7. les lipides_ acides gras

Question 1

c’est quoi les lipides ?

Answer 1

• Groupe hétérogène de composés : graisses, huiles, stéroïdes, cires….
• Apparentés par propriétés physiques et pas chimiques :
• Insolubles dans l’eau: hydrophobicité
• Solubles dans les solvants non polaires

Question 2

quels sont les différents catégories de lipides

Answer 2

• Les lipides sont souvent appelés acides gras
• Lipides simples : -glycérides-stérides
• Lipides complexes : -phospholipides -Sphingolipides
• Les lipides isopréniques

Question 3

c’est quoi un acide gras, dessinez en 1 et expliquez les différents composants

Answer 3

•Chaîne carbonée de 4 à 36 carbones
•Généralement un nombre pair d’atomes de carbone
la biosynthèse des acides gras: l‘acide gras synthase ajoute des groupes de deux atomes de carbone à l’acétylCoA

Question 4

quelles sont les différents formes d’une chaine linéaire et qu’est ce qui les différencie ?

Answer 4

-saturée-monoinsaturée-polyinsaturée

Question 5

expliquez la nomenclature des acides gras ?

Answer 5

X Δ Y-Z : X = nombre de double liaison et Y = leur position (on compte à partir du Carbone carboxylique

Question 6

donnez des exemples d’acides gras et dessinez les structures

Answer 6

acide butyrique : C 4 :0
acide palmitique : C16 :0
acide stéarique : C18 :0

Question 7

quelle est la nomenclature et la structure de l’acide oléique et de de l’acide linoléique

Answer 7

voir dia 8

Question 8

c’est quoi la nomenclature de l’acide linoléique ?

Answer 8

voir dia 10

Question 9

c’est quoi la nomenclature alternative

Answer 9

voir dia 11

Question 10

quels sont les principaux acides gras insaturés avec une importance physiologique et nutritionnelle

Answer 10

palmitique
oléique
linoléique
arachidonique

Question 11

décrire acide arachidonique

Answer 11

acide arachidonique : AA, C20 :4, ω6
Trouvé dans les graisses animales : constituant important des phospholipides chez les animaux
En fonction de la classification, les caractéristiques seront différentes
o Essentiels
▪ pas synthétisés en quantité suffisante par notre organisme
▪ Essentiellement en configuration Cis
▪ Parmi ceux-ci, les acides gras ω-3 et ω-6 (insaturés)

Question 12

quelle est la configuration des acides gras insaturés essentiels ?

Answer 12

majoritairement config Cis

Question 13

c’est quoi une liaison cis et trans dessinez

Answer 13

si les atomes d’H sont e mm coté de la chie carbonée = cis

si les atomes d’H sont de part et d’autres de la chaine carbonée = trans

Question 14

quelles sont les propriétés des acides gras ?

Answer 14

point de fusion

les acides gras insaturés sont sensibles à l’oxydation

Question 15

propriétés des points de fusion des acides gras ?

Answer 15

• Longueur de la chaîne carbonée (plus long=moins soluble)
• L’insaturation
• Les graisses animales solides à 20°C sont riches en acides gras saturés
• Les huiles (liquides à t°ambiante) sont riches en acides gras insaturés

Question 16

expliquez la conséquence que les acides gras insaturés soient sensibles à l’oxydation

Answer 16

•entraînant des coupures de doubles liaisons, c’est le rancissement des graisses (l’odeur désagréable que peut avoir le beurre rance ).

Question 17

quels sont les catégories d’acides gras, démontrer par un diagramme

Answer 17

saturé et insaturés 
insaturés : monoinsaturés et polyinsaturés 
monoinsaturés =) oméga-9 
polyinstaurés =) oméga-3 et oméga 6 
oméga =) antiinflammatoire 
oméga 6 = pro-inflammatoire

Question 18

description des acides gras polyinsaturés de la famille des oméga 3 et de la famille des oméga 6

Answer 18

• Ce sont des acides gras essentiels pour l‘homme et les animaux dans la mesure où l’alimentation est le seul pourvoyeur de ces acides gras.
• Les “oméga-6” sont apportés essentiellement par les huiles végétales (tournesol, huile de pépins de raisin) et les végétaux terrestres
• les “oméga-3 sont apportéspar les produits de la mer, dont des poissons gras (saumon, saumon, hareng, maquereau, anchois, sardine), les mollusques marins, les algues marines, certaines espèces végétales terrestres dont on extrait des huiles (noix, amande, lin, colza, soja) et la laitue, le chou et la mâche

Question 19

c’est quoi la config de l’acide palmitoléique

Answer 19

w7 cis-9-hexadécénoique

ds presque toutes les graisses

Question 20

c’est quoi la config de l’acide oléique

Answer 20

w9 cis-9-Octadécénoique

peut etre le plus fréquent des acides gras des graisses naturelles : principalement ds l’huile d’olive

Question 21

c’est quoi la config de l’acide linoléique ?

Answer 21

w6 tout-cis-9,12-octadécadiénoique

huiles de mais, d’arachide, de graine de coton, de soja et de plusieurs plantes

Question 22

c’est quoi la config e l’acide arachidonique ?

Answer 22

w6 tout cis-5,8,11,14-eicosatétraénoique

trouvé ds les graisses animales ; constituant imp des phospholipides chez les animaux