1. Wein verkosten und beurteilen Flashcards
1
Q
Voraussetzungen für Verkostung 4!
A
- gutes Licht
- saubere weisse Oberflächen
- Raum frei von Fremdgerüchen
- unbeeinflusster Gaumen
2
Q
Glastyp 3!
A
- Bauchiger Kelch
- Verjüngt nach oben
- Stil um es in die Hand zu nehmen ohne zu erwärmen
3
Q
Systematische Verkostung 4
A
- Aussehen
- Geruch
- Gaumen
- Gesamteindruck
4
Q
Optik - warum? 4 Gründe?
A
Kann von Weinfehlern warnen (matt oder trüb, braun…)
- zu alt
- schlecht gelagert
- schadhafter Korken (Luft in die Flasche gelangt)
- Trübung (wenn nicht filtriert)
5
Q
Optik - 3!
A
- Klarheit
- Farbtiefe
- Farbton: rubin, granat (orange), purpur (jung), braunrot - zitronen (grünlich), gold (Spur orange), bernstein - hellrosa, lachs, orange (älter)
6
Q
Geruch - 3!
A
- Eintönigkeit (sauber, unsauber)
- Intensität (verhalten, mittel, ausgeprägt)
- Aromaausprägung (Früchte, Blumen, Gewürze, pflanzlich, Eiche, etc) –> keine subjektiven Eindrücke, Erlebnisse
7
Q
Geruch - häufigster Fehler?
A
Korken - von gering (nimmt Fruchtigkeit) bis durchdringend, unangenehmer Geruch von nasser Pappe
8
Q
Geruch - andere Fehler?
A
- Wein riecht stumpf und schal, zu viele oxidierte Stoffe (Toffee, Karamell, Sherry)
- Bei Oloroso Sherry ist das normal!
- Alle Fehler lassen sich auch im Geschmack feststellen, leichte Fehler erkennt man manchmal erst im Gaumen
9
Q
Geschmack - 6!
A
Süsse Säure Tannin Körper Geschmacksausprägung Abgang
10
Q
Mund - 2 Sinne
A
Geschmack und Geruch
11
Q
Geschmack und Zunge - 3! Wo?
A
Süsse - Spitze
Säure - Seiten
Bitterkeit - hinten
12
Q
Säure - 2 Trauben? Klima? Süssweine?
A
Riesling, Sauvignon Blanc
Kühleres Klima mehr Säure
Süssweine benötigen viel Säure ansonsten wirkt Wein klebrig
13
Q
Tannin - wie? wo? 2x 2 Trauben? unreife Trauben?
A
- adstringierend (Tee)
- Schalen –> je länger Kontakt mit Schale desto mehr Tannin im Wein
- dicke Schalen: Cabernet, Syrah, dünne Schalen: Pinot Noir, Grenache
- unreif: viel Tannin, reife Tannine tragen zu Viskosität und Körper bei
14
Q
Körper - was? 3! 4!
A
- Mundgefühl
- Fülle, Gewicht, Viskosität
- Alkohol, Tannin, Zucker, Geschmack
15
Q
Qualität - Frage? 5!
A
- gutes Exemplar seines Types?
- Augewogenheit, Abgang, Komplexität, Intensität, Ausdruckskraft
