Weinanbau Flashcards
Wie heisst die Rebe von der alle Reben abstammen
Vitis Vinifera
Ab welchem Lebensjahr produziert die Rebe Trauben.
Ab dem dritten Lebensjahr
Was geben die Stile der Traube für Geschmäcker ab?
Wenn verholzt, schöne Tannine [die meisten Trauben werden abgewehrt und ohne Stil vergoren]
Also was besteht das Fruchtfleisch?
Wasser, Zucker, Säure.
In guten Jahrgängen… (Fruchtfleisch)
Sind alle drei Bestandteile im Gleichgewicht
Was gibt die Beerenschale an den Wein weiter?
Farbstoffe, Tannine, zusätzliche Aromen
Was braucht die Beerenhaut um Auszureifen? Und was hat dies zur Folge (Lage)
Mehr wärme / Rotweine wachsen in sonnigeren Gebieten als Weissweine
Was enthalten Traubenkerne und weshalb muss der Winzer bei der Weinbereitung aufpassen?
Die Traubenkerne enthalten Tannine (und bittere Öle) diese dürfen bei der Weinbereitung nicht verletzt werden weil der Wein sonst bitten wird.
Was sind die fünf Bedürfnisse der Traube?
- Sonne (Energie für Fotosynthese, ausser Wasser und Kohlendioxid wird Zucker / Einen Teil in der Traube einen Teil im Stamm)
- Nährstoffe (Diese werden durch die Wurzel ausgenommen und nur wenige werden benötigt)
- Wärme (um zu wachsen)
- Wasser (Dürre Dürre, Rebe im Stress)
- Kohlendioxid(CO2 aus der Luft)
Wann ist die Rebe in der Ruhephase?
Im Winter
Was passiert im Frühling/Frühjahr?
Der Austrieb (neue Triebe mit Blätter, ranken und Blüten.)
Woraus entstehen die Trauben?
Aus den Blüten
Nach der Ernte…
Wirft die Triebe die Blätter ab
Die Traubenblüte
Jeder Blütenstand wird eine Traube, jeder wird einzeln bestäubt Klammer (Wind Bestäubung)
Was ist der Fruchtansatz
Eine kleine Beere mit dicker grünen Haut, sauer und Krautig (für Tiere unattraktiv)
Was passiert bei der Veraison?
Die Früchte beginnen zu Reifen (weisse Trauben werden golden und Rotwein Trauben werden violett)
Was passiert bei der Reife
Die Schale wird weich und das Fruchtfleisch süss, krautige Aromen schwinden, die Traubenhaut entwickelt Tannine
Was ist bei der Traubenreife zu beachten?
Je schneller nicht desto besser (also heisse Jahre nicht unbedingt ein grosser Wein)
Was ist das Klima (3 Klimafaktoren)
Wärme, Sonneneinstrahlung und Niederschlag
Was ist am wichtigsten am Klima
Die Wärme
Was hängt von der Wärme ab? (Nach Klimata)
Welche Sorten Wein angebaut werden können (Riesling kühles Klima Zinfandel warme Bedingungen)
Wie werden die verschiedenen Klimata klassifiziert?
Nach verfügbaren Wärme von Blüte zu Ernte
Wie kalt ist ein kühles Klima
Unter 16.5 °C
Wie warm ist ein gemässigtes Klima
16.5° bis 18.5 °C
Wie warm ist warmes Klima
Über 18.5° C
Was beeinflusst das Klima am meisten?
Der Breitengrad (je näher am Äquator desto wärmer)
Wo sind die optimalen Gebiete zum Weinanbau
Zwischen 30° und 50° Nord und Süd
Was sind die restlichen Klimafaktoren?
- Höhenlage (je her desto kühler)
- Meeresnähe (Überall kühlend ausser Europa (Golfstrom)
- Flüsse und Seen (Spiegelung der Sonne unterstützt Reifung, Rebe in Fluss Nähe mehr Frost geschützt)
4.See Brise (Abkühlung der Traube, langsamere Reifung) - Wolken, Nebel und Dunst (verlangsamt Zuckerbildung)
- Berge (können als Wetterschutz dienen)
- Hangneigung (Vorteil an möglich steilen hängen (da so mehr Sonneneinstrahlung) Reben Richtung Äquator richten)
- Boden (muss genug Wasser und Nährstoffe haben)
Wie beeinflussen starke Regenfälle die Jahrgangsqualität?
Verwässert den Wein mit verdünnter aromatik
Wie beeinflusst Trockenheit die Jahrgangsqualität?
Zuckerproduktion kann eingestellt werden (unreife und unaromatische weine)
Wie beeinflusst kaltes Wetter die Jahrgangsqualität
Die Trauben können nicht Reifen (dünne, krautige Weine)
Wie beeinflusst Grosse Hitze die Jahrgangsqualität?
Zu rasche Reifung (weine erhalten gekochte Aromen und viel Alkohol)
Wie beeinflusst Frost die Jahrgangsqualität?
Spätlese im Frühling eine Gefahr da viel Frost (Triebe und Blätter können zerstört werden)
Wie beeinflusst Hagel die Jahrgangsqualität?
Grosse Zerstörung an der Pflanze (oft ist der ganze Jahrgang verloren)
Nenne mir die 6 Faktoren die die Jahrgangsqualität beeinflussen
Starke Regenfälle, Trockenheit, kaltes Wetter, grosse Hitze, Frost, Hagel
Was bedeuten Erziehung und Rebschnitt bei Arbeiten am Rehberg?
Form wird festgelegt (Rebe) Rebschnitt dient zur Ordnung
Welche Pestizide werden für den Pflanzenschutz eingesetzt
Fungizide, Insektizide, Herbizide
Was muss der Winzer bei den Erträgen beachten?
Pro Pflanze gibt es mehrere Kilogramm Trauben, in kühleren Regionen werden diese reduziert (um der Beere mir Zuckergehalt zu geben)
Zudem kann ein höchst Ertrag festgelegt werden, um den Wein zu verbessern
Was ist beim Erntezeitpunkt zu beachten?
Kann den Wein entscheidend beeinflussen (früher Ernte gleich mehr Säure und weniger Zucker) perfekter Jahrgang Zucker& Säure sind ausgeglichen, Aromatik voll, Tannine reif
