10. Sauvignon Blanc

Question 1

Sauvignon Blanc - Verkostung? Klima?

Answer 1

• aromatische Sorte
• grüne Früchte, pflanzlich: Spargel, Stachelbeere, grüne Paprika, Holunderblüte)
• viel Säure, mittlerer Körper, fast immer trocken
• braucht dazu kühle Bedingungen, aber auch gemässigt möglich
• mässiges Klima: verliert vielschichtige aromatik

Question 2

S. Blanc - Eiche? Alterung?

Answer 2

• meist ohne Eiche da frische Fruchtigkeit
• wenn Eiche dann aus gemässigten Zone (Vanille, Lakritze)
• sortenreine nicht zum altern gedacht, da Frische verloren geht (werden schal), ist aber möglich
• ausser: Süssweine (Sauternes), da auch hohe Säure

Question 3

S. Blanc - Frankreich?

Answer 3

• Loire: Pouilly-Fumé, Sancerre

- Bordeaux

Question 4

S. Blanc - Loire?

Answer 4

• Pouilly-Fumé, Sancerre (immer sortenrein!)
• kühles Klima
• trocken, hohe Säure, mässige bis intensive Aromatik, mittlerer Körper

Question 5

S. Blanc - Bordeaux? Trauben? Aroma? Sortenrein? Gebiete?

Answer 5

• meist Verschnitte aus Sémillon und S. Blanc, wobei Sémillon dominiert
• Zugabe von Sémillon: Fruchtcharakter bleibt, jedoch mehr Körper, mehr Komplexität, Säure mittel bis hoch, Körper mittel bis voll, manchmal Eiche
• Sortenreine Sémillon jung meist flach und neutral, Sauvignon bringt Frische und Feuchtigkeit
• die besten aus AC Graves und AC Pessar-Léognan (Cri Classé)

Question 6

S. Blanc - Neuseeland? Wo? Stil?

Answer 6

• Marlborough (Südinsel)
• Stil sehr variable: zurückhaltend bis Eichen- oder Hefesatznoten
• meist: trocken, säurereich, ohne Eiche, mittlerer Körper, intensive, pikante Aromen (Passionsfrucht, Stachelbeere, grüner Pfeffer, Schwarze Johannisbeerblätter)
• in der Regel aromatischer als Loire

Question 7

S. Blanc - Australien?

Answer 7

• Adelaide Hills

- intensiv, fruchtiger, sauberer Stil

Question 8

S. Blanc - USA?

Answer 8

• meist zu heiss in Kalifornien
• Napa Valley: Fumé Blanc
• von ohne bis viel Eiche
• im Vergleich zu Chardonnay meist weniger Körper aber mehr Säure
• Gras, Spargel scheint zwischen üblichen Eichennoten (Toast, Vanille, Lakritze) hervor

Question 9

S. Blanc - Südamerika?

Answer 9

• Chile: Casablanca, fruchtbetont, kräuterwürzig

Question 10

S. Blanc - Südafrika? Gebiete? Stile? 2!

Answer 10

• Constantia (Küste), Elgin (Höhenlage)

- zwei Stile: pikant fruchtig (wie Neuseeland) und weniger pikant, Eiche, toastwürzig (wie Bordeaux)

Question 11

S. Blanc - Massenproduktion - wo?

Answer 11

• Frankreich: AC Tourraine, AC Bordeaux (meist Sémillon-Sauvignon, aber auch sortenrein), IGPs Val de Loire und Pays d’Oc
• Chile, Kalifornien, Südafrika

Question 12

S. Blanc - Verschnitte?

Answer 12

• mit Sémillon: Bordeaux (trocken) und Sauternes (süss)

- trockene Sémillon Verschnitte auch in Australien, USA und Chile