2. Wein Und Speisen

Question 0

Welche geschmacksquellen lassen Wein härter (bitterer, säurehaltiger, weniger süß, weniger fruchtig) wirken?

Answer 0

Süsse

Umami

Question 1

6 verschieden Geschmäcker im essen?

Answer 1

Süße, umami, säure, Salz, Bitterkeit, Schärfe

Question 2

Welche geschmacksquellen lassen Wein weicher (weniger bitter, weniger sauer, süsser, fruchtiger) wirken?

Answer 2

Salz

Säure

Question 3

Einfluss von essen auf Wein großer oder umgekehrt?

Answer 3

Essen auf Wein, besonders wenn negativ

Question 4

Süße verstärkt… 3

Answer 4

Wahrnehmung von Bitterkeit, Säure, brennenden Effekt von Alkohol

Question 5

Süße vermindert… 3

Answer 5

Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit

Question 6

Warum süße Speisen mit süßem Wein?

Answer 6

Trockener Wein kann weniger fruchtig und unangenehm wirken

Question 7

Umami verstärkt…

Answer 7

Wahrnehmung von Bitterkeit, Säure, brennenden Effekt von Alkohol

Question 8

Umami vermindert… 3

Answer 8

Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit

Question 9

Glutamat?

Answer 9

Wie umami jedoch auch salzigkeit

Question 10

Einfaches Beispiel für umami?

Conclusion?

Answer 10

Pilz roh vs aus Mikrowelle

Hitze verstärkt umami Geschmack

Question 11

Warum essen mit umami schwierig zu kombinieren?

4 Beispiele

Answer 11

Essen fehlt nötige salzigkeit

Spargel, Eier, reife Weichkäse,Pilze

Question 12

Beispiele von essen mit viel umami welche leicht zu kombinieren sind

Answer 12

Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch gepökelt/ geräuchert, Hartkäse (Parmesan)

Question 13

Säure verstärkt….3

Answer 13

Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit im Wein

Question 14

Säure vermindert….

Answer 14

Wahrnehmung von Säure

Question 15

Stark säurehaltiger Wein geht mit?

Wenig säurehaltiger Wein…?

Answer 15

Essen mit etwas Säure

Macht ein sehr säurehaltiges Gewicht flach, schlaff und verschwommen

Question 16

Salz im essen verstärkt…

Answer 16

Körper

Question 17

Salz im essen vermindert

Answer 17

Bitterkeit und Säure

Question 18

Salz im essen günstig weil

Answer 18

Lässt einige harte Elemente im Wein weicher wirken

Question 19

Bitterkeit im essen verstärkt…

Answer 19

Bitterkeit im Wein

Question 20

Bitterkeit generell…2

Answer 20

Sensibilität Individuell

Vestärkt sich gegenseitig

Question 21

Schärfe im essen verstärkt…

Answer 21

Wahrnehmung von Bitterkeit, Säure und alkoholisches brennen

Question 22

Schärfe im essen vermindert…

Answer 22

Wahrnehmung von Körper, Reichhaltigkeit, Süße und Fruchtigkeit

Question 23

Geschmacksintensität?

Normal? 2 ausnahmen?

Answer 23

Normalerweise ähnliche Intensität gut
Scharfes Curry passt zu einfachem Weißen ohne Holz
Mildes Dessert mit intensivem portwei

Question 24

Säure und Fett

Answer 24

Viele Leute mögen die Kombi zwischen fetten und öligen Speisen mit saurebetontem Wein. Durchschneidet und erfrischet. Rein subjekti

Question 25

Gerichte mit Hohem Risiko 5 mir Erklärungen

Answer 25

Zucker - süßes Gericht verlangt ebenso süßen Wein
umami - besser Wein eher fruchtig als Tanninreich da umami Bitterkeit betont
Umami - kann durch Salz oder säure im Gericht ausgeglichen werden
Bitterkeit - Tannin verstärken, daher eher weiße odér weine mit weniger Tannin
Scharf - weiße, tanninarme, wenig Alkohol, eher fruchtig und süß (da reduziert)

Question 26

Gerichte mit Geringem Risiko.

Jedoch zu beachten…

Answer 26

Salzig und sauer

Saurereiches essen benötigt jedoch auch Wein mit gewisser Säure

Question 27

Weine mit hohem Risiko? Warum?

Warum interessant?

Answer 27

Mehr strukturelle Komponenten da mehr Wechselwirkungen
Tanninreich, Bitter, viel Alkohol und Säure
Kann aber auch sehr spannend sein

Question 28

Weine mit wenig Risiko

Answer 28

Ohne Holz, wenig süße, aber auch langweilg

Question 29

Bewährte Kombinationen? Wieso? 3

Answer 29

Champagner und Austern -
keine Eiche also Bitterkeit welche mit umami kollidiert
Leicht damit delikater Geschmack nicht überdeckt
Relativ viel Säure welche benötigt wird wenn Zitrone benutzt