Weinanbau Flashcards
Wie heisst die Rebe von der alle Reben abstammen
Vitis Vinifera
Ab welchem Lebensjahr produziert die Rebe Trauben.
Ab dem dritten Lebensjahr
Was geben die Stile der Traube für Geschmäcker ab?
Wenn verholzt, schöne Tannine [die meisten Trauben werden abgewehrt und ohne Stil vergoren]
Also was besteht das Fruchtfleisch?
Wasser, Zucker, Säure.
In guten Jahrgängen… (Fruchtfleisch)
Sind alle drei Bestandteile im Gleichgewicht
Was gibt die Beerenschale an den Wein weiter?
Farbstoffe, Tannine, zusätzliche Aromen
Was braucht die Beerenhaut um Auszureifen? Und was hat dies zur Folge (Lage)
Mehr wärme / Rotweine wachsen in sonnigeren Gebieten als Weissweine
Was enthalten Traubenkerne und weshalb muss der Winzer bei der Weinbereitung aufpassen?
Die Traubenkerne enthalten Tannine (und bittere Öle) diese dürfen bei der Weinbereitung nicht verletzt werden weil der Wein sonst bitten wird.
Was sind die fünf Bedürfnisse der Traube?
- Sonne (Energie für Fotosynthese, ausser Wasser und Kohlendioxid wird Zucker / Einen Teil in der Traube einen Teil im Stamm)
- Nährstoffe (Diese werden durch die Wurzel ausgenommen und nur wenige werden benötigt)
- Wärme (um zu wachsen)
- Wasser (Dürre Dürre, Rebe im Stress)
- Kohlendioxid(CO2 aus der Luft)
Wann ist die Rebe in der Ruhephase?
Im Winter
Was passiert im Frühling/Frühjahr?
Der Austrieb (neue Triebe mit Blätter, ranken und Blüten.)
Woraus entstehen die Trauben?
Aus den Blüten
Nach der Ernte…
Wirft die Triebe die Blätter ab
Die Traubenblüte
Jeder Blütenstand wird eine Traube, jeder wird einzeln bestäubt Klammer (Wind Bestäubung)
Was ist der Fruchtansatz
Eine kleine Beere mit dicker grünen Haut, sauer und Krautig (für Tiere unattraktiv)
Was passiert bei der Veraison?
Die Früchte beginnen zu Reifen (weisse Trauben werden golden und Rotwein Trauben werden violett)
Was passiert bei der Reife
Die Schale wird weich und das Fruchtfleisch süss, krautige Aromen schwinden, die Traubenhaut entwickelt Tannine
Was ist bei der Traubenreife zu beachten?
Je schneller nicht desto besser (also heisse Jahre nicht unbedingt ein grosser Wein)
Was ist das Klima (3 Klimafaktoren)
Wärme, Sonneneinstrahlung und Niederschlag
Was ist am wichtigsten am Klima
Die Wärme
Was hängt von der Wärme ab? (Nach Klimata)
Welche Sorten Wein angebaut werden können (Riesling kühles Klima Zinfandel warme Bedingungen)
Wie werden die verschiedenen Klimata klassifiziert?
Nach verfügbaren Wärme von Blüte zu Ernte
Wie kalt ist ein kühles Klima
Unter 16.5 °C
Wie warm ist ein gemässigtes Klima
16.5° bis 18.5 °C
