Doenças Transmitidas por Alimentos Flashcards
DVA - Conceito
Síndrome geralmente constituída de → anorexia, náuseas vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou água contaminada
DVA - Causas e Sintomas 2
Sintomas digestivos não são as únicas manifestações.
Podem ocorrer afecções extra intestinais em diferentes órgãos, como rins, fígado, SNC, dentre outros
ANVISA - Adendo
DTA são de Notificação Compulsória
Botulismo e DTA
DTA grave → pode levar a morte
Quadro - Doenças / Alimentos 2
Intoxicações
Infecções
Intoxicação Alimentar - Possibilidades 2
Venenos Químicos → arsênico / metal pesado
Intoxicação
Intoxicação Alimentar - Intoxicação 3
Drogas dentro de tecidos vegetais
Tecidos animais tóxicos
Intoxicações microbianas
Drogas dentro de tecidos vegetais → ?
Tecidos animais tóxicos → ?
Intoxicações microbianas → ?
Drogas dentro de tecidos vegetais → vegetais naturalmente tóxicos (mandioca brava)
Tecidos animais tóxicos → carne de animal tóxico (baiacu)
Intoxicações microbianas → o agente responsável pela doença está no alimento
Intoxicações Microbianas - Possibilidades 3
Algas
Micotoxina
Toxinas Bacterianas
Micotoxinas - Exemplo Notável
Aflatoxina → toxina cancerígena (Aspergilus flavus)
Toxinas Bactérianas - Tipos 3
Enterotoxinas
Neurotoxinas
Interfere no Metabolismo Hidrocarbonetos
Toxinas Bactérianas - Exemplo de Enterotoxina
S. aureus (bactéria toxigenica contamina bolos e recheios)
Toxinas Bactérianas - Exemplo de Neurotoxina
Clostridium botulinum libera toxina no alimento (bactéria anaeróbia → produz alimento em conversas / enlatados / embalagens fechadas / etc)
Infecção Alimentar - Significado / Possibilidades 1/2
Quando você ingere o organismo vivo:
→ enterotoxigênica
→ invasiva
Infecção Alimentar Enterotoxigênica - Possibilidades 2
Esporulação
Crescimento e Lise
Infecção Alimentar Enterotoxigênica - Exemplo de Esporulação
Clostridium perfringens → bactéria ingerida → atinge intestino → esporula → libera enterotoxina
Infecção Alimentar Invasiva - O que ocorre? / Possibilidades 1/3
Invade os tecidos e causa problemas:
→ Mucosa Intestinal
→ Sistêmica (ao invadir e cair na CS)
→ Outros Tecidos (Músculo / Fígado)
Contaminação na Própria Residência - Exemplo 1/**
Tábua de Carne → Contaminação Cruzada
- Cebolinha (vegetal cru) cortada na tábua → terra contaminada com bactéria → contamina tábua
- Carne cozida → cortada nessa tábua → é contaminada
Gráfico Pizza - Interpretação
Demonstra que a maioria das DTAs tem origem desconhecida e não são notificadas
Arroz - Problema 4/*
Bacillus cereus → arroz cru tem
100% dele → Síndrome do Restaurante Chinês
Bacillus cereus → bactéria esporulada → nem todos são eliminados durante o preparo
Se o arroz for deixado a temperatura ambiente → ele deixa de ser esporulado → e se transforma na forma vegetativa
*Quando a temperatura do arroz começar a baixar → a temperatura fica ideal para o bacilo → ele entra na forma vegetativa → e começa a se proliferar
DTA - Epidemiologia 2/**
70% dos casos de diarreia são atribuídos a alimentos contaminados
morbidade e mortalidade no mundo (2,2 milhões) sendo que apenas 1 a 10% é notificado
- Nos USA anualmente → 76 milhões de casos / 3.250.000 hospitalização / 5.000 mortes
- No Brasil → 1ª Salmonella / 2ª E. coli / 3ª S. aureus
DTA - Problemática 2
Muito grave e de grande custo → se ocorre ocorre numa empresa → muitos funcionários são dispensados (não conseguem trabalhar com diarreia) e hospitalizado (gasto pro estado)
Grande despesa → podendo ocorrer até óbito
