7. Chardonnay Flashcards
Chardonnay - Aromatisch? Folge?
Nicht aromatisch. Entweder Eiche oder hefehaltige Noten, oder zurückhaltenden “stahlige” oder “mineralische” Weine
Chardonnay - 3 Klimata, 3 Aromen
- kühl (Chablis), grüne Früchte (Apfel, Birne), Zitrus, vegetabil (Gurke)
- gemässigt (Burgund, erstklassige Regionen in der neuen Welt): weisses Steinobst (Pfirsich), zitrus, Melone
- heiss, Neue Welt: tropische Früchte (Pfirsich, Banane, Ananas, Mango, Feige)
Chardonnay - Kellertechniken - 3!
- BSA (biolog. Säureabbau, Apfel- zu Milchsäure) –> Butter, Sahne)
- Hefesatz (gestorben) aufrühren –> cremig
- Eiche –> Toast und Vanille
Chardonnay - Premium Chardonnays - Eiche? Bsp Frankfreich
- Nicht jeder Premium Chardonnay schmeckt nach Eiche!
- Chablis, wenig bis nie Eiche. Betonung der feinen Frucht. Manchmal Vergärung in kleinen neuen Eichenfässern –> ausgewogenes Verhältnis zwischen Frucht und Eiche
Chardonnay - Verkostung -4!
- körperreich
- cremig, gewichtige Beschaffenheit
- altern gut
- honigartige, nussige, kräftige Komplexität
Klassische und teuerste Region für Chardonnay? Etikett? Trauben aus der ganzen Region…?
- Burgund
- Chardonnay steht da nie auf Etikette, nur die Gegend, Dorf, etc
- Bei Weinen aus Trauben aus der ganzen Region steht nur “Bourgogne” auf dem Etikett
Wo wird in Frankreich überall Chardonnay angebaut?
- Burgund (incl. Chablis)
- IGP Pays d’Oc
- Champagne
Chablis Characteristika?
- kühles Klima
- sehr trocken, hohe Säure
- grüne Früchte und Zitrus
- mineralische, rauchige Feuersteinnote (stärker ausgeprägt bei Premier und Grand Cru)
- Eiche nur ausnahmsweise
Chardonnay - Burgund- Aufteilung? Gebiete? Klima?
- Côte-d’Or=Côte de Nuit (Pinot noir) + Côte de Beaune (Chardonnay), gemässigtes Klima –> Meursault, Puligny-Montrachet
- Mâconnais –> Pouilly-Fuissé
Chardonnay - Côte de Beaune - Gebiete? Preis? Charakteristika? Aroma?
- Meursault, Puligny-Montrachet
- beste und teuerste Chardonnays der Welt
- Gärung in kleinen Eichenfässern
- Reifung auf Hefesatz
- komplexe, körperreiche Weine
- Zitrusfrucht, helles Steinobst, tropische Früchte
- sehr teuer
Chardonnay - Mâconnais - Gebiete? Charakteristika? Aroma?
- Macon: leicht, fruchtig (Zitrus, Melone), keine Eiche, Preis ok
- Pouilly-Fuissé: körperreich, tropische Früchte (Ananas, Melone), Eiche
Chardonnay - Neuseeland - Gebiete? Preise? Aromen?
- Marlborough
- frische Säure, Zitrus und tropische Früchte, auch mineralisch, meist Eiche
- keine Niedrig-preisigen Weine da zu wenig Chardonnay in Neuseeland
Chardonnay - Australien - Gebiete? Aromen?
- Yarra Valley (VIC), Adelaide Hills (SA), Margaret River (WA)
- ausgeprägte Frucht (Zitrus, Melone) und Eiche
- aber auch immer mehr wenig Frucht und wenig Eiche
Chardonnay USA - wo? Klima? Etikett? Stile? Aroma?
- Kalifornien: Carneros, Sonomo, Russian River
- Klima: Meeresbrisen und Morgennebel kühlen und somit verlangsamt sich die Reifeperiode –> Intensität und Komplexität
- Etikett: Staat, Region oder sogar einzelner Weinberg (Burgunder Stil)
- Stile sehr unterschiedlich: meist körperreich, viel Eiche, intensive Zitrus und reifer Pfirsich. Aber auch mehr zurückhaltend, würzig wie Côte d’Or
Chardonnay Südamerika - wo? Klima? Stil?
- Chile: Valle Central aber v.a. Casablanca-Tal! Verzögerung durch Kühlung (See, Morgennebel), Banane/Melone/Eiche
- Argentinien: Mendoza, kühle Nächte und Höhenlagen, Eiche, tropische Früchte
