9. Cabernet Sauvignon und Merlot Flashcards
1
Q
Cab. Sauv. - Traube? Verkostung? Klima? Alterung?
A
- tiefe Farbe, hohe Tannine, hohe Säure, kräftige Aromen
- schwarze Früchte (Cassis/Johannisbeere, Schwarzkirsche), erdige Töne (Paprika, Minze)
- Premium: häufig Eiche –> mildert Tannine+Rauch, Vanille, Kaffee, Zeder)
- Klima: heiss oder gemässigt –> sanfte Tannine, wenig krautig
- Wenn kühl dann keine Reifung –> schroff, adstringierend, krautig
- Aufgrund hoher Tannine und Säure sehr gut alterungsfähig
2
Q
Merlot generell - Traube? Verkostung?
A
- dunkle Traube, weniger aromatisch, weniger geschmacksintensiv, weniger Tannin und Säure als Cabernet Sauv
- mehr Körper, mehr Alkohol (Samtigkeit, Weichheit)
- generell in Eiche (Vanille, Kaffee)
3
Q
Merlot - heisses Klima - Stil?
A
- üblicher internationaler Stil
- heisses Klima oder überreife Trauben aus gemässigtem K.
- schwarze Früchte (Brombeere, schwarze Pflaume, Schwarzkirsche)
- voller Körper, mittlere bis niedrige Säure, viel Alkohol, mittlere, sanfte Tannine
- wenn superreif dann Obstkuchen oder Schokolade
4
Q
Merlot - gemässigt oder kühles Klima - Stil?
A
- eleganterer Stil
- rote Früchte (Erdbeere, rote Beeren, Pflaumen), Kräuternoten (Minze)
- höherer Tannin und Säure als bei heißem Klima
- Eiche gibt Würzigkeit (Vanille Kaffee)
5
Q
Bordeaux - Flüsse? Gebiete? Trauben?
A
- Gironde (aus Garonne und Dordogne)
- Kieselböden, damit Wasser gut abläuft
- Linkes Ufer, rechtes Ufer
- Links (N nach S): Médoc, Haut-Médoc (Pauillac, Margaux), Graves (Pessac-Léognan) –> hauptsächlich Cab. Saug
- Rechts: Pomerol, Saint-Émilion –> Merlot
6
Q
Bordeaux - ausserhalb bekannter Appellationen?
A
- AC Bordeaux oder AC Bordeaux Supérieur
- trockene Rote, mittlerer Tannin- und Säure, Mischung aus roten (Merlot) und schwarzen (Cab Sauv)
- schmecken meist am besten jung
7
Q
Bordeaux - Etikette - 4 Klassen?
A
- AC Bordeaux
- AC Bordeau Supérieur
- Cru Bourgeois
- Grand Cru Classé
8
Q
Bordeaux - Etikette - Grand vin?
A
- Bezeichnet Hauptwein für jeweiliges Château
9
Q
Bordeaux - Etikette - Château? speziell?
A
- Wein aus Trauben des eigenen Weinbergs erzeugt (wie “Domaine” im Burgund)
- Châteaus können Land oder Weinberge dazu kaufen, ist also nicht immer begrenzt
10
Q
Cab. Sauv - Australien? 2 Gebiete
A
- Coonawarra: intensiv, strukturiert, Cassis/Minze/Eukalyptus/Schwarzkirche, Eiche
- Margaret River: sortenrein oder mit Merlot verschnitten, hohes Tannin, schwarze Früchte, Kräuter
11
Q
Cab. Sauv. - Neuseeland? 1 Gebiet
A
- Hawke’s Bay
- Cabernet, Merlot oder Verschnitte aus beiden
- mittlere bis hohe Säure- und Tannin, Kräuter
12
Q
Cab. Sauv/Merlot - USA?
A
- Napa Valley: Rutherford und Oakville, weiches reifes Tannin, Schwarzkirsche, Eiche
- Sonoma Valley: Alexander Valley
- Washington: Columbia Valley
- oft nach Bordeaux Vorbild verschnitten
13
Q
Cab. Sauv/Merlot - Südamerika?
A
- Chile: sortenrein, aber auch Cabernet-Merlot-Verschnitte, Maipo-Tal, Cochagua, Cachapoal, auf krautig (grüne Paprika, schwarze Johannisbeerblätter)
- Argentinien: sortenrein, aber auch Cab-Malbec Verschnitte, lange in Eiche gelagert –> Fleischig, ledig (modern: fruchtig), Mendoza
14
Q
Cab. Sauv/Merlot - Südafrika?
A
- sehr gute Cabernet-Merlot-Verschnitte, aber auch sortenrein
- weniger Frucht als Kalifornien oder Australier, dafür krautiger
- hohe Säure und Tannin
- Stellenbosch
15
Q
Cab. Sauv/Merlot - Massenproduktion wo?
A
- Cabernet Sauvignon wächst in versch. Klimate (ausser zu kühl) und bringt hohe Erträge ohne Charakteristika zu verlieren
- Chile (Valle Central), Südfrankreich (IGP Pays d’Oc): sortenrein oder Verschnitte
- Südafrika (Western Cape), South Eastern OZ, Kalifornien, Argentinien (Mendoza): v.a. C.S., weniger Merlot
- Norditalien: Merlot, weich mit schlankem Körper
