18. Spirituosen verkosten und beurteilen

Question 1

Spirituosen verkosten im Vergleich zu Wein

Answer 1

• Noch mehr Wert auf Aromen und Geschmacksnoten, insbesondere Abgang
• Weniger Wert auf Zucker-, Säure- und Tanningehalt

Question 2

Spirituosen Verkostung - wie?

Answer 2

• gleiches Glas wie bei Wein
  1. 25 ml (Hälfte von Wein)
  2. Optischer Eindruck
  3. 25ml Wasser dazu, um Geruch und Geschmack zu beurteilen

Question 3

Spirituosen Verkostung - Optik

Answer 3

• müssen klar sein wie Wein
• kann etwas über Stil und Alter verraten
• “weiss”=farblos, kann aber kurz in Eiche gelagert worden sein und danach Holzkohle-Filter
• goldene und braune: gewisse Zeit in Eichenfässern, manchmal auch Farbzusatz

Question 4

Spirituosen Verkostung - Geruch

Answer 4

• wenn unverdünnt, dann trocknet das die Nase aus
• besser mit stillem Wasser verdünnt
• Glas schwanken meist nicht nötig, da nur noch mehr Alkohol freigesetzt würde, was den Geruch verfälscht
• nur kurz am Glas riechen
• Fehler? Brände sind weniger anfällig als Weine auf Korken und generell robuster gegenüber Lagerfehlern
• Intensität? alles möglich
• Aromengruppen deutlich unterschiedlich zu Wein

Question 5

Spirituosen Verkostung - Geschmack

Answer 5

• Wasser dazu
• im Mund hin und her bewegen
• meist trocken, doch manchmal auch Süsse aus Holz
• Alkohol gut integriert oder rau?
• Körper? z.B. neutraler Vodka vs Rum oder Whisky
• Intensität? leicht, mittel, ausgeprägt?
• Abgang? kurz und sauber oder lange wie z.B. Cognac, Whisky oder Rum?

Question 6

Spirituosen Verkostung - Gesamteindruck?

Answer 6

• Ausgewogenheit, Länge des Abgangs, Komplexität, Intensität, Authentizität