175 - Risques aquautique et alimentaire Flashcards
Comment se transmettent les infections intestinales
Eau
Aliments
Baignade
Mains souillés
Quels sont les autres risques liés à la consommation d’eau et d’aliments
Diarrhée brève : FODMAP Allerge Diarrhée + cutane : histamine Neurologique : toxine botulique conserve Intoxication chimique : champignon Intoxication aigue par métaux lourds
Quels sont les aliments capable de transmettre une infection
Coquillage crus (virus, vibrio, salmonelle)
Poissons crus ( anisakiase )
Oeufs ( salmonelle )
Lait ( salmonelle )
Boeuf ( salmonelle, E coli entero hemo, Tenia saginata )
Volaille ( Campylobacter, salmonelle )
Porc ( Yersinia, Salmonelle )
Definition d’une TIAC
2 cas groupés avec meme origine alimentaire
Conduite devant une TIAC
DDASS, DDSV
Principale cause de TIAC
Salmonelle
Clostridium perfringens
S. Aureus
E Coli entero hémorragique
Prévention des TIAC
Bonne pratique alimentaire en collectivité
Réfrigérateur
Bien cuire