um PERIGO à saúde pública, de perda da QUALIDADE de um produto ou alimento, ou de sua INTEGRIDADE ECONÔMICA”.

Question 51

De acordo com a Portaria nº 46,

É recomendável que seja colocado na embalagem do produto o telefone para atendimento ao consumidor.

Answer 51

certo

Question 52

368

Os alojamentos, lavabos, vestuários, sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimento deverão estar complemente separados das áreas de manipulação de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicação com estas.

Answer 52

certo

Question 53

De acordo com a IN 3/2000,

Os métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais classificam-se em método mecânico, método elétrico e método da exposição à atmosfera controlada.

Answer 53

certo

Question 54

De acordo com a IN 3/2000,

Em relação aos requisitos para a aprovação dos métodos de insensibilização consagrados, a descrição deve contemplar, entre outros aspectos, especificações sobre os tempos máximos do intervalo compreendido entre: contenção/início da insensibilização e insensibilização/operação de sangria

Answer 54

certo

Question 55

De acordo com a IN 3/2000,

As descargas elétricas, com voltagem estabelecidas nas normas técnicas que regulam o abate de diferentes espécies, quando utilizadas serão aplicadas somente no dorso e membros.

Answer 55

errado

Os dispositivos produtores de descargas elétricas apenas poderão ser utilizados, em caráter excepcional, nos animais que se recusem mover, desde que essas descargas não durem mais de dois segundos e haja espaço suficiente para que os animais avancem. As descargas elétricas, com voltagem estabelecidas nas normas técnicas que regulam o abate de diferentes espécies, quando utilizadas serão aplicadas somente nos membros;

Question 56

IN 3

Os bretes e corredores por onde os animais são encaminhados devem ser concebidos de modo a reduzir ao mínimo os riscos de ferimentos e estresse.

Answer 56

certo

Question 57

IN 3

Abate: é a morte de um animal por sangria.

Answer 57

certo

Question 58

Portaria 368

Os procedimentos necessários para obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos é a correta definição de Boas Práticas de Elaboração.

Answer 58

certo

“Boas Práticas de Elaboração: são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos”.

Question 59

Portaria 368

Operações pelas quais se fraciona um alimento independentemente da modificação da composição original é a definição de “Fracionamento de Alimentos”.

Answer 59

errado

“Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original”.

Question 60

368

Somente deverão ser empregados praguicidas se não for possível aplicar-se com eficácia outras medidas.

Answer 60

certo

Somente deverão ser empregados praguicidas se não for possível aplicar-se com eficácia outras medidas de precaução.

Antes de aplicação de praguicidas se deverá ter o cuidado de proteger todos os alimentos, equipamentos e utensílios contra a contaminação. Após a aplicação dos praguicidas autorizados deverão ser limpos minuciosamente, o equipamento e os utensílios contaminados a fim de que antes de serem novamente utilizados sejam eliminados todos os resíduos

Question 61

Portaria 46

Institui-se o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle, de forma gradativa, nas indústrias de produtos de origem animal, sob o regime do Serviço de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal.

Answer 61

errado

“Instituir o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC” a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal – SIF”.

Question 62

De acordo com a Portaria nº 46,

Durante a quarta etapa de implantação do APPC, programa de capacitação técnica, os programas de higiene e o lay-out operacional deverão ser abrangidos, preferencialmente, no conteúdo programático dos treinamentos sobre o sistema da garantia da qualidade.

Answer 62

certo

FIATSDA

A capacitação deve ser de forma contínua para propiciar atualização e reciclagem de todos os envolvidos. O conteúdo programático dos treinamentos sobre o sistema de garantia da qualidade, fundamentados no sistema de APPCC para produtos de origem animal, deverá abranger preferencialmente:

a) sensibilização para a qualidade;
b) perigos para a saúde pública ocasionados pelo consumo de alimentos de origem animal;
c) deterioração de alimentos perecíveis;
d) lay-out operacional;
e) programas de higiene;
f) etapas de elaboração e implantação (parte teórica e exercícios práticos na indústria)”.

Question 63

De acordo com a IN 3/2000,

Em relação ao método da exposição à atmosfera controlada, a concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% para suínos e 30% para aves.

Answer 63

certo

Question 64

De acordo com a Portaria nº 46,

Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no ponto de controle.

Answer 64

errado

: “Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no CONTROLE DO PONTO CRÍTICO

Question 65

De acordo com a Portaria nº 46,

Para a elaboração de um produto de qualidade, é fundamental que os riscos analisados possam ser prevenidos, reduzidos a níveis aceitáveis ou eliminados.

Answer 65

certo

Question 66

De acordo com a Portaria nº 46,

Os registros devem estar acessíveis, ordenados e arquivados durante um período de pelo menos dois anos após o vencimento do prazo de validade dos produtos comercializados.

Answer 66

certo