Beaujolais Flashcards
Quel est le climat du Beaujolais?
Continental tempéré (similaire au sud du Mâconnais )
Où se situe le Beaujolais?
Entre Mâcon au nord et Lyon au sud
Quel est le cépage rouge du Beaujolais?
Gamay
Quel sol est le mieux adapté pour le Gamay?
Sol de granit assez pauvre
Quelles sont les caractéristiques du Gamay?
-Cépage à débourrement et maturation précoces
-plants vigoureux dont les rendements doivent être limités
-taille en couronne
Quelles sont les caractéristiques aromatiques du Gamay?
Vins parfumés
Arômes de framboise et de cerises
Tanins et corps légers à moyen
Quelle est la hiérarchie des appellations dans le Beaujolais?
Beaujolais
Beaujolais Villages
Crus du Beaujolais
Comment sont essentiellement produits les vins de l’appellation Beaujolais?
Par macération carbonique
Qu’est-ce que la macération carbonique ?
Grappes entières non foulées dans des cuves purgées au CO2, ce qui élimine l’oxygène et déclenche la fermentation intracellulaire. Lorsque le degré d’alcool dans les baies atteint 2%, la pellicule éclate et le jus est libéré.
Que permet la macération carbonique?
Extraction de la couleur mais pas des tanins. Vins très ronds et fruités.
Notes de Kirsch, Banane, chewing gum et épices type cannelle
Quand le Beaujolais nouveau peut-il être proposé aux consommateurs ?
Le 3eme jeudi de novembre
Quels sont les 4 principaux Crus du Beaujolais?
Brouilly
Morgon
Fleurie
Moulin-à-vent
