Athérosclérose 2/2

Question 1

Facteur de risque principal de l’athérosclérose

Answer 1

Hypercholestérolémie

Question 2

Quelle(s) adaptation(s) alimentaire permet la réduction de la plaque d’athérome ?

Answer 2

Aucune

Question 3

Objectifs diététiques principaux (suite du recueil de données)

Answer 3

• Controller les apports en lipides en qualité et en quantité
• prendre en charge les pathologies associées
• Controller l’équilibre staturo-pondérale (prévention de la pdp ou perte selon diagnostique)

Question 4

Prise en charge diététique (apports spécifiques en nutriments, vitamines et minéraux)

Answer 4

Lipides : EPA et DHA 500 à 750mg
Sodium : éviter les aliments trop riches en sodium et éviter les ajouts excessifs de sel dans les préparations)
Vitamines A (béta-carotène), C et E importantes
Sélénium 80µg (contre 70 pour un ABP)

Question 5

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour les produits laitiers

Answer 5

AGS : 60%
AGMI : 38%
AGPI : 2%
C : 10

Question 6

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour la viande rouge

Answer 6

AGS : 50%
AGMI : 50%
AGPI : 0
C : 70mg

Question 7

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour le poisson

Answer 7

AGS : 30
AGMI : 20
AGPI : 50
C : 60

Question 8

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour les oeufs

Answer 8

AGS : 35
AGMI : 50
AGPI : 15
C : 350

Question 9

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour la margarine

Answer 9

AGS : 20
AGMI : 40
AGPI : 40
C : 0

Question 10

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour l’huile d’olive

Answer 10

AGS : 15
AGMI : 76
AGPI : 9
C : 0

Question 11

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour l’huile de tournesol

Answer 11

AGS : 12
AGMI : 23
AGPI : 65
C : 0

Question 12

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour l’huile de colza

Answer 12

AGS : 8
AGMI : 62
AGPI : 30
C : 0

Question 13

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour l’huile d’arachide

Answer 13

AGS : 21
AGMI : 47
AGPI : 32
C :0

Question 14

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour les fromages

Answer 14

AGS : 60
AGMI : 38
AGPI : 2
C : 80mg

Question 15

Rôle principal du sélénium dans l’organisme

Answer 15

Se lie à des protéines pour former des sélénoprotéines, intervenant dans des mécanismes antioxydant (notamment pour la glutathion peroxydase et iodothyronine désionidase (métabolisme thyroidien)) et diminue l’expression virale

Question 16

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour le beurre

Answer 16

AGS : 60
AGMI : 38
AGPI : 2
C : 220mg

Question 17

Quantité d’AGS, AGMI et AGPI et cholestérol pour la crème

Answer 17

AGS : 60
AGMI : 38
AGPI : 2
C : 70

Question 18

Effets du tabac sur l’organisme (3)

Answer 18

• Diminue HDL
• Monoxyde de carbone toxique pour la paroi des artères
• Vasoconstriction donc tachycardie

Question 19

Produits sucrés autorisés + expliquer pourquoi

Answer 19

Sucre, confiture, biscuit de savoie…
Car sans AGS

Question 20

Sources de sélénium

Answer 20

Coquillages et crustacés et poissons
Viandes produits laitiers et oeufs
Très peu dans les végétaux

Question 21

Produits laitiers déconseillés

Answer 21

Produits laitiers à + de 40% de MG
Surconsommation de fromage

Question 22

VPO déconseillés

Answer 22

Moutons, porc gras…
Charcuterie
Oeufs 2/3 max par semaine (attention donc aux aliments ultras-transformés)

Question 23

Légumineuses déconseillées

Answer 23

Appertisées (sodium)

Question 24

Définir phytostérols

Answer 24

Les phytostérols sont des composés naturels présents dans les plantes,
notamment les graines des oléagineux. Les phytostanols sont issus de l’hydrogénation des phytostérols. Ayant une structure proche de celle du cholestérol, ces composés entrent en compétition avec lui au niveau intestinal et limitent ainsi son absorption.

Question 25

Quels peuvent être les produits enrichis en phytostérols ?

Answer 25

Margarine, yaourts, sauces condimentaires

Question 26

Les produits enrichis en phytostérols sont-ils recommandés ? Déconseillés ?

Answer 26

Peu d’effet donc pas recommandés
Même déconseillés chez les enfants, femmes enceintes et allaitantes