Doenças Transmitidas por Alimentos ​

Question 1

DVA - Conceito

Answer 1

Síndrome geralmente constituída de → anorexia, náuseas vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou água contaminada

Question 2

DVA - Causas e Sintomas 2

Answer 2

Sintomas digestivos não são as únicas manifestações.

Podem ocorrer afecções extra intestinais em diferentes órgãos, como rins, fígado, SNC, dentre outros

Question 3

ANVISA - Adendo

Answer 3

DTA são de Notificação Compulsória

Question 4

Botulismo e DTA

Answer 4

DTA grave → pode levar a morte

Question 5

Quadro - Doenças / Alimentos 2

Answer 5

Intoxicações

Infecções

Question 6

Intoxicação Alimentar - Possibilidades 2

Answer 6

Venenos Químicos → arsênico / metal pesado

Intoxicação

Question 7

Intoxicação Alimentar - Intoxicação 3

Answer 7

Drogas dentro de tecidos vegetais

Tecidos animais tóxicos

Intoxicações microbianas

Question 8

Drogas dentro de tecidos vegetais → ?

Tecidos animais tóxicos → ?

Intoxicações microbianas → ?

Answer 8

Drogas dentro de tecidos vegetais → vegetais naturalmente tóxicos (mandioca brava)

Tecidos animais tóxicos → carne de animal tóxico (baiacu)

Intoxicações microbianas → o agente responsável pela doença está no alimento

Question 9

Intoxicações Microbianas - Possibilidades 3

Answer 9

Algas

Micotoxina

Toxinas Bacterianas

Question 10

Micotoxinas - Exemplo Notável

Answer 10

Aflatoxina → toxina cancerígena (Aspergilus flavus)

Question 11

Toxinas Bactérianas - Tipos 3

Answer 11

Enterotoxinas

Neurotoxinas

Interfere no Metabolismo Hidrocarbonetos

Question 12

Toxinas Bactérianas - Exemplo de Enterotoxina

Answer 12

S. aureus (bactéria toxigenica contamina bolos e recheios)

Question 13

Toxinas Bactérianas - Exemplo de Neurotoxina

Answer 13

Clostridium botulinum libera toxina no alimento (bactéria anaeróbia → produz alimento em conversas / enlatados / embalagens fechadas / etc)

Question 14

Infecção Alimentar - Significado / Possibilidades 1/2

Answer 14

Quando você ingere o organismo vivo:

→ enterotoxigênica

→ invasiva

Question 15

Infecção Alimentar Enterotoxigênica - Possibilidades 2

Answer 15

Esporulação

Crescimento e Lise

Question 16

Infecção Alimentar Enterotoxigênica - Exemplo de Esporulação

Answer 16

Clostridium perfringens → bactéria ingerida → atinge intestino → esporula → libera enterotoxina

Question 17

Infecção Alimentar Invasiva - O que ocorre? / Possibilidades 1/3

Answer 17

Invade os tecidos e causa problemas:

→ Mucosa Intestinal

→ Sistêmica (ao invadir e cair na CS)

→ Outros Tecidos (Músculo / Fígado)

Question 18

Contaminação na Própria Residência - Exemplo 1/**

Answer 18

Tábua de Carne → Contaminação Cruzada

• Cebolinha (vegetal cru) cortada na tábua → terra contaminada com bactéria → contamina tábua
• Carne cozida → cortada nessa tábua → é contaminada

Question 19

Gráfico Pizza - Interpretação

Answer 19

Demonstra que a maioria das DTAs tem origem desconhecida e não são notificadas

Question 20

Arroz - Problema 4/*

Answer 20

Bacillus cereus → arroz cru tem

100% dele → Síndrome do Restaurante Chinês
Bacillus cereus → bactéria esporulada → nem todos são eliminados durante o preparo

Se o arroz for deixado a temperatura ambiente → ele deixa de ser esporulado → e se transforma na forma vegetativa

*Quando a temperatura do arroz começar a baixar → a temperatura fica ideal para o bacilo → ele entra na forma vegetativa → e começa a se proliferar

Question 21

DTA - Epidemiologia 2/**

Answer 21

70% dos casos de diarreia são atribuídos a alimentos contaminados

morbidade e mortalidade no mundo (2,2 milhões) sendo que apenas 1 a 10% é notificado

• Nos USA anualmente → 76 milhões de casos / 3.250.000 hospitalização / 5.000 mortes
• No Brasil → 1ª Salmonella / 2ª E. coli / 3ª S. aureus

Question 22

DTA - Problemática 2

Answer 22

Muito grave e de grande custo → se ocorre ocorre numa empresa → muitos funcionários são dispensados (não conseguem trabalhar com diarreia) e hospitalizado (gasto pro estado)

Grande despesa → podendo ocorrer até óbito
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